Chả cá được quết đều tay nên có được vị dai ngon, ngọt tự nhiên. Kết hợp cùng một số gia vị và hành lá, phần chả cá của chúng ta càng có thêm hương vị đậm đà hấp dẫn. Cùng LIME Việt Nam tìm hiểu D-Xylose – Phụ gia tạo màu chả cá chiên để món chả cá hấp dẫn hơn, màu vàng tươi đẹp mắt hơn. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều dòng sản phẩm phụ gia nhưng để lựa chọn một loại phụ gia đáp ứng được nhu cầu khách hàng một điều đáng quan tâm. Vì thế lựa chọn một phụ gia thích hợp rất quan trọng.
- Xem thêm bài viết phụ gia tạo giòn dai kết dính cho chả chả cá cá viên
- Cách làm chả cá chiên đúng điệu
Thông tin chi tiết về DXYLOSE- PHỤ GIA TẠO MÀU CHẢ CÁ CHIÊN
Tính chất
- Là một loại đường đầu tiên được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó.
- Xyloza được phân loại là một monosacarit thuộc loại aldopentose, có nghĩa là nó chứa năm nguyên tử carbon và bao gồm một nhóm chức aldehyde.
- Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối
- Công thức phân tử: C5H10O5
- Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
- Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
- Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (succrose độ ngọt 100%)
Ứng dụng
- Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
- Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
- Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
- Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
- Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
- Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
- Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến
Hướng dẫn sử dụng: 1 – 2 g/kg sản phẩm cho vào quá trình xay
Lợi ích của đường D-Xylose
- Có lượng calories thấp và chuyển thành glucose chậm hơn đường thông thường.
- Điều đó có nghĩa là chúng có chỉ số đường huyết thấp hơn.
- Sau khi bạn tiêu thụ chúng, chúng cần ít hoặc không tiết ra hoóc môn insulin, được sử dụng để chuyển hóa glucose và duy trì lượng đường trong máu bình thường
- Nó thường được khuyến khích thay cho đường thông thường.
- Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, tiêu thụ các sản phẩm làm từ những loại đường này có thể giúp giảm lượng calo và giảm thiểu lượng đường trong máu.
- Loại đường này trong thực phẩm và đồ uống không chỉ làm tăng thêm vị ngọt mà còn không đóng góp thêm bất kì lượng calo nào.
- Chúng cũng giúp giữ độ ẩm và giữ cho màu sắc các món ăn thêm bắt món và tươi ngon.
- Bởi vì chúng không chuyển hóa thành axit bởi vi khuẩn trong miệng giống như đường, chúng được cho là lành mạnh hơn cho lợi và răng của bạn
- Nghiên cứu cho thấy chúng có khả năng đóng góp ít hơn vào tình trạng sâu răng.
- Đó là lý do tại sao nha sĩ khuyên chúng ta nên tiêu thụ các sản phẩm làm ngọt tự nhiên thay thế đường
Phụ gia thực phẩm trong sản xuất chả cá
Phụ gia làm chả cá hiện trên thị trường có rất nhiều sản phẩm, nhưng để lựa chọn sản phẩm chất lượng tốt và nhà cung cấp đáng tin cậy là điều đáng lưu ý.
Đến với công ty chúng tôi “CÔNG TY TNHH LUÂN KHA”-công ty chuyên cung cấp các loại phụ gia thực phẩm, trong đó có phụ gia làm chả cá_là một trong những mặt hàng có tính thông dụng ngoài thị trường hiện nay.
Phụ gia làm chả cá có 3 loại chính:
Phụ gia tạo dai giòn: GUSTO LK07
Công dụng: chất tạo dai giòn thay thế hàn the, chất nhũ hóa, chất tạo xốp, làm dày, chất tạo phúc kim loại, chất điều chỉnh độ acid.
Phụ gia chất bảo quản: ACID SORBIC
- Axit sorbic hay axit 2,4-hexadienoic
- Là hợp chất hữu cơ tự nhiên được dùng làm chất bảo quản thực phẩm.
- Chất này có công thức hóa học C6H8O2.
- Đây là chất rắn không màu ít tan trong nước và dễ thăng hoa.
- Nó được phân tách lần đầu từ quả berry còn xanh (Sorbus aucuparia)
- Điểm nóng chảy 1350C
- Điểm sôi 2280C
- Độ pH tối ưu cho hoạt động kháng khuẩn là dưới pH 6,5
Ngoài ra có thể dùng tinh bột bắp biến tính làm chất độn trong quá trình sản xuất chả cá.
Xem thêm Cách bảo quản chả cá tươi ngon TẠI ĐÂY:
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: luankha.com
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727
Email: sale7@limefc.com
- Phụ gia làm giò chả sạch
- Chất tạo màu vàng trong thực phẩm
- Phụ gia làm nem nướng
- Phụ gia kết dính thịt
- Cách sử dụng phụ gia giò chả
- Phụ gia thực phẩm Miền Nam
