Tìm hiểu ngay thông tin về phụ gia thực phẩm axit benzoic

Phụ gia thực phẩm axit benzoic

Tìm hiểu ngay thông tin về phụ gia thực phẩm axit benzoic

Phụ gia thực phẩm axit benzoic còn được gọi là axit phenyl fomic, axit benzencacboxylic, axit benzoic, benzoic axit …. là một hợp chất thơm đơn giản nhất. Nhiệt độ nóng chảy của hóa chất acid benzoic là 131,7 độ C, nhiệt độ sôi là 249 độ C, nhiệt độ bay hơi là 100 độ C

Hóa chất ACID BENZOIC (benzoic axit) có công thức hóa học là C7H6O2 (hoặc C6H5COOH), là một tinh thể không màu hoặc màu trắng, rắn, có hình kim, hình vẩy, hình miếng và một axit cacboxylic thơm đơn giản. Tên hóa chất này có nguồn gốc từ benzoin kẹo cao su, trong thời gian dài đó là nguồn gốc duy nhất được biết đến.

Hóa chất acid benzoic (benzoic axit) có trong tự nhiên trong nhiều loài thực vật và nó như một hóa chất trung gian trong quá trình tổng hợp của nhiều chất chuyển hóa thứ cấp. Muối của hóa chất acid benzoic được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm và axit benzoic là một tiền thân quan trọng cho công nghiệp tổng hợp của nhiều chất hữu cơ khác. Các muối và este của axit benzoic được gọi là benzoate

Hóa chất acid benzoice tan trong dung môi hữu cơ và nước nóng. Hóa chất acid benzoic được điều chế bắng cách oxi hóa toluen bằng acid nitric HNO3 hoặc oxi hóa acid cromic bằng oxi không khí (trong pha lỏng)

Phụ gia thực phẩm axit benzoic

Ứng dụng của Phụ gia thực phẩm axit benzoic

– Hóa chất acid benzoic được ứng dụng chủ yếu để sản xuất phenol bằng cách oxy hóa phản ứng khử carboxyl 300-400 độ C

C6H5CO2H + 1/2 O2 → C6H5OH + CO2

Nhiệt độ cần thiết có thể được giảm xuống còn 200 ° C bằng cách cho thêm một lượng xúc tác của đồng (II) muối. Các phenol có thể được chuyển đổi sang cyclohexanol, mà là một nguyên liệu ban đầu để tổng hợp nylon.

Phụ gia thực phẩm axit benzoic

– Hóa chất ACID BENZOIC là tiền thân của hóa chất sodium benzoate (natri benzoate) và các hóa chất bảo quản khác. Hóa chất acid benzoic và muối của nó được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm, đại diện bởi E-số E210, E211, E212, và E213. Hóa chất acid benzoic ức chế sự tăng trưởng của nấm mốc, nấm men và một số vi khuẩn. Nó được cho thêm vào hoặc được tạo ra từ phản ứng với natri, kali, muối canxi của nó. Cơ chế bắt đầu với sự hấp thu hóa chất acid benzoic vào trong tế bào. Độ pH thay đổi từ 5 hoặc thấp hơn, quá trình lên men yếm khí glucose qua phosphofructokinase được giảm 95%. Hiệu quả của hóa chất acid benzoic và acid benzoate phụ thuộc vào độ pH của thực phẩm. Các thực phẩm có tính axit và các loại nước giải khát như nước ép trái cây (acid citric), nước có chứa gas(carbon dioxide), nước giải khát (axit photphoric), dưa chua (dấm) hoặc thực phẩm axit hóa khác được bảo quản bằng acid benzoic và benzoate.

– Liều lượng sử dụng hóa chất acid benzoic như một chất bảo quản trong thực phẩm là từ 0,05-0,1%. Các loại thực phẩm mà trong đó hóa chất acid benzoic có thể được sử dụng và mức tối đa của nó được kiểm soát bởi luật thực phẩm quốc tế.

