Jambon: là một dạng khác của thức ăn nhanh. Jambon được làm từ thịt nạc heo kết hợp với da heo theo tỷ lệ nhất định để tạo sự kết dính và có độ dai ngon miệng. Một số loại phụ gia hiện có trên thị trường như Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE…Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về một số phụ gia làm giò , tạo kết dính , tạo màu , chống xuống màu cho jambon thit nguội , giò lụa , xúc xích , chả cá , cá viên,…
- Xem thêm bài viết ULTRABIND _ PHỤ GIA LÀM SALAMI , XÚC XÍCH , JAMBON …
- Công nghệ chế biến thịt và thủy sản
Quy trình và phụ gia làm giò , xúc xích , jambon thịt nguội , …
Quy trình sản xuất
- Thịt nạc rửa sạch để ráo lấy giấy thấm cho khô.
- Xắt thành từng miềng nhỏ cỡ con cờ. Ướp thịt với gia vị , bột LK207 để tăng kết dính và một chút bột ss302 để jambon lên màu đẹp hơn .
- Để qua đêm trong tủ lạnh cho thịt thấm gia vị.
- Phần da heo: rửa sạch với dấm pha loãng, để nguyên cho ráo nước.
- Dùng 1 tấm giấy nướng bánh to hơn kích thước của tấm da heo lót bên dưới, trải miếng da heo lên lớp giấy nướng, cho 1 lớp thịt, 1 lớp da heo chín xắt hạt lựu, rồi lại 1 lớp thịt, 1 lớp da heo.
- Cuộn chặt tay sao cho lớp da heo bao hết phần thịt là được.
- Bọc bên ngoài 1 lớp lá chuối hoặc giấy bạc, nếu dùng giấy bạc nên dùng tăm xăm lỗ đều khắp đòn dăm bông để hơi nóng tản đều.
- Hấp cách thủy đòn dăm bông với xửng nhiều nước trong vòng 1 giờ 30 phút là chín.
- Thịt sau khi chín, lấy ra khỏi xửng, chờ nguội bớt, gỡ bỏ lớp giấy và lá, rửa qua nước sạch. Sau đó, dùng cọ phết 1 ít màu đỏ thực phẩm pha nước lên phần bì bên ngoài.
Phụ gia làm giò jambon thịt nguội
Tạo cấu trúc
- Tên sản phẩm: Limphos
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách:1kg hoặc 25kg
- Công dụng:
- Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất
- Nhà phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
Tạo màu, chống xuống màu
- Tên sản phẩm: Ultrabind SS302-2
- Xuất xứ: Đài Loan
- Quy cách: 25kg
- Công dụng:
- Tạo màu lên màu đỏ hồng, hạn chế xuống màu theo thời gian
- Giúp sản phẩm kết dính tốt hơn, tạo bề mặt căng bóng
- Nâng cao giá trị cảm quan cho sản phẩm
- Nhà phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
Các loại phụ gia thường dùng trong sản xuất thực phẩm
- Chất điều vị
- Chất bảo quản thực phẩm
- Phụ gia làm bún mì phở
- Phụ gia nem giò chả
- Phụ gia làm nước mắm
- Phụ gia làm tương ớt
- Phụ gia làm bánh kẹo kem
- Phụ gia làm rau củ quả
- Phụ gia làm chả cá chả mực
- Phụ gia làm đậu hũ
- Phụ gia nước giải khát
- Phụ gia làm xúc xích, nạp xưởng
- Phụ gia làm thịt xông khói
- Bột thực phẩm
Một số phụ gia khác
1) Phụ gia tạo giòn dai thay thế hàn the: VMC K7, VMC POLYPHOS, POLYPHOS, SUPPER TARI, S1000A , GUSTO LK07 , METABINDER MP07 ,…
2) Phụ gia dùng cho thịt đông lạnh , gà …: VMC K7 ĐÔNG LẠNH, ML430 , ULTRABIND , MAFIXCEL ,…
3) Phụ gia bảo quản: VMC NATURE , NASA , BENZOATE , SORBATE ,…
4) Phụ gia tạo màu hồng , đỏ: VMC 3S, SSS , SS302
5) Phụ gia tạo vàng cho sản phẩm chiên nướng: COLOREN , D-XYLOSE
+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
+ Tạo màu vàng tự nhiên.
+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
+ Giảm thời gian chiên và nướng.
6) Chất thay thế thịt
+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.
+ Dùng được cho sản phẩm chay.
7) Chất thay thế mỡ: ML460 , ML420 , ULTRABIND , MAFIXCEL ,…
+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ.
8) Phụ gia làm mì , bún , phở: VMC BP,STD M, S1000A MÌ, VMC ANTI , GUSTO , ULTRABIND , NASA , TARI H…
Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.
9) Phụ gia làm trắng thực phẩm: Staresh-9, TiO2
10) Hương liệu thực phẩm
+ Hương thịt, hương bò, …
11) BỘT BIẾN TÍNH: bột mì biến tính , bột bắp biến tính
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các tìm kiếm liên quan đến phụ gia làm giò
- Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
- Phụ gia làm giò chả
- Chất tạo giòn cho giò
- Bột giòn làm giò
- Bột làm giò chả
- Phụ gia làm giò chả sạch
- Làm giò chả từ thịt đông lạnh
- Phụ gia làm giò chả thịt đông lạnh
Pingback: Cung cấp phụ gia làm chả cốm - Tạo dai giòn , tạo vàng , bảo quản