PHỤ GIA LÀM BÒ VIÊN – TẠO DAI GIÒN KẾT DÍNH

Bò viên là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, xuất hiện trong các món như hủ tiếu, bún bò, mì bò viên hoặc được dùng như món ăn vặt hấp dẫn. Để làm ra những viên bò thơm ngon, giòn dai, không bị bở người sản xuất cần đến sự hỗ trợ của phụ gia làm bò viên. Vậy phụ gia trong bò viên là gì? Có những loại nào? Tác dụng ra sao? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.

1. Phụ gia làm bò viên là gì?

Phụ gia làm bò viên là những phụ gia thực phẩm được thêm vào trong quá trình chế biến nhằm cải thiện tính chất cảm quan (màu sắc, mùi vị, cấu trúc,…) hay kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Việc sử dụng đúng loại và đúng liều lượng phụ gia sẽ giúp bò viên có độ dai giòn hấp dẫn, hương vị thơm ngon đặc trưng của thịt bò và hạn chế được tình trạng chua nhớt do sự phát triển của vi sinh vật.

2. Vai trò của phụ gia làm bò viên trong sản xuất bò viên

Trong quy trình sản xuất bò viên, phụ gia có nhiều vai trò quan trọng như:

• Tăng độ dai giòn,cứng chắc: Việc sử dụng phụ gia giúp cải thiện độ dai giòn cứng chắc của sản phẩm, do phụ gia giúp sự tăng cường khả năng liên kết giữa các sợi protein trong thịt lại với nhau

• Hút giữ nước, chống tươm mỡ: Tăng khả năng liên kết giữa các phân tử nước, mỡ, giúp hạn chế tình trạng mất nước, tươm mỡ, giảm hao hụt trọng lượng, biến dạng khi chế biến

• Tăng hương vị, màu sắc: Làm tăng mùi vị đặc trưng của thịt bò, góp phần tạo màu sắc đặc trưng cho sản phẩm bò viên

• Kéo dài thời gian bảo quản: Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng giúp chống chua nhớt, ôi thiu, kéo dài thời gian sử dụng.

3. Các loại phụ gia làm bò viên

Để tạo ra những viên bò thơm ngon, giòn dai, màu sắc bắt mắt và hương vị hấp dẫn, người sản xuất thường sử dụng kết hợp nhiều loại phụ gia làm bò viên khác nhau. Mỗi loại phụ gia đóng một vai trò riêng: tạo độ dai, giữ nước, ổn định cấu trúc, bảo quản, tạo hương… Tùy theo quy mô sản xuất, công thức chế biến và yêu cầu chất lượng, nhà sản xuất có thể kết hợp nhiều loại phụ gia để đạt hiệu quả tối ưu. Dưới đây là những nhóm phụ gia thường dùng trong quá trình sản xuất bò viên.

3.1 Phụ gia tạo dai giòn

LIMPHOS #GM8

Công dụng:

• Tăng khả năng trích ly protein
• Chuyên dụng cho thịt gà, thịt đông lạnh
• Sản phẩm giúp tạo mọc dẻo, kết dính
• Tạo liên kết ngang tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, hạn chế để lại vị chát đắng
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
• Được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm như: chả lụa, chả bò, chả gà, chả cá, cá viên, bò viên, xúc xích, xiên que…

Hướng dẫn sử dụng:

• Cho phụ gia LIMPHOS #GM8 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
• Để sản phẩm LIMPHOS #GM8 đạt hiệu quả tối ưu, cần giữ cho nhiệt độ khối mọc sau khi xay dưới 10⁰C.

Bảo quản: bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

 

LIMPHOS #IN606

 Thông tin sản phẩm

• Tên sản phẩm: LIMPHOS #IN606
• Trạng thái: Dạng bột mịn
• Màu sắc: Màu trắng đên ngà
• Mùi vị: Không mùi
• Xuất xứ: Việt Nam
• Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao

 Công dụng:

• Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
• Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
• Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
• Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
• Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
• Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
• Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
• Hoạt hóa protein trong thịt
• Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt

 Hướng dẫn sử dụng:

• Cho trực tiếp vào quá trình xay

 Bảo quản: 

• Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.

