ĐỊA ĐIỂM CUNG CẤP PHU GIA LAM GIO CHA NGON – CHẤT LƯỢNG

ĐỊA ĐIỂM CUNG CẤP PHU GIA LAM GIO CHA NGON – CHẤT LƯỢNG

Phu gia lam gio cha là một chất bất kì được thêm vào trực tiếp hoặc gián tiếp trong một số giai đoạn chế biến, bảo quản hoặc đóng gói để có thể bảo quản được lâu hơn, sản phẩm bắt mắt hơn. Tuy nhiên các chất phụ gia thực phẩm phải được kiểm soát theo một giới hạn tối đa cho phép và phải được theo quy định. Trong bài viết này chúng ta sẽ tìm hiểu kỹ về phụ gia và quy trình sản xuất giò chả.

Phu gia lam gio cha

Hướng dẫn quy trình dùng Phu gia lam gio cha chuẩn nhất

Giò lụa, giò chả hay chả lụa là tên gọi của món ăn được làm từ hai nguyên liệu cơ bản là thịt nạc thăn lợn giã nhuyễn kết hợp với nước mắm ngon, gói trong lá chuối và luộc chín. Thịnh hành trong ẩm thực Việt Nam từ Bắc xuống Nam như một món ăn vừa phổ thông vừa sang trọng, giò lụa giòn và thơm đậm mùi thịt tươi luộc cộng với mùi đặc trưng của lá chuối tươi được luộc chín.

  1. Quá trình chuẩn bị nguyên liệu – Phu gia lam gio cha

1.1. Thịt heo/bò

  • Thịt heo/bò chọn làm chả lụa phải là thịt đùi vì thịt săn chắc, hàm lượng protein cao để tạo cấu trúc giòn dai cho sản phẩm. Thịt phải có thêm chút mỡ, nạc qúa sẽ làm cho chả lụa thô và không bóng mịn, thơm.

1.2.  Chuẩn bị vật liệu bao gói- bao gói sau khi xay

1.3. Các phụ gia làm giò chả

1.3.1. Chất Tạo Giòn Dai

Tác dụng :

  • Tạo độ kết dính, giòn dai cho sản phẩm.
  • Ổn định pH giúp cho sản phẩm không bị nhớt trong quá trình bảo quản.
  • Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
  • Giữ màu sắc và mùi vị của sản phẩm tươi ngon.
  • Lượng sử dụng: 3-5g/kg thịt.

Phu gia lam gio cha

1.3.2. Chất Tạo Độ Dẻo, Kết Dính

Tác dụng:

  • Là protein thực vật tạo liên kết giữa thịt, mỡ, nước tái tạo độ dẻo cho sản phẩm.
  • Tăng tỉ lệ mỡ và nước trong sản phẩm, giúp hạ giá thành.
  • Hàm lượng sử dụng : 3-5g/kg sản phẩm

1.3.3. Chất Bảo Quản gồm: 

Tác dụng :

  • Ức chế hiệu quả sự phát triển của các vi khuẩn và nấm mốc gây hư hỏng sản phẩm (như bị nhớt, thối, rạn-chân chim…).
  • Khả năng chống oxi hóa cao.
  • Kéo dài thời gian bảo quản, giữ màu sắc ổn định.

1.3.4. Chất Tạo Điều Vị Nước Mắm gồm

Tác dụng :

  • Hoạt chất thiên nhiên tăng cường vị ngọt cho sản phẩm gấp nhiều lần bột ngọt.
  • Dùng cho nước mắm, nước tương để tăng độ ngọt cho sản phẩm.

1.3.5.     Bột biến tính

Tác dụng :

  • Là chất độn trong sản phẩm.

1.3.6.  Chất Tạo Hương

Tác dụng

  • Làm dậy hương tự nhiên
  • Kích thích giác quan, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm
  • Bền mùi theo thới gian
  • Cho 1-3g/ 1kg sản phẩm
  • Bổ xung vào cuối quá trình xay thịt
  1. Quy trình sản xuất – Phu gia lam gio cha

2.1. Thịt : Thịt mua về lọc gân bằng tay. Sau đó cắt nhỏ (4cmx4cm) rồi cho vào tủ đông lạnh đến khi đạt <= 5 độ c

2.2.  Mỡ : Mỡ mua về xay thô bằng máy ruột gà rồi cho vào tủ đông lạnh đến khi đạt < -2 độ c

2.3.  Khi Tiến hành làm chả: cân thịt và mỡ theo tỷ lệ , sau đó cho thịt, mỡ , muối,  nước đá vao cối nồi, tiến hàng xay chậm rồi từ từ tăng tốc lên nhanh 2000 vòng/ phút , xay trong 10 giây.

2.4.  Sau 10 giây giảm tốc độ còn 600 vòng / phút để  cho các gia vị còn lại vào, giai đoạn này cần thao tác nhanh ( khoảng 10 giây) để hạn chế mất nhiệt cho thịt. Trong giai đoạn này cần chú ý:

  • Bột biến tính nên hóa tan với nước rôi cho vao tủ đông. Khi sử dụng nước để hòa tan bột thì giảm lượng nước đá tương ứng trong công thức.
  • Cho các gia vị còn lại vào

2.5. Sau đó tăng lên 2000 vòng/phút, xay tiếp 60 đến 80 giây . Dừng xay khi nào thấy mọc bóng , mịn, đều. Nhiệt độ mọc sau khi xay xong phải < 10 độ c. Nhiệt độ càng thấp  chả càng ngon độ giòn dai càng tốt.

