PHỤ GIA PHOSPHATE

Phụ gia phosphate được dùng trong ngành công nghệ chế biến thực phẩm với nhiều công dụng khác nhau. Trong các sản phẩm thịt cá chế biến như jambon, xúc xích, chả lụa, thịt hộp, tôm cá đông lạnh… phosphate có công dụng giữ nước và cải thiện cấu trúc, trong các chế phẩm từ sữa như phô mai, sữa chua,…phosphate giúp ổn định pH và tạo nhũ tương tránh tách lớp, trong các loại bánh nướng có trong bột nở và các loại nước giải khát, phosphate giúp cân bằng độ acid. Cùng tham khảo thêm bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về phosphate.

Xem thêm bài viết: TOP PHỤ GIA LÀM CHẢ NGON

Phụ gia phosphate giữ một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thịt cá chế biến. Vậy chúng có tính chất gì và được ứng dụng ra sao trong các sản phẩm thịt cá chế biến. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan về vai trò và ứng dụng của phụ gia phosphate trong ngành thịt cá chế biến

Tình Chất Của Phosphate

Là chất dạng bột màu ngà đến trắng
Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
Tan tương đối tốt trong nước và có độ nhớt nhất định.
Được cấu tạo từ chuỗi các ion phosphate liên kết với nhau bằng liên kết phospho-oxy-phospho (P-O-P)
Phosphate có thể tồn tại dưới nhiều dạng khác nhau tùy thuộc vào độ dài chuỗi, cấu trúc và cách sử dụng, bao gồm:
- Pyrophosphate
- Tripolyphosphate
- Polyphosphate mạch dài

Một Số Sản Phẩm Phụ Gia Phosphate Thông Dụng Trên Thị Trường

SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STPP)

Công thứᴄ hóa họᴄ: Na5P3O10
Khối lượng phân tử: 367.864 g/mol
Đặᴄ tính: Sodium tripolуphoѕphate (STPP) là một hợp ᴄhất ᴠô ᴄơ ᴠới ᴄông thứᴄ hóa họᴄ Na5P3O10. Nó ᴄhính là muối natri ᴄủa polуphoѕphate penta-anion, đó là ᴄơ ѕở liên hợp ᴄủa aхit triphoѕphoriᴄ.
Ứng dụng: STPP được sử dụng trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, giò, chả, các sản phẩm ngành thủy hải sản, mì sợi,…

ETRASODIUM PYROPHOSPHATE (TSPP)

Công thứᴄ hóa họᴄ: Na₄P₂O₇
Khối lượng phân tử: 265,900 g/mol
Đặᴄ tính: Tetrasodium pyprophoѕphate (STPP) là một hợp ᴄhất ᴠô ᴄơ ᴠới ᴄông thứᴄ hóa họᴄ Na₄P₂O₇. Nó ᴄhính là muối được cấu tạo bởi anion pyrophosphat và các ion natri
Ngoại quan: Dạng hạt, màu trắng.
Ứng dụng: được sử dụng trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, giò, chả, các sản phẩm ngành thủy hải sản, mì sợi,…

Vai Trò Của Phụ Gia Phosphate Trong Ngành Công Nghiệp Thịt Cá Chế Biến

Hiện nay phụ gia phosphate được xem là phụ gia an toàn được BYT cho phép sử dụng thay hàn the trong các sản phẩm mì bún, chả lụa, chả cá, xúc xích. Trong sản phẩm thịt cá chế biến nhóm phụ gia phosphate có các công dụng sau:

Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
Trích ly protein hòa tan qua đó gia tăng độ dai giòn, kết dính của sản phẩm
Ngoài ra phosphate còn được sử dụng để giữ nước, tăng trọng trong ngành thủy hải sản