Lime Vn chuyên cung cấp Phụ gia Soy Protein Isolate với chất lượng ổn định, độ tinh khiết cao và giá cả tốt trên thị trường. Cùng tìm hiểu các loại Soy Protein thường được sử dụng nhé.
1- Phụ gia Soy Protein Isolate- Phân loại Soy Protein
Soy Concentrate (SPC): độ tinh khiết 70-80%. Phần còn lại là Carbohydrate (tinh bột) và Fat (chất béo). SPC được sản suất bằng phương pháp tách béo từ hạt đậu nguyên chất và xử lý nhiệt hoặc trộn lẫn với các dung môi hữu cơ khác.
Soy Protein Isolate (SPL): độ tinh khiết >90%, được sản xuất bằng phương pháp phân tách kiềm (Alkaline Extraction) để loại bỏ hầu hết Carbohydrate vàFat.
Soy Flour: loại bột chứa hạt đậu còn vỏ mỏng đã được tách béo. Độ tinh khiết 40-60%, chứa lượng đạm ít nhất trong 4 dạng Soy Protein.
Soy Protein Hydrolysates (WPH): loại này được sản xuất bằng công nghệ mới làthủy phân trong môi trường Enzim nên tốt hơn SPC và SPI. Về cơ bản, phương pháp thủy phân bằng Enzim này sẽ bẻ gãy các liên kết Peptit, giúp cắt nhỏ chuỗi Acid Amin thành những phân tử nhỏ hơn, sẵn sàng hấp thu nhanh chóng ở ruột non.
2- Chế phẩm Soy Protein- Phụ gia Soy Protein Isolate
Chế Phẩm Soy ConCenTrate:
Chứa khoảng 70 phần trăm protein, được làm từ đậu nành nhóm 1 sau khi một lần nữa loại bỏ chất dầu và các carbohydrate hòa tan (soluble carbohydrates).
Bột này đắt hơn ba lần nhóm 1, thường dùng để:
- làm giả thịt bằm (ground meat),
- thức ăn sáng (breakfast cereals)
- và thức ăn cho trẻ sơ sinh (baby food).
Chế Phẩm Isolate, Phụ gia Soy Protein Isolate
Đây là dạng protein được tinh chế kỹ nhất:
- có chứa từ 90 đến 95% protein,
- được chế biến từ defatted soy flakes sau khi loại bỏ tất cả những chất không có giá trị dinh dưỡng, và giá đắt hơn khoảng 7 lần so với nhóm 1.
Khoảng 19% chất amino acid methionine bị mất trong tiến trình biến chế này.
SPI là thành phần chính cho các thực phẩm biến chế khác như phô mai, kem đậu nành, thức ăn trẻ em, ngũ cốc, hotdog và thực phẩm ăn kiêng.
Người ta cũng thấy khi trộn từ 10-20% SPI (dưới dạng proteinat – là dạng muối của protein, thường là muối natri) vào thịt băm sẽ làm cho thịt băm:
- giữ nước
- và ít phụ thuộc vào pH hơn.
Nếu trước khi trộn vào thịt băm, protein đậu nành được đem đi hydrat sơ bộ với dung dịch muối thì khi nấu khả năng giữ nước còn tăng hơn nhiều.
Như vậy sự có mặt của các SPI trong các sản phẩm dạng gel như giò chả, sẽ giúp:
- Chất lượng cải thiện cả về dinh dưỡng (vì hàm lượng protein khá cao) và giá trị cảm quan,
- đồng thời giảm cả chi phí sản xuất do yêu cầu không cao về nguyên liệu thịt.
Một số sản phẩm khác của công ty LIME VN
LIME VIỆT NAM là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát…
Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Phụ gia cho thịt đông lạnh: Mafixel, Limphos, Enzyme TG,…
- Phụ gia cho mì bún: bảo quản Nasa R102 Plus, tạo dai bóng bún TF406, hương gạo tự nhiên, tạo khô xốp E471,…
- Phụ gia cho bánh ngọt, NGK
- Phụ gia thông dụng trên thị trường với giá cả và chất lượng ổn định: CMC Hà Lan, Potassium Sorbate (C6H7KO2), Sodium Dehydroacetate,…
Mời độc giả tham khảo một số bài viết về sản phẩm dưới đây:
- Mafixcel- cải thiện chất lượng thịt yếu
- Sodium dehydroacetate – Phụ gia bảo quản an toàn cho thực phẩm
- Cung cấp bột đạm đậu nành chất lượng cao
- Gusto LK07- Phụ gia cho dăm bông
LIME VN chuyên cung cấp
SODIUM DEHYDROACETATE (E266),
Potassium Sorbate (C6H7KO2),
Bột đạm đậu nành
