Chè lam hay vẫn được gọi là kẹo lam, là món ăn truyền thống ngày tết nhưng lại được nhiều người yêu thích và làm ăn quanh năm. Cách nấu chè lam cũng vô cùng đơn giản thôi, chỉ cần chú tâm một chút là bạn đã có thể làm ra được món chè lam mời cả nhà nhâm nhi rồi.Với quy mô các cơ sở sản xuất ngày càng tiên tiến để đưa Sản phẩm đi xa hơn khắp mọi nơi, cần bố sung Phụ gia chống mốc cho chè lam, Cùng Lime Việt Nam Tìm hiểu phụ gia đó nhé.
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- 300g gạo nếp
- 100g đường mật
- 2 củ gừng tươi
- 30g Mạch nha
- 50g đường vàng
- 50g lạc rang chín đã chà vỏ
HƯỚNG DẪN LÀM CHÈ LAM
BƯỚC 1: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
– Gừng tươi: bạn rửa sạch rồi cạo bỏ vỏ, sau đó dùng nạo bào sợi gừng thành các sợi thật nhỏ hoặc bạn cũng có thể giã dập gừng sẽ khiến việc sơ chế gừng nhanh hơn.
– Gạo nếp: Bạn cho vào nước vo sạch rồi đổ vào chảo rang vàng thơm. Khi gạo đã được rang đến độ chín vàng thì đổ gạo ra rá (rổ) rồi để nguội, sau đó cho vào máy xay sinh tố, xay thật mịn.
Lưu ý: Bạn không nên rang quá tay sẽ khiến gạo bị giòn cháy, không còn ngon nữa.
– Lạc: đã rang chín và chà vỏ rồi thì bạn chỉ cần cho lạc vào giã dập là được.
BƯỚC 2: NHÀO BỘT LÀM CHÈ
– Bước tiếp theo bạn cho đường vàng vào một chiếc nồi khô, sạch và có khả năng chống dính, sau đó bạn đặt lên bếp, đun chảy phần đường này với ngọn lửa nhỏ đến khi thấy đường bắt đầu tan chảy thì cho đường mật và mạch nha vào khuấy đều.
– Bạn đợi đến khi các nguyên liệu này đã quyện vào nhau thì cho tiếp ½ thìa muối vào, đồng thời cũng cho gừng vào chung rồi khuấy đều.
– Tiếp theo bạn giữ lại khoảng ¼ lượng bột nếp, phần còn lại cho từ từ vào trong nồi đường mật đang đun, vừa cho vừa khuấy đều tay.
– Trong quá trình này, bạn nhớ vặn nhỏ lửa hết mức để phần đường không bị cháy khét. Tiếp tục quyện bột liên tục như thế, đến khi hỗn hợp trở nên quánh đặc, có màu vàng nâu thì bạn đã có hỗn hợp kẹo chè và tắt bếp.
BƯỚC 3: HOÀN THÀNH CHÈ LAM
– Sau khi phần kẹo chè đã quyện hết, bạn sẽ trút phần lạc rang giã dập vào đồng thời khuấy đều cho lạc được dàn đều. Tiếp đến bạn sẽ đổ phần bột nếp được giữ lại trước đó ra mâm phẳng rồi xoa đều khắp mặt mâm.
– Đổ hỗn hợp chè đã tạo thành ra mâm bột và dùng tay nhào kỹ. Nhào xong, sẽ định hình lại miếng kẹo chè thành hình khối dày cỡ khoảng 2 – 3 cm. C
– Cuối cùng bạn chỉ cần chờ cho chè lam nguội bớt rồi dùng dao cắt chè thành các miếng vừa ăn là chúng ta đã hoàn thành rồi.
Phụ gia chống mốc cho chè lam – NASA R102 PLUS – An toàn cho sức khoẻ
- Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Nasa R102 Plus
- Thành phần: hỗn hợp muối acetate, muối erythorbate,…
- Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
- Quy cách: 1Kg và 25Kg
- Xuất xứ: Việt Nam
- Hàm lượng sử dụng: 2-3g/kg
- Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…
Đối tượng sử dụng:
- Các loại bánh kẹo
- Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
- Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
- Bột nhão
- Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo(chỉ dùng cho người Á Đông)
- Các sản phẩm từ đậu nành (không bao gồm các sản phẩm gia vị từ đậu nành thuộc mã nhóm thực phẩm 12.9)
- Các loại bánh nướng
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
- Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
- Thực phẩm mặn ăn liền
Tìm kiếm có liên quan:
- Bột chống mốc thực phẩm
- Cách làm chè lam không cần mạch nha
- Cách khác phục chè lam bị cứng
- Chè lam bị cứng phải làm sao
- Cách nấu lại chè lam bị cứng
- Cách làm mềm chè lam bị cứng
- Cách làm chè lam đậu xanh
- Kẹo chè lam
