Phụ gia hạn chế bún bị bở – An Toàn, Hiệu quả

Quy trình sản xuất bún tươi đảm bảo sức khỏe đang là vấn đề được nhiều người quan tâm nhất hiện nay. Để làm ra sợi bún ngon và đảm bảo chất lượng không chỉ đòi hỏi công nghệ hiện đại mà nó còn đòi hỏi cả sự tinh tế trong cách pha chế và kinh nghiệm của người làm nghề. Bún ngon sạch có màu hơi đục, trắng ngà, sợi bún mịn, bún có sợi dai, mềm, trắng, bề mặt bóng, thơm.Phụ gia hạn chế bún bị bở ra đời nhằm tạo sợi bún dai hơn, dễ dàng trong quá trình vận chuyển.

Nguyên liệu làm bún- cách làm bún sạch tại nhà

– Bột gạo: 200gr

– Bột năng: 35gr

– Bột bắp: 15gr

– Dầu ăn: 2 muỗng cà phê

Cách làm bún sạch tại nhà

Bước 2: Nhào bột

• Sau 2 tiếng, bắc một chiếc chảo hoặc nồi lên bếp rồi đun khô.
• Cho vào chảo 1 thìa café dầu ăn rồi lắng đều để dầu lan khắp dáy chảo.
• Cho hết chỗ bột gạo đã ủ vào, hạ lửa về mức nhỏ nhất.
• Khoảng 3-5 phút, bột gạo sẽ trở nên mịn và không dính nữa, lúc này bạn tắt bếp cho chảo ra mâm phẳng.
• Khi bột còn nóng, nhanh tay đổ 35gr bột năng vào khối bột gạo, mang bao tay và nhồi thật kỹ khối bột. Sau khi nhồi được 10 phút, bạn để bột nghỉ 30 phút rồi đổ thêm lần 2. Nếu bột càng dẻo, càng được nhồi kỹ thì sợi bún càng mềm ngọt.

*** Trong gia đoạn này, để bún được DAI NGON HƠN ta có thể thêm phụ gia GUSTO LK07 (TARIN BUN) từ công ty TNHH Lime VN có đầy đủ chứng nhận của Bộ Y Tế, là sản phẩm an toàn với sức khỏe người tiêu dùng.

Bước 3:

• Bạn chuẩn bị một chiếc nồi sau đó cho vào chừng 2 lít nước, bạn có thể sử dụng lại chiếc chảo vừa quấy bột để luộc bún.
• Đun sôi nồi nước cùng với ½ thìa café dầu ăn. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho khối bột vào khuôn ép bún rồi nhanh chóng ép chặt tay để cho bún chảo vào trong nồi nước sôi.
• Ép bún xong, bạn luộc bún với lửa vừa cho tới khi sợi bún trong và trắng mịn hơn.
• Vẩy bún kỹ cho ráo nước để bún không bị nhão nước.

Bước 4: Sợi bún khi chín sẽ nổi lên, dùng rây vớt bún ra. Lần lượt làm như vậy đến khi hết số bột.

Bước 5: Sợi bún ăn ngon, có độ mềm, dẻo dai, màu trắng muốt như bún bán ở ngoài hàng, không có mầu trắng trong giống sợi bánh canh. Để vài tiếng, bún khô ráo hoàn toàn càng có độ trắng và dẻo ngon hơn nữa, chất lượng lại hoàn toàn đảm bảo.

