Thị trường ngành thịt cá chế biến rất phong phú đa dạng. Để đáp ứng nhu cầu thị trường nhà sản xuất thường sử dụng các loại phụ gia thịt cá chế biến vào trong quá trình chế biến. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về một số phụ gia thịt cá chế biến thông dụng.
- Xem thêm bài viết Lk07-phụ gia làm chả lụa thơm ngon dai giòn| cty Lime Việt Nam
- Thị trường thịt cá chế biến sẵn
Thị trường phụ gia thịt cá chế biến
- Viện Dinh dưỡng quốc gia cho biết, việc sử dụng các loại phụ gia trong chế biến thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại, nhất là dùng phụ gia công nghiệp trong chế biến thực phẩm gây tác hại khôn lường cho sức khỏe con người.
- Mặc dù liều lượng rất nhỏ nhưng khi sử dụng thường xuyên và liên tục, một số phụ gia thực phẩm sẽ tích lũy trong cơ thể gây tổn thương lâu dài.
- Việc sử dụng phụ gia thực phẩm bị cấm có thể gây chứng ngộ độc mãn tính như: sút cân, tiêu chảy, rụng tóc, suy thận mãn tính, trí tuệ giảm sút, có nguy cơ hình thành khối u, ung thư, đột biến gien…
- Theo báo cáo của Bộ Y tế, thời gian qua, tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy ra ở nhiều nơi, trong đó có nhiều vụ ngộ độc tập thể.
- Từ đầu năm 2019 đến nay, toàn quốc đã xảy ra 42 vụ ngộ độc thực phẩm với hơn 1.300 người mắc, trong đó có chín người tử vong.
- Để xử lý tình trạng mua bán, sử dụng hóa chất, phụ gia độc hại trong chế biến thực phẩm, ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng, bên cạnh việc nâng cao ý thức của người tiêu dùng cũng như trách nhiệm của các tổ chức, cá nhân kinh doanh, cần sự vào cuộc tích cực hơn nữa của các cơ quan chức năng nhằm tăng cường kiểm tra, xử lý các vi phạm.
- Tăng chế tài xử phạt những hành vi vi phạm, thậm chí xử lý hình sự đối với những trường hợp mua bán số lượng lớn, các trường hợp sử dụng chất phụ gia độc hại gây hậu quả nghiêm trọng, tạo sức răn đe, ngăn chặn hành vi vi phạm, bảo đảm sức khỏe của người tiêu dùng.
Một số phụ gia thịt cá chế biến thông dụng trên thị trường
1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: VMC K7, VMC POLYPHOS, POLYPHOS, SUPPER TARI, S1000A, ULTRABIND , GUSTO , METABINDER
+ Dùng cho chả lụa, thịt viên, cá viên, nem…
+ Tạo độ giòn dai cho sản phẩm.
+ Ổn định PH tránh sản phẩm bị nhớt trong quá trình bảo quản.
+ Giữ nước giúp tăng trọng sản phẩm từ 7-8%.
2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SX CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: VMC K7 ĐÔNG LẠNH, ML430, TC01 , SF208,…
3) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: VMC NATURE , NASA R102, NASA M100 ,…
4) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG: VMC 3S, SSS
5) PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN:COLOREN, DXYLOSE
+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
+ Tạo màu vàng tự nhiên.
+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
+ Giảo thời gian chiên và nướng.
6) CHẤT THAY THẾ THỊT:
+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giảm giá thành.
+ Dùng được cho sản phẩm chay.
7) CHẤT THAY THẾ MỠ: ML460, SF208, GF 109 , WF307…
+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ.
8) CHẤT BẢO QUẢN MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM NHIỀU MỠ: ML420 , ULTRABIND ,….
09) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ: VMC BP,STD M, S1000A MÌ, VMC ANTI , NASA , GUSTO , TARI N…
Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.
10) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Staresh-9, TiO2
11) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG CHO THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH:
+ Tăng trọng, tẩy trắng.
12) HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:
+ Hương thịt, hương bò, …
13) TẠO MÀU , SỆT ĐẶC, NHŨ HÓA
+ NHÓM TẠO ĐỘ SÁNH ĐẶC: Xanthangum, CMC.
+ NHÓM TẠO MÀU: VMC 3S, Caramel , màu thực Phẩm.
Phụ gia thực phẩm làm giò lụa
+ Nhóm phụ gia giòn dai : VMC K7, VMC POLYPHOS, VMC NONPHOS, GUSTO, ULTRABIND, MAFIXCEL,
- Tạo độ kết dính (giòn dai) cho sản phẩm
- Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm
- Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ
- Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
- Khả năng giữ nước cao.
- Khả năng liên kết potein rất cao
- Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ
Sử dụng sản phẩm Tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định PH, tiết kiệm chi phí cho: chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên, nem…
+ Nhóm phụ gia bảo quản : VMC ANTI, VMC NATURE,….
Kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổ định PH… sử dụng cho giò chả, chả cá, bò… bún, mì, phở, nước mắm, …
+ Nhóm phụ gia tạo màu : VMC 3S, KD205, SS302
Tạo màu hồng đỏ , bảo quản màu, chống oxi hóa, ổn định PH, sử dụng trong chế biến NEM, PATE, XÚC XÍCH, Jambom,…thị nguội…
+ Nhóm phụ gia tạo dẻo và xử lý thịt yếu : VMC K7 HŨ, ULTRABIND, MAFIXXCEL
Xử lý thịt yếu , tái tạo lại độ dẻo dai cho thịt, cá, tăng độ kết dính …đặc biệt thích hợp với các loại thịt đông lạnh đã để lâu.
+ Nhóm phụ gia điều vị, tạo ngọt :
I AMINO_S, AMINO_S plus , I+G chất điều vị: Thay thế bột ngọt.
+ Nhóm Hương liệu : Hương thịt , hương bò , …
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
