Chả là một món ăn quen thuộc với người Việt Nam, đặc biệt là dịp lễ Tết. Ngày nay, để tiện cho quá trình sản xuất, người ta sử dụng thịt đông lạnh thay thịt nóng. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu phụ gia làm chả bằng thịt đông lạnh : chả lụa , chả tép , chả thẻ, chả gà , chả 7 phút , 9 phút , 10 phút ….
- xem thêm bài viết tìm hiểu về chất thay thế mỡ
- Những lưu ý khi sử dụng al phosphate
LIMPHOS – Phụ gia làm chả bằng đông lạnh
Thị trường giá cả chả lụa
Chả lụa giá 180,000 – 260,000 vnd : vì chả lụa chất lượng sử dụng thành phần chính là thịt nạc mông , nạc thăn tươi , dẻo vừa mới mổ xong . thịt còn nhảy lưng tưng , thịt còn nóng hổi mới tạo ra độ liên kết tốt cho chả lụa . Để làm ra chả lụa chất lượng thì phải dùng thịt tươi được cung cấp vào lúc 1-2h sáng và chế biến ngay.
Chả lụa giá 150,000-170,000 vnd : chả lụa loại này có pha thêm mỡ , mua nguồn thịt vào thời điểm trễ sau khi xuất lò sau 4h sáng để giảm giá thành chả lụa .
Chả lụa giá 100,000 vnd : loại chả lụa nầy do làm từ các nguồn nguyên liệu không đáng tin cậy , không rỏ nguồn gốc , có pha hàn the , hóa chất để làm mới , pha bột vào , mà người tiêu dùng không nhận biết đươc bằng mắt thường .
PHỤ GIA LÀM CHẢ BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH
Tính chất
- Phụ gia Limphos thực chất là phosphate có mã quốc tế E450, E451, E452
- Đó là chất dạng bột màu ngà đến trắng
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
- Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt
- Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.
- Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
- Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
- Tiêu diệt vi sinh vật nhanh hơn so với trường hợp không dùng polyphosphate
- Xem thêm bài viết một phụ gia an toàn dùng trong sản xuất thực phẩm
Đối tượng sử dụng
- Sữa dạng lỏng (nguyên chất)
- Buttermilk dạng lỏng (nguyên chất)
- Đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị
- Các sản phẩm tạo màu trắng cho đồ uống
- Cream (nguyên chất) và các sản phẩm tương tự
- Phomat
- Sản phẩm tương tự phomat
- Đồ tráng miệng từ sữa (ví dụ: bánh putđinh, sữa chua trái cây hoặc sữa chua có hương vị…)
- Whey và sản phẩm whey dạng lỏng, không bao gồm phomat whey
- Chất béo dạng phết, chất béo sữa dạng phết và sản phẩm dạng phết hỗn hợp
- Đồ tráng miệng từ chất béo, không bao gồm đồ tráng miệng từ sữa
- Đá thực phẩm, bao gồm nước quả ướp lạnh và kem trái cây
- Quả ngâm dấm, dầu hoặc nước muối
- Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm cả thịt quả nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt
từ quả và nước cốt dừa -
Sản phẩm quả lên men
- Rau, củ tươi gọt bỏ vỏ, cắt nhỏ hoặc thái nhỏ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và
thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt - Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…,không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 05.1, 05.3 và 05.4
- Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
- Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc và tinh bột (VD: bánh putđing gạo, bánh putđing từ bột sắn…)
- Bánh nướng nhỏ (ngọt, mặn, có hương vị mặn) và bộn trộn sẵn
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ không qua xử lý nhiệt
- Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
- ….
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các tìm kiếm liên quan đến làm chả bằng thịt đông lạnh
- Công thức làm giò lụa bằng thịt đông lạnh
- Phụ gia xay thịt đông lạnh
- Cách làm chả lụa thịt gà
- Cách quết thịt bằng tay
- Cách làm chả lụa công nghiệp
- Phụ gia thực phẩm làm giò chả
- Chọn thịt làm giò lụa
- Làm giò lụa bằng thịt gì