Lưu ý trong kỹ thuật tự làm bún tươi tại nhà 

• Khi ép, bạn có thể điều chỉnh kích thước sợi bún. Ví dụ, nấu món bún bò Huế, bạn chọn khuôn ép sợi to. Nếu là bún ốc, bún cá, bún riêu… thì bạn chỉ dùng khuôn sợi nhỏ.
• Đối với món bún đậu, để làm bún lá thì sau khi đã ép xong, đổ ra rổ khi còn nóng. Bạn lấy lượng bún vừa phải, quấn sợi bún chặt theo 3 ngón tay hoặc đũa to sau đó xếp rời ra. Quấn bún xong, dùng một chiếc đĩa ép nhẹ lên mặt bún để bún nhanh ráo. Sau 3 tiếng, bạn sẽ có được những lá bún chắc và ngon để làm món bún đậu rồi.
• Bún tươi tự làm có sợi to hơn ngoài nhà hàng, vị thơm ngon của gạo, đặc biệt là đảm bảo an toàn thực phẩm cho cả gia đình. Mặc dù vậy, sợi bún sẽ không quá trắng và giòn như ngoài hàng vì không chứa hàn the.
• Như vậy là bạn đã hoàn thành cách tự làm bún tươi tại nhà ngon rồi. Chỉ cần bỏ ra chút thời gian là bạn đã có ngay món bún vừa sạch sẽ, không có hàn the hay chất tẩy trắng… mà lại ngon nữa.
• Để theo dõi cách làm nhiều phụ gia thực phẩm đảm bảo an toàn cho sức khỏe gia đình, bạn đừng quên ghé thăm Luankha.com mỗi ngày nhé.

Tham khảo thêm về quy trình sản xuất bún quy mô lớn:

Phụ gia bún tươi an toàn, rẻ, chất lượng

BẢO QUẢN NASA R102 PLUS

Thành phần sản phẩm

• 100% thành phần của sản phẩm chứa hợp chất hữu cơ bao gồm: Sodium Acetate, Sodium Propionate, Vit.C,..
• Những hợp chất này có tác dụng diệt trừ vi khuẩn Lactic, nguyên nhân gây ra vị chua cho bún.

Công dụng của chất bảo quản Nasa R102 Plus

Sản phẩm của công ty TNHH Luân Kha có tác dụng:

• Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
• Chống sự chua, ôi thiu cho bún.
• Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ giữ màu cho mì tươi, mì vắt.

Quá trình ngâm gạo cùng nước và một chút muối trong bồn kín tạo thành sự lên men lactic. Giúp kéo dài và tăng độ dai cho sợi bún. Thời gian ngâm gạo quá lâu cộng với quá trình ép nước chua thường dẫn đến tình trạng lên men quá mức. Nếu người làm bún không biết điều chỉnh sẽ khiến sợi bún bị chua. Dễ đứt đoạn, làm rút ngắn thời gian sử dụng của bún.

Hàm lượng sử dụng

Đối với bún: 0.3-0.5 gram/kg (ít hơn 1/3-1/2 Benzoate)

Sản phẩm Nasa R102 Plus còn có thể sử dụng cho các loại bánh, kẹo khác nhau như: bánh đậu xanh, bánh pía, bánh bông lan,….

Ngoài tác dụng bảo quản các sản phẩm làm từ bột kể trên, Nasa R102 Plus còn được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…

CHẤT TẠO KHÔ XỐP GUSTO LK07

• Thành phần: hỗn hợp phosphat
• Công dụng: tăng kết dính, giúp sợi bún khô xốp hơn, thuận lợi hơn trong quá trình sản xuất, tiết kiệm chi phí sản xuất
• Bổ sung  trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình đánh bột…
• Hàm lượng sử dụng: 2-5g/kg (tùy vào chất lượng hạt gạo…)
• Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

CHẤT TẢY TRẮNG THỰC PHẨM STAR FRESH 9

• Thành phần: natri metabisulfit, NaCl, acid citric, Vitamin C,…
• Công dụng: giúp sợi bún trắng đẹp, hấp dẫn hơn, kéo dài thời gian bảo quản, giữ màu sắc sản phẩm ổn định hơn
• Hướng dẫn sử dụng: Bổ sung  trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình đánh bột…
• Hàm lượng sử dụng: 0.0001-0.005g/kg (tùy vào chất lượng sản phẩm….)
• Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Các tìm kiếm liên quan đến phụ gia hạn chế búng bị bở:

• Các tìm kiếm liên quan đến phụ gia hạn chế bún bị bở:
• phụ gia hpm
• phụ gia s1000a
• phụ gia làm bánh cuốn
• phụ gia tạo bóng
• phụ gia thực phẩm miền nam
• std m1
• cửa hàng bán lẻ phụ gia thực phẩm
• phụ gia bảo quản thịt