Jambon được làm từ thịt nạc heo kết hợp với da heo theo tỷ lệ nhất định để tạo sự kết dính và có độ dai ngon miệng. Một số loại phụ gia hiện có trên thị trường như Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE…Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về một số phụ gia kết dính jambon , tạo màu , chống xuống màu cho jambon thit nguội , giò lụa , xúc xích , chả cá , cá viên,…
- Xem thêm bài viết ULTRABIND _ PHỤ GIA LÀM SALAMI , XÚC XÍCH , JAMBON …
- Công nghệ chế biến thịt và thủy sản
Quy trình và phụ gia tạo kết dính tạo màu chống xuống màu cho jambon
Quy trình sản xuất
- Thịt nạc rửa sạch để ráo lấy giấy thấm cho khô.
- Xắt thành từng miềng nhỏ cỡ con cờ. Ướp thịt với gia vị , bột Limphos để tăng kết dính và một chút bột ss302 để jambon lên màu đẹp hơn .
- Để qua đêm trong tủ lạnh cho thịt thấm gia vị.
- Phần da heo: rửa sạch với dấm pha loãng, để nguyên cho ráo nước.
- Dùng 1 tấm giấy nướng bánh to hơn kích thước của tấm da heo lót bên dưới, trải miếng da heo lên lớp giấy nướng, cho 1 lớp thịt, 1 lớp da heo chín xắt hạt lựu, rồi lại 1 lớp thịt, 1 lớp da heo.
- Cuộn chặt tay sao cho lớp da heo bao hết phần thịt là được.
- Bọc bên ngoài 1 lớp lá chuối hoặc giấy bạc, nếu dùng giấy bạc nên dùng tăm xăm lỗ đều khắp đòn dăm bông để hơi nóng tản đều.
- Hấp cách thủy đòn dăm bông với xửng nhiều nước trong vòng 1 giờ 30 phút là chín.
- Thịt sau khi chín, lấy ra khỏi xửng, chờ nguội bớt, gỡ bỏ lớp giấy và lá, rửa qua nước sạch. Sau đó, dùng cọ phết 1 ít màu đỏ thực phẩm pha nước lên phần bì bên ngoài.
Phụ gia làm jambon thịt nguội
Tạo cấu trúc
- Tên sản phẩm: LIMPHOS
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 25kg
- Công dụng:
- Được dùng như chất tạo kết dính thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất
- Nhà phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
- Một số phụ gia dai giòn kết dính hiện có trên thị trường
- TARI K7
- VMC K7
- ML430, ML460
- SUPPERBIND K70
- PHOSPHATE MIX
- MEATPLUS, S1000…
- S_GELLE
Tạo màu, chống xuống màu
- Tên sản phẩm: Ultrabind SS302-2
- Xuất xứ: Đài Loan
- Quy cách: 25kg
- Công dụng:
- Tạo màu lên màu đỏ hồng, hạn chế xuống màu theo thời gian
- Giúp sản phẩm kết dính tốt hơn, tạo bề mặt căng bóng
- Nâng cao giá trị cảm quan cho sản phẩm
- Nhà phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
Một số phụ gia khác
1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: VMC K7, VMC POLYPHOS, POLYPHOS, SUPPER TARI, S1000A , GUSTO LK07 , METABINDER MP07 ,…
2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SX CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: VMC K7 ĐÔNG LẠNH, ML430 , ULTRABIND , MAFIXCEL ,…
3) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: VMC NATURE , NASA , BENZOATE , SORBATE ,…
4) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG: VMC 3S, SSS , SS302
5) PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: COLOREN , D-XYLOSE
+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
+ Tạo màu vàng tự nhiên.
+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
+ Giảo thời gian chiên và nướng.
6) CHẤT THAY THẾ THỊT:
+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.
+ Dùng được cho sản phẩm chay.
7) CHẤT THAY THẾ MỠ: ML460 , ML420 , ULTRABIND , MAFIXCEL ,…
+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ.
8) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ: VMC BP,STD M, S1000A MÌ, VMC ANTI , GUSTO , ULTRABIND , NASA , TARI H…
Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.
9) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Staresh-9, TiO2
10) HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:
+ Hương thịt, hương bò, …
11) BỘT BIẾN TÍNH: Bột Cargil
12) PHỤ GIA NGÀNH NƯỚC CHẤM:
+ NHÓM TẠO ĐỘ SÁNH ĐẶC: Xanthangum, CMC.
+ NHÓM TẠO MÀU: VMC 3S, Caramen, HT Brown, Màu thực Phẩm.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Mr Quang Tâm 0909 549 727
Email: sale7@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
xem thêm:
Hương liệu làm giò chả jambon Công ty TNHH LIME VN
Mua đạm đậu nành ở đâu – Công ty TNHH LIME Việt Nam
PHỤ GIA LÀM XÚC XÍCH GÀ VÀ CÁ – CÔNG TY TNHH LIME VIETNAM
