Phụ gia thực phẩm

PHỤ GIA STPP – TẠO DAI GIÒN, TĂNG TRỌNG GIỮ NƯỚC TRONG THỰC PHẨM

Trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại, phụ gia đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc cải thiện chất lượng, cảm quan cũng như kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Một trong những phụ gia được sử dụng phổ biến, đặc biệt trong các sản phẩm từ thịt và hải sản, đó chính là phụ giá STPP. Vậy STPP là gì? Cách sử dụng ra sao để vừa hiệu quả vừa an toàn? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về phụ gia STPP.

 

I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PHỤ GIA STPP

Phụ gia STPP là viết tắt của Sodium Tripolyphosphate, hay còn gọi là natri tripolyphosphat, một loại muối vô cơ thuộc nhóm polyphosphate. Đây là chất phụ gia thực phẩm phổ biến, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp chế biến thịt cá, thủy hải sản để cải thiện cấu trúc, khả năng giữ nước của sản phẩm.

1. PHỤ GIA STPP LÀ GÌ?

  • Tên ѕản phẩm: SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE
  • Công thứᴄ hóa họᴄ: Na5P3O10
  • Mã số: INS451(i)
  • Khối lượng phân tử: 367.864 g/mol
  • Đặᴄ tính: Sodium tripolуphoѕphate (STPP) là một hợp ᴄhất ᴠô ᴄơ ᴠới ᴄông thứᴄ hóa họᴄ Na5P3O10. Nó ᴄhính là muối natri ᴄủa polуphoѕphate penta-anion, đó là ᴄơ ѕở liên hợp ᴄủa aхit triphoѕphoriᴄ.
  • Ổn định trong điều kiện khô ráo
  • Dễ hút ẩm nếu để ngoài không khí

Trong thực tế, STPP thường tồn tại ở dạng bột màu trắng, tan tốt trong nước, không mùi, có tính kiềm nhẹ và khá ổn định ở nhiệt độ thường. Đây là một trong những phụ gia quan trọng nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhất là trong các sản phẩm thịt, hải sản, thực phẩm đông lạnh và đồ chế biến sẵn.

STPP được tổng hợp công nghiệp bằng cách nung natri dihydrogen phosphate (NaH₂PO₄) và disodium hydrogen phosphate (Na₂HPO₄) ở nhiệt độ cao. Quá trình phản ứng nhiệt tạo thành hợp chất Na₅P₃O₁₀, sau đó được làm lạnh và nghiền mịn để tạo thành bột.

2. CÔNG DỤNG CỦA PHỤ GIA STPP

  • Tăng độ kết dính và độ dai giòn: STPP giúp ổn định cấu trúc protein myosin, tạo nên liên kết mạng lưới chặt chẽ, giúp sản phẩm có độ đàn hồi tốt
  • Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
  • Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
  • Tăng khả năng giữ nước của thịt
  • Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
  • Giảm hao hụt trọng lượng sau chế biến: giúp tiết kiệm chi phí sản xuất, cải thiện lợi nhuận.
  • Ngoài công dụng tạo giòn dai trong các sản phẩm giò chả xúc xích, jambon. STPP còn là 1 ᴄhất bảo quản hải ѕản, duу trì độ ẩm, tăng trọng, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp chế biến thủy hải sản đượᴄ хáᴄ nhận là an toàn.

 

3. ỨNG DỤNG CỦA PHỤ GIA STPP

Với khả năng giữ nước, ổn định cấu trúc protein, nhũ hóa, tạo độ dai giòn, phụ gia STPP được sử dụng trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, giò, chả, các sản phẩm ngành thủy hải sản, mì sợi,…Dưới đây là những ứng dụng phổ biến và hiệu quả của STPP trong thực tiễn

  • Trong các sản phẩm thịt cá chế biến

    • Giò lụa, chả quế, chả bò

    • Xúc xích, jambon, lạp xưởng

    • Chả cá, cá viên, bò viên, tôm viên

  • Trong sản phẩm mì ăn liền, bún khô, miến, nui

    STPP cũng được ứng dụng trong ngành tinh bột và sản phẩm sợi như:

    • Mì ăn liền, mì tươi

    • Bún khô, miến dong

    • Nui, bánh canh, phở khô

  • Trong ngành chế biến thủy hải sản: STPP được sử dụng để tăng trọng giữ nước trong nhiều sản phẩm thủy hải sản như tôm, cá, mực,…

II. MỘT SỐ PHỤ GIA CHO SẢN PHẨM THỊT CÁ CHẾ BIẾN TẠI LIME VIỆT NAM

1. LIMPHOS #GM8

Công dụng:

  • Tăng khả năng trích ly protein
  • Chuyên dụng cho thịt gà, thịt đông lạnh
  • Sản phẩm giúp tạo mọc dẻo, kết dính
  • Tạo liên kết ngang tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, hạn chế để lại vị chát đắng
  • Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
  • Được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm như: chả lụa, chả bò, chả gà, chả cá, cá viên, bò viên, xúc xích, xiên que…

Hướng dẫn sử dụng:

  • Hàm lượng dùng khuyến nghị: 2- 3g/1kg sản phẩm
  • Cho phụ gia LIMPHOS #GM8 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
  • Để sản phẩm LIMPHOS #GM8 đạt hiệu quả tối ưu, cần giữ cho nhiệt độ khối mọc sau khi xay dưới 100C.

