Phụ gia làm chả cá tươi – tạo màu vàng , tạo giòn dai chống nhã nước

Chả cá là một món ăn quen thuộc với người Việt Nam. Để sản phẩm thơm ngon dai giòn thì nhà sản xuất thường bổ sung thêm một số chất phụ gia làm chả cá tươi như: tạo giòn dai , tạo màu , hương liệu , chống xuống màu… Cùng tham khảo qua bài viết dưới đây nhé !

• Xem thêm bài viết: Phân phối potassium (kali) sorbate- Chất bảo quản thực phẩm
• 477 món chả cá

Phụ gia làm chả cá tươi

Phụ gia tạo cấu trúc

MAFIXCEL WF307

Tên sản phẩm : Mafixcel WF307

Công dụng

• Tăng kết dính, tạo mạng lưới hút giữ nước
• Khắc phục tình trạng thoát hơi nước làm teo chả , giảm khối lượng khi chiên
• Chống nhăn bề mặt giúp cải thiện tính cảm quan của sản phẩm
• Tăng độ giòn dai, sực của sản phẩm

Quy cách : 1kg hoặc thùng 20kg

Gía cả: Liên hệ theo số 0938 365 161 để biết thêm chi tiết

Phụ gia thực phẩm tạo giòn dai thay thế hàn the: vmc k7, vmc polyphos, polyphos, supper tari, s1000a , gusto lk07 , metabinder mp07 ,…

Chất thay thế mỡ: ml460 , ml420 , ultrabind , mafixcel ,…

+ phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ

• Tạo độ kết dính (giòn dai) cho sản phẩm
• Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm
• Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ
• Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
• Khả năng giữ nước cao.
• Khả năng liên kết potein rất cao
• Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ

Sử dụng sản phẩm tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định ph, tiết kiệm chi phí cho: chả lụa, chả cá, chả mực, xúc xích, pate, bò viên, nem…

LIMPHOS

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: LIMPHOS 

Công dụng

• Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
• Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế 1 phần phosphate
• Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
• Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
• Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của sản phẩm
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm chả dai hơn, dẻo hơn
• Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
• Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

Ứng dụng

• Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

Hàm lượng/liều lượng

• 5-7g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

Hướng dẫn sử dụng

• Cho Limphos vào giai đoạn đầu của quá trình nhào trộn ướp gia vị

Bảo quản

• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

Phụ gia tạo màu 

DXYLOSE

Tính chất

• Là một loại đường đầu tiên được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó.
• Xyloza được phân loại là một monosacarit thuộc loại aldopentose, có nghĩa là nó chứa năm nguyên tử carbon và bao gồm một nhóm chức aldehyd.
• Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối
• Công thức phân tử: C₅H₁₀O₅
• Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
• Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
• Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)

Ứng dụng

• Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
• Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
• Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
• Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
• Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
• Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
• Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến

Phụ gia bảo quản

BENZOIC

• Có CTHH là C₇H₆O₂ (hoặc C₆H₅COOH): E211
• Là một chất rắn tinh thể không màu và là dạng axit cacboxylic thơm đơn giản nhất.
• Trong điều kiện bình thường, nó có vẻ ngoài trắng mịn, thực sự bao gồm các tinh thể dạng kim.
• Tên của nó được lấy theo gum benzoin, là một nguồn để điều chế axit benzoic
• Axít yếu này và các muối của nó được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm.
• Đây là một chất ban đầu quan trọng để tổng hợp nhiều chất hữu cơ khác
• Nó có tính axit yếu, với độ pH 2,8.
• Khối lượng riêng: 1,32 g/cm³, rắn
• Tan được trong nước, methanol, Dietylene

NATRIBENZOATE

• Natri benzoat(E211) có công thức hoá học là NaC₆H₅CO₂.
• Nó là muối natri của axit benzoic và tồn tại ở dạng này khi hoà tan trong nước.
• Nó có thể được sản xuất bằng phản ứng giữa natri hydroxit và axit benzoic
• Chất này được công bố trên nhãn hàng là ‘natri benzoat’ hay E211
• Khối lượng riêng1.497 g/cm³
• khối lượng mol  144.11 g/mol
• điểm nóng chảy 300 °C
• Tan được trong nước, khó tan trong dầu

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các tìm kiếm liên quan đến phụ gia làm chả cá tươi

• Phụ gia làm chả cá
• Cho bột năng vào chả cá
• Chất phụ gia làm chả cá viên chiên
• Phụ gia thực phẩm làm chả cá
• Hương chả cá
• Các loại cá dùng làm chả
• Phụ gia làm giò chả
• Mua phụ gia làm giò chả ở đâu