2.6. Tiến hành định hình và gói chả rồi nhanh chóng cho chả vào nồi hấp. Thời gian chờ hấp càng ngắn thì chả càng ngon( độ giòn dai càng tốt )

2.7. Giai đoạn hấp: Chả hấp cách thủy tốt hơn so với chả nấu trực tiếp trong nước. Nên chuẩn bị nồi hấp và đun nước trước, khi chả gói xong cho vào nồi hấp ngay. Khi nước sôi, nhiệt độ hơi nước trong nối khoảng 100 độ c thì mới cho chả vào nồi hấp.

  • Thời gian hấp phụ thuộc vào mỗi cây chả và phụ thuộc vao số lượng chả trong nồi hấp nhiều hay ít.
  • Kết thúc hấp khi nhiệt độ trong tâm cây chả đạt : tư 72 đến 75 độ c
  • Nếu nhiệt độ trong tâm cây chả chưa đạt 72 độ c thì chả sẽ nhanh chóng bị hư hỏng.
  • Nếu nhiệt độ trong tâm cây chả đạt lớn hơn 75 độ c thi độ giòn dai của chả sẽ ko tốt.

Phu gia lam gio cha

2.8. Thành Phẩm: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp. Chả có sử dụng bảo quản VMC nature  sẽ bảo quản được 3-5 ngày, giữ mầu sắc mùi vị của sản phẩm.

CÁCH LÀM GIÒ CHẢ NGON THEO QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ CHẢ VÀ PHU GIA LAM GIO CHA

Chuẩn bị nguyên liệu – Phu gia lam gio cha

–  Thịt: là nguyên liệu chính trong quá trình làm giò, thịt có sự ảnh hướng rất lớn đến chất lượng của giò. hiện nay ta thường hay sử dụng hai loại thịt là thịt tươi và thịt đông lạnh. Trong quá trình làm giò, ta nên sử dụng thịt tươi đặc biệt là thịt mới được giết mổ vì thịt đưa vào làm giò càng mới thì càng đảm bảo độ tươi, dẻo và nguyên chất của thịt. Thịt càng để lâu thì càng khó làm hơn và cần nhiều phụ gia để hỗ trợ hơn.

  • Đối với máy 1 lớp: ta cần làm mát thịt trước khi đưa vào cối xay. Để làm mát ta có thể để vào tủ lạnh ở ngăn mát (1 – 2h) hoặc ngăn đông (30 phút) để thịt mát hoàn toàn. Một số người còn làm mát thịt bằng cách ngâm vào nước đá trong vòng 15 – 20 phút để nước đá làm lạnh thịt.
  • Đối với máy 2 lớp: ta chỉ cần cho đầy nước đá ở ngăn cho đá

–  Mỡ: Mỡ trong quá trình làm giò giúp cho quá trình hình thành nhũ tương(mộc) và tạo độ béo cho giò. Thông thường trong quá trình làm giò ta thường hay dùng mỡ đông đã được xay sẵn.

–  Gia vị: Tùy vào đặc trưng của từng vùng miền và cách làm của từng nơi mà người ta pha gia vị khác nhau. Tuy nhiên, hầu hết đều dùng các loại gia vị sau:

  • Nước mắm: là thành phần không thể thiếu trong quá trình làm giò, nước mắm làm giò yêu cầu phải là loại nước mắm ngon, không quá nhạt và cũng không quá mặn gắt.
  • Bột ngọt (mì chính): có thể sử dụng pha cùng với nước mắm. Hiện nay ta có thể dùng chất phụ gia tạo ngọt thay bột ngọt.
  • Đường: Ta có thể pha cùng trong nước mắm. Tùy từng khẩu vị mà ta có thể sử dụng hoặc bỏ đi.
  • Tiêu: là gia vị tạo hương và vị cho giò, có nhiều nơi có khẩu vị thích dùng tiêu. Đây là gia vị không nhất thiết phải có trong giò.
  • Tỏi: Tùy từng cách làm và khẩu vị. Đây là thứ gia vị không nhất thiết có trong giò

Phu gia lam gio cha

Phu gia lam gio cha

a. Nhóm phụ gia giòn dai

  • Tạo độ kết dính (giòn dai) cho sản phẩm
  • Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm
  • Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ
  • Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
  • Khả năng giữ nước cao.
  • Khả năng liên kết potein rất cao
  • Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ

Sử dụng sản phẩm Tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định PH, tiết kiệm chi phí cho: chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên, nem…

b. Nhóm phụ gia bảo quản

Kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổ định PH… sử dụng cho giò chả, chả cá, bò… bún, mì, phở, nước mắm, …

c. Nhóm phụ gia tạo màu

Tạo màu hồng đỏ , bảo quản màu, chống oxi hóa, ổn định PH, sử dụng trong chế biến NEM, PATE, XÚC XÍCH, Jambom,…thị nguội…

d. Nhóm phụ gia tạo dẻo và xử lý thịt yếu

Xử lý thịt yếu , tái tạo lại độ dẻo dai cho thịt, cá, tăng độ kết dính …đặc biệt thích hợp với các loại thịt đông lạnh đã để lâu.

Địa điểm đáng tin cậy mua Phu gia lam gio cha

GIỚI THIỆU CÔNG TY PHỤ GIA THỰC PHẨM LUÂN KHA

Luân Kha là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

 

Phu gia lam gio cha

Các tìm kiếm liên quan đến phu gia lam gio cha

phụ gia tari k7

giá phụ gia tari k7

phụ gia ml430

làm giò chả từ thịt đông lạnh

công ty phụ gia việt đức nhật

chất tạo độ giòn

phụ gia ml460

phụ gia ml420

Call Now Button