Bảo quản: bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

Sản xuất/Phân phối bởi: Công ty TNHH Lime Việt Nam

 

2. LIMPHOS #IN606

 Thông tin sản phẩm

  • Tên sản phẩm: LIMPHOS #IN606
  • Trạng thái: Dạng bột mịn
  • Màu sắc: Màu trắng đên ngà
  • Mùi vị: Không mùi
  • Xuất xứ: Việt Nam
  • Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao

 Công dụng:

  • Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
  • Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
  • Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
  • Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
  • Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
  • Hoạt hóa protein trong thịt
  • Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt

 Hướng dẫn sử dụng:

  • Hàm lượng sử dụng khuyến nghị  : 0.1-0.3%
  • Cho trực tiếp vào quá trình xay

 Bảo quản: 

  • Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.

LIMPHOS #GM604

Công dụng:

  • Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
  • Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế 1 phần phosphate
  • Sản phẩm giúp tạo mọc dẻo
  • Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước
  • Làm giãn các sợi cơ qua đó làm chả dai hơn, dẻo hơn
  • Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm

Ứng dụng:

  • Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích, xiên que, lạp xưởng…

Trạng thái: dạng bột màu trắng

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/ túi

Chịu trách nhiệm phân phối/ sản xuất: Công ty TNHH Lime Việt Nam

Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, bảo quản kín sau khi mở bao bì

3. MAFIXCEL #BG450

  • Tên sản phẩm : MAFIXCEL #BG450
  • Trạng thái: dạng bột màu ngà
  • Công dụng:
    • Tăng cường độ cứng, “giòn sực”; giữ hình dạng tốt cho sản phẩm (cá viên, bò viên…);
      giữ nước tốt…
    • Hút giữ nước, hạn chế tươm mỡ cho xúc xích, chả cá, cá viên, giò chả, nem nướng,…
    • Tạo bộ khung cứng chắc cho giò, góp phần khắc phục tình trạng bở
    • Tạo nhũ giữa nước thịt giúp khối mọc bóng, mịn
    • Tái tạo độ dẻo thit, nâng cao chất lượng nguyên liệu
    • Giảm tình trạng chết mọc khi xay
    • Hàm lượng sử dụng khuyến nghị:
    • 1-5gr/kg cho các sản phẩm có tỉ lệ thịt cao như: chả lụa, chả bò…
    • 3-10gr/kg cho các sản phẩm đi từ cá, các sản phẩm khác
  • Xuất xứ: Việt Nam
  • Quy cách : 5kg/túi, 25kg / thùng
  • Chịu trách nhiệm pp/sx: Công ty TNHH Lime Việt Nam

 

IIII. MUA PHỤ GIA STPP Ở ĐÂU UY TÍN AN TOÀN?

LIME VIỆT NAM đơn vị uy tín trong lĩnh vực cung cấp phụ gia thực phẩm tại Việt Nam. Sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, với hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000. Các thành phần nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng đồng nhất và ổn định. Sản phẩm không chứa các chất độc hại, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng.

Bằng nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp phụ gia và hương liệu thực phẩm Lime Việt Nam luôn tiên phong nghiên cứu cải tiến nâng cao giá trị sản phẩm.

Lime Việt Nam là thương hiệu phân phối chuyên nghiệp phụ gia, hương liệu thực phẩm hàng đầu tại thị trường Việt Nam. Trong suốt giai đoạn hình thành và phát triển Lime Việt Nam đã có những dấu ấn mạnh mẽ trong ngành thực phẩm như: giò lụa, chả cá, xúc xích, mì bún tươi, bánh kẹo, rau câu, nước giải khát…

Phụ gia ngành thịt cá chế biến bao gồm phụ gia cải thiện cấu trúc, phụ gia giòn dai, phụ gia STPP, phụ gia tạo hương vị, phụ gia tạo màu, phụ gia bảo quản…các sản phẩm phụ gia hương liệu cho các sản phẩm như giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, chả bò, bò viên, surimi,

Hãy xem loạt các sản phẩm ngành thịt cá chế biến và liên hệ với chúng tôi để đặt hàng, biết thêm thông tin hoặc hỗ trợ kỹ thuật.

Xem thêm 

Thông tin liên hệ

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

Mã số thuế: 0316138847
Địa chỉ: Số 95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM
Điện thoại:028 6266 5458  –   Hotline: 0938365161    –  Email: sales_assistant@limefc.com
Thời gian làm việc: 8h-17h (thứ 2 – thứ 7)

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *