Phụ gia làm giò tai-GL05-tăng kết dính dai giòn| Cty Lime VN

Giò tai hay còn có tên gọi là giò thủ, giò hoa, giò mỡ. Giò được làm từ các bộ phận của thủ lợn, như tai, mũi, lưỡi, má, là món ăn phổ biến vào Tết nguyên đán ở miền Bắc. Thịt thủ lợn có đặc điểm là phần da khi xào chín có nhiều keo dính, dễ làm giò, mỡ ăn giòn mà không quá ngấy. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về phụ gia làm giò tai-GL05-giúp tăng kết dính dai giòn cho giò

Xem thêm bài viết phụ gia làm chả lụa
Món ngon làm từ giò tai

Cách làm và phụ gia làm giò tai

Nguyên liệu

Tai lợn
Lưỡi lợn
Thịt thủ (nếu bạn thích nạc nhiều hơn thì thay bằng thịt chân giò)
Nấm hương (nếu bạn định giữ giò ăn dần trong thời gian dài thì không nên cho nấm hương vì giò sẽ mau hỏng)
Mộc nhĩ (nếu không có nấm hương thì phải tăng mộc nhĩ lên)
Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô
Bột tạo giòn dai kết dính: Ultrabind GL05

Hướng dẫn cách làm giò

Sơ chế nguyên liệu

Tai, mũi lợn, thịt, lưỡi lợn bạn đem rửa thật sạch, cạo hết lông.
Để hết mùi hôi bạn phải chần qua nước sôi để cạo cho thật sạch lông, hoặc chất bẩn còn bám trên bề mặt nguyên liệu (đặc biệt chú ý lưỡi lợn phải loại bỏ hết phần màng trắng trên bề mặt lưỡi).
Để cho thịt hết hẳn mùi hôi cùng bọt bẩn, bạn đun sôi một ít nước sau đó cho dấm và 1 ít muối vào
Bỏ tất cả các loại thịt vào luộc sơ khoảng 2 phút thì vớt ra, xả qua nước lạnh cho thịt nhanh nguội.
Cần thiết phải thái thật mỏng vì như thế khi xào thịt sẽ chóng chín, gia vị nhanh ngấm và ăn giò không bị cứng (phần sụn tai nếu không thái mỏng lúc ăn giò sẽ khó mà nhai được).
Mộc nhĩ nấm hương ngâm nước cho thật nở (nhất là mộc nhĩ, ngâm qua đêm là tốt nhất)
Loại bỏ phần chân, rửa sạch bụi bẩn rồi thái chỉ.
Hành khô bóc vỏ đập dập rồi băm nhỏ.

2. Xào thịt

Thái toàn bộ số thịt thành những miếng mỏng (nhất là phần tai lợn)
sau đó ướp với gia vị, hạt nêm nước mắm trong ít nhất 30 phút cho ngấm.
Cho một ít dầu ăn vào láng chảo cho nóng già lên thì cho hành vào phi thơm
Sau đó cho thịt đã ướp vào xào.
Đảo đều tay khi xào và để lửa vừa cho thịt được chín đều
Cho thêm 1 chút mắm vào thịt cho vừa ăn vì mắm sẽ làm cho thịt dậy mùi và thơm hơn.
Xào khoảng 15 phút đến khi thịt săn lại thì cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái nhỏ vào xào cùng.
Xào thêm một lát nữa thấy thịt đã hơi chảy ra mỡ, hơi cháy cạnh và có mùi thơm bốc lên thì rắc hạt tiêu vào đảo cho đều rồi tắt bếp.

3. Gói giò xào

Lấy tấm lá chuối đã rửa sạch, bạn nên hơ lá chuối qua lửa để lá chuối được mềm hơn và cuốn thịt dễ dàng hơn.
Khi thịt vừa xào xong, vẫn còn nóng nhanh tay cho thịt ra lá chuối/mo cau đã được chuẩn bị sẵn rồi gói lại.
Vì giò xào cần phải gói thật chặt nên bạn nhớ xếp nhiều lá để khỏi bị rách.
Khi đã cố định một đầu, bạn lật cho cây giò đứng lên
Dùng chày gỗ/đá chọc xuống, ép phần giò nhồi bên trong cho thật chặt và nhanh tay dùng lạt gói chặt lại (nếu thấy ép mà có mỡ chảy ra là được).
Dùng khuôn inox chuyên dùng gói giò xào sẽ càng nhanh và tiện lợi hơn.
Bạn nhớ phải cho thịt vào khuôn khi thịt vẫn còn nóng nhé, nên lèn thật chặt xuống thì miếng giò mới dính được chặt và ngon.
Bạn cho cả khuôn giò vào tủ lạnh để ít nhất vài tiếng cho giò nguội hẳn và dính chắc lại thì lấy giò ra khỏi khuôn, dùng lá chuối/màng bọc thực phẩm gói kín lại rồi bảo quản trong tủ lạnh ăn dần.

Một số phụ gia hiện có trên thị trường

TARI K7
VMC K7
ML430, ML460
SUPPERBIND K70,
MEATPLUS,…

Phụ gia làm giò tai

Ultrabind GL05

1.Tên sản phẩm: ULTRABIND gl05

2.Công dụng

Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

4.Hàm lượng/liều lượng

3-5g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

Cho ultrabind gl05 vào giai đoạn đầu của quá trình nhào trộn ướp gia vị

6.Bảo quản

Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: Sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng!

Các từ khóa liên quan đến phụ gia làm giò tai
Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
Gia phụ gia Tari K7
Atermix V2 là gì
Phụ gia Phos An
Superbind K70 là gì
Staresh-9
Phụ gia ML430
Chất tạo dẻo trong thực phẩm

Phụ gia thực phẩm