LIMPHOS #GM604

Công dụng:

• Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
• Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế 1 phần phosphate
• Sản phẩm giúp tạo mọc dẻo
• Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm chả dai hơn, dẻo hơn
• Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm

Ứng dụng:

• Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích, xiên que, lạp xưởng…

Trạng thái: dạng bột màu trắng

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/ túi

Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, bảo quản kín sau khi mở bao bì

3.2 Phụ gia hút giữ nước, chống tươm mỡ

• Tên sản phẩm : MAFIXCEL #BG450
• Trạng thái: dạng bột màu ngà
• Công dụng:
  • Tăng cường độ cứng, “giòn sực”; giữ hình dạng tốt cho sản phẩm (cá viên, bò viên…);
    giữ nước tốt…
  • Hút giữ nước, hạn chế tươm mỡ cho xúc xích, chả cá, cá viên, giò chả, nem nướng,…
  • Tạo bộ khung cứng chắc cho giò, góp phần khắc phục tình trạng bở
  • Tạo nhũ giữa nước thịt giúp khối mọc bóng, mịn
  • Tái tạo độ dẻo thit, nâng cao chất lượng nguyên liệu
  • Giảm tình trạng chết mọc khi xay
  • Hàm lượng sử dụng khuyến nghị:
  • 1-5gr/kg cho các sản phẩm có tỉ lệ thịt cao như: chả lụa, chả bò…
  • 3-10gr/kg cho các sản phẩm đi từ cá, các sản phẩm khác
• Xuất xứ: Việt Nam
• Quy cách : 5kg/túi, 25kg / thùng

3.3 Phụ gia tạo hương vị bò

• Tên sản phẩm: BEEF FLAVOUR
• Trạng thái: dạng sệt, màu nâu đen
• Công dụng: tạo hương thịt bò cho các sản phẩm như chả bò, xúc xích, bò viên, gói gia vị…
• Ưu điểm chính: tạo hương vị thịt bò, chịu nhiệt tốt
• Quy cách:1kg/ hộp, 20kg/thùng
• Xuất xứ: Việt Nam

XEM THÊM SẢN PHẨM TẠI ĐÂY

4. Quy trình làm bò viên có phụ gia làm bò viên

Dưới đây là quy trình làm bò viên có sử dụng phụ gia tham khảo:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt bò tươi, mỡ bò, nước đá, gia vị và phụ gia cần thiết.

• Xay nhuyễn lần 1: Dùng máy xay công nghiệp để xay sơ thịt.

• Thêm phụ gia và gia vị: Cho phụ gia và gia vị vào thịt cùng nước đá, tiếp tục xay nhuyễn.

• Xay nhuyễn lần 2: Tăng tốc độ máy để nhũ hóa thịt hoàn toàn.

• Định hình viên bò: Dùng máy tạo viên hoặc vo tay.

• Luộc chín ở 75–80°C trong 20–30 phút.

• Làm nguội và đóng gói.

Lưu ý khi sử dụng phụ gia

• Không nên lạm dụng phụ gia vượt mức cho phép vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

• Ưu tiên sử dụng phụ gia có nguồn gốc rõ ràng, được cấp phép bởi Bộ Y tế hoặc các cơ quan uy tín

5. Mua phụ gia làm bò viên ở đâu?

Bằng nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp phụ gia và hương liệu thực phẩm Lime Việt Nam luôn tiên phong nghiên cứu cải tiến nâng cao giá trị sản phẩm.

Lime Việt Nam là thương hiệu phân phối chuyên nghiệp phụ gia, hương liệu thực phẩm hàng đầu tại thị trường Việt Nam. Trong suốt giai đoạn hình thành và phát triển Lime Việt Nam đã có những dấu ấn mạnh mẽ trong ngành thực phẩm như: giò lụa, chả cá, xúc xích, mì bún tươi, bánh kẹo, rau câu, nước giải khát…

Phụ gia ngành thịt cá chế biến bao gồm phụ gia cải thiện cấu trúc, phụ gia giòn dai, phụ gia tạo hương vị, phụ gia tạo màu, phụ gia bảo quản…các sản phẩm phụ gia hương liệu cho các sản phẩm như giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, chả bò, phụ gia làm bò viên, surimi,

Hãy xem loạt các sản phẩm ngành thịt cá chế biến và liên hệ với chúng tôi để đặt hàng, biết thêm thông tin hoặc hỗ trợ kỹ thuật.

KẾT LUẬN:

Phụ gia làm bò viên là một phần không thể thiếu trong quá trình sản xuất hiện đại, giúp nâng cao chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản và tạo ra sản phẩm hấp dẫn người tiêu dùng. Tuy nhiên, việc sử dụng phụ gia cần dựa trên nguyên tắc an toàn, đúng liều lượng và đúng mục đích. Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn những kiến thức hữu ích để lựa chọn và sử dụng phụ gia hiệu quả trong chế biến bò viên.

Xem thêm 

• Phụ gia làm chả cá
• Phụ gia trong xúc xích
• Phụ gia STPP
• Phụ gia TSPP
• Phu gia e450
• Phụ gia thực phẩm phosphate
• phụ gia giòn dai
• Phụ gia làm giò chả
• enzyme tg

Thông tin liên hệ

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

Mã số thuế: 0316138847
Địa chỉ: Số 95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM
Điện thoại:028 6266 5458  –   Hotline: 0938365161    –  Email: sales_assistant@limefc.com
Thời gian làm việc: 8h-17h (thứ 2 – thứ 7)