Chả lụa là một món ăn truyền thống đặc biệt là các dịp lễ Tết. Chả lụa truyền thống được làm từ thịt heo nóng và mỡ gáy. Tuy nhiên với sự sáng tạo của người Việt, chả lụa được biến tấu thành thành nhiều món ăn khác như chả gà , chả bò , bò viên , … Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thông tin về một số phụ gia làm chả gà , chả bò , bò viên ,…
- Xem thêm bài viết MEATBINDER-BỘT TẠO DẺO THỊT, KẾT DÍNH THỊT ĐÔNG LẠNH
- Cách gói giò chả, xúc xích nhanh của người trong nghề
PHỤ GIA LÀM CHẢ GÀ DAI GIÒN SỰC
- Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn dai cho sản phẩm.
- Ngăn hiện tượng tươm mỡ và nước, giúp bảo quản sản phẩm, thay thế mỡ giảm giá thành cho sản phẩm.
- Tăng độ kết dính , tạo mạng lưới giữa các sợi protein làm tăng độ đàn hồi cho sản phẩm.
- Dùng cho giò chả, giò thủ, xúc xích, chả gà , cá viên , bò viên …
Một số loại phụ gia hiện có trên thị trường
- TARI K7
- VMC K7
- ML430, ML460
- SUPPERBIND K70,
- MEATPLUS
- POLYPHOS
- S-GELLE
- PHOSPHATE MIX…
Một số loại phụ gia thường dùng trong sản xuất
Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn
- LIMPHOS 604 : Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
- GUSTO LK07
- LIMPHOS 606: tạo mọc dẻo , tăng tính liên kết, tạo dai giòn tự nhiên, có thể dùng cho cả thịt gà , thịt đông lạnh.
- Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE , H1 , PHOSPHATE MIX ,…
Phụ gia bảo quản
- sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
- phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.
Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng
- DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn
Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…
- ULTRABIND SS302 tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.
Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn
- Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
- Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất
Hương liệu
- Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
- Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các tìm kiếm liên quan đến phụ gia làm chả gà
- Phụ gia xay thịt đông lạnh
- Phụ gia làm chả cá
- Phụ gia giò chả
- Phụ gia làm chả mực
- Bột tạo độ dẻo kết dính
- Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
- Meat Binder
- Chất tạo dẻo trong thực phẩm