 

– Có một số lo ngại về việc hóa chất acid benzoic và muối của nó có thể phản ứng với axit ascorbic (vitamin C) tại một số nước ngọt, tạo thành một lượng nhỏ chất benzen

Nội dung hữu ích liên quan  Tiết lộ địa điểm bán hương thực phẩm chuyên nghiệp nhất thị trường HCM

 

– Hóa chất acid benzoic được sử dụng trong bảo quản thực phẩm

 

– Hóa chất acid benzoic được sử dụng trong y học để làm thuốc sát trùng và diệt nấm

 

– Trong thuốc nhuộm, hóa chất acid benzoic cũng được sử dụng

 

– Ngoài ra, hóa chất acid benzoic còn được sử dụng trong thuốc lá, keo dính,

Cách nhận biết Phụ gia thực phẩm axit benzoic  trong thực phẩm

Liên quan sự việc tương ớt Chinsu bị thu hồi ở Nhật Bản vì chứa axit benzoic, vấn đề nhiều người quan tâm hiện nay là làm sao để nhận biết được chất bảo quản này trong thực phẩm.

Axit benzoic là hợp chất bảo quản nằm trong nhóm phụ gia thực phẩm, có tác dụng chống lại vi sinh vật, đặc biệt là nấm mốc. Nhờ đó, nó giúp sản phẩm không bị hư hỏng trong quá trình chờ tiêu thụ.

Axit benzoic tác dụng theo cơ chế trực tiếp. Khi các phân tử axit benzoic khuếch tán vào bên trong tế bào vi sinh vật, nó sẽ tác động lên một số enzyme, gây hạn chế sự trao đổi chất, làm ức chế quá trình hô hấp của tế bào, ức chế quá trình oxy hóa glucose và pyruvate.

Đồng thời, nó làm tăng nhu cầu oxy trong suốt quá trình oxy hóa glucose nên có tác dụng ngăn cản sự phân đôi của vi khuẩn, ức chế sự phát triển của nấm men và nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm. Khả năng chống nấm mốc của axit benzoic cao hơn đối với nấm mốc, nấm men và vi khuẩn.

Phụ gia thực phẩm axit benzoic

Ngoài tương ớt, axit benzoic còn được dùng trong các thực phẩm khác như sữa lên men, quả ngâm giấm, hoa quả ngâm đường, các loại sản phẩm nước trái cây, rau thanh trùng, bánh kẹo. Axit benzoic cũng được sử dụng trong sản xuất hương liệu nhân tạo, nước hoa và làm chất điều chỉnh pH.

Liều dùng cho phép của Phụ gia thực phẩm axit benzoic

Theo Cục Quản lý Dược phẩm và Thực phẩm Mỹ (FDA), liều lượng axit benzoic được coi là an toàn với con người khi tiêu thụ với số lượng nhỏ. Sau khi vào cơ thể, axit benzoic và natri benzoat được hấp thụ nhanh qua đường tiêu hóa và chuyển hóa ở gan. Bằng cách kết hợp với glycine với axit benzoic, nó dẫn đến hình thành axit hippuric, được đào thải nhanh qua nước tiểu trong vòng 24 giờ sau khi tiêu thụ.

Lượng axit benzoic được phép có trong thực phẩm ở mức 0,05-0,1% tùy theo thể tích. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), liều lượng natri benzoate tối đa mà cơ thể có thể xử lý được là 5 mg/kg thể trọng mỗi ngày. Liều lượng gây độc ở người là 6 mg/kg thể trọng. Nếu ăn nhiều axit benzoic, cơ thể sẽ bị ảnh hưởng vì glucocol dùng để tổng hợp protein sẽ bị mất do tác dụng với axit benzoic để giải độc.

Theo PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, ở Việt Nam, quy định của Bộ Y tế cũng cho phép sử dụng phụ gia này với nồng độ tối đa 0,1%, tức 1 g/1 lít, 1 g/1 kg.

