Phụ gia tạo màu vàng – Dxylose dùng cho các sản phẩm chiên nướng

Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá trị cảm quan. Nó không chỉ thể hiện chất lượng sản phẩm mà còn giúp sản phẩm tăng giá trị kinh tế. Để tăng giá trị cho sản phẩm nhà sản xuất thường bổ sung thêm một số phụ gia thực phẩm, ngoài việc giúp cải thiện chất lượng sản phẩm còn giúp tiết kiệm chi phí sản xuất. Bài viết này sẽ cung cấp thêm thông tin về phụ gia tạo màu vàng cho các sản phẩm chiên nướng.

• Xem thêm bài viết: báo cáo những chất phụ gia tạo màu thực phẩm
• Phụ gia tạo dai giòn cho chả lụa

Phụ gia tạo vàng Dxylose

Tính chất

• Là một loại đường đầu tiên được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó.
• Xyloza được phân loại là một monosacarit thuộc loại aldopentose, có nghĩa là nó chứa năm nguyên tử carbon và bao gồm một nhóm chức aldehyd.
• Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối
• Công thức phân tử: C₅H₁₀O₅
• Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
• Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
• Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)

Ứng dụng

• Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
• Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
• Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
• Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
• Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
• Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
• Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến

Các phụ gia sử dụng trong sản phẩm chiên nướng ngoài tạo màu vàng

1. Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn cho chả lụa

• ULTRABIND LK 207 : Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
• GUSTO LK07
• MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên

2. Phụ gia bảo quản cho chả lụa

• sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
• phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.

3. Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng

DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn

4. Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…

ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

5. Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn

• Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
• Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

6. Hương liệu

• Hương thịt MEAT FLAVOUR  : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
• Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến tạo màu vàng

• Cách pha màu vàng
• Cách pha màu vàng gold
• Cách pha màu vàng ánh kim
• Pha màu cam
• Cách pha màu hồng
• Bằng pha màu cơ bản
• Cách pha màu cơ bản
• Cách pha màu vàng kem