Nội dung hữu ích liên quan  Địa chỉ cung cấp phụ gia bánh mì ngọt uy tín nhất tại TP.HCM

Phụ gia thực phẩm axit benzoic

Tác hại của Phụ gia thực phẩm axit benzoic

Theo FDA, axit benzoic và natri benzoate, khi kết hợp với axit ascorbic (hay vitamin C) sẽ tạo thành phản ứng sinh ra benzene – chất gây ung thư và các bệnh mạn tính khác. Đa số rau củ quả, trái cây đều chứa vitamin C, vì vậy, việc sử dụng natri benzoate trong quá trình bảo quản thực phẩm đều làm tăng khả năng sinh ra benzen.

Axit benzoic có thể xâm nhập vào cơ thể qua da cũng như đường tiêu hóa và hô hấp. Vì vậy, nếu dùng quá liều, nó có thể gây kích ứng đường tiêu hóa, hen suyễn, phát ban, ngứa và kích ứng da và mắt. Các nhóm người có nguy cơ cao nhất có thể gặp phải tác dụng phụ của axit benzoic bao gồm trẻ em, những người nhạy cảm với aspirin hoặc có vấn đề về bệnh gan.

Một số nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng natri benzoate có thể gây ra và làm tăng các triệu chứng tăng động ở trẻ nhỏ.

Phụ gia thực phẩm axit benzoic

Cách nhận biết Phụ gia thực phẩm axit benzoic và nhóm chất bảo quản

Trên bao bì nhiều sản phẩm không phải lúc nào cũng ghi tên của các phụ gia thực phẩm mà sử dụng ký hiệu của chúng. Những ký hiệu này được quy định bởi Ủy ban mã thực phẩm (Codex Alimentarius Committee). Tất cả phụ gia thực phẩm được phân nhóm và đánh số theo mã codex, đều có tiền tố “E” đi kèm.

– Các chất phẩm màu (E100 – E199): Đây là nhóm các chất có vai trò chính là tạo màu nhưng đôi khi còn có thể làm thay đổi hương, mùi vị của thực phẩm, giúp cho thực phẩm có màu sắc bắt mắt hơn.

– Các chất bảo quản (E200-E299): Các chất trong nhóm này có công dụng ức chế hoặc làm chậm các hoạt động của vi sinh vật trong thực phẩm hoặc làm chậm việc tổng hợp các hợp chất có độc trong thực phẩm. Axit benzoic thường được kí hiệu trên nhãn là E210 và natri benzoate là E211.

– Các chất chống oxy hóa (E300-E399): Đây là các chất có công dụng chống lại các phản ứng oxy hóa trong thực phẩm, làm chậm quá trình chín của hoa quả, giúp hoa quả không bị mất màu, không bị hỏng. Vitamin C và vitamin E là 2 ví dụ về chất chống oxy hóa tự nhiên và an toàn.

– Các chất tạo đặc (E400-E499): Các chất này có công dụng giúp thực phẩm giữ hình dạng, trạng thái của mình, ngăn cản các thành phần trong thực phẩm tự tách nhau ra.

– Chất điều chỉnh độ chua và chất chống vón (E500-E599): Có tác dụng tạo và điều chỉnh độ chua, chống vón cục trong thực phẩm.

– Chất tăng cường vị (E600-E699): Đây là nhóm chất không đem lại vị cho món ăn nhưng lại làm tăng cường độ của mùi vị, tăng sự cảm nhận mùi vị.

Phụ gia thực phẩm axit benzoic

Các tìm kiếm liên quan đến Phụ gia thực phẩm axit benzoic

acid benzoic + naoh

điều chế axit benzoic

benzoic acid trong mỹ phẩm

thực tập tổng hợp acid benzoic

c6h5cooh

axit benzoic công thức

tổng hợp acid benzoic hoá dược

axit sorbic

Call Now Button