Bạn đã biết tac dụng của phụ gia thực phẩm natri propionat chưa?

phụ gia thực phẩm natri propionat

Bạn đã biết tac dụng của phụ gia thực phẩm natri propionat chưa?

phụ gia thực phẩm natri propionat

Định nghĩa về phụ gia thực phẩm natri propionat

Phụ gia thực phẩm natri propionat là một chất phụ gia thực phẩm thông thường được sản xuất công nghiệp nhưng cũng có trong tự nhiên. Do độc hại đối với nấm mốc và một số loại vi khuẩn, nó là một phụ gia đặc biệt hiệu quả trong các sản phẩm nướng hoặc các sản phẩm khác dễ bị hư hỏng. Đây là một hợp chất an toàn khi gặp phải ở mức thấp trong thực phẩm.

Điều gì đang xảy ra với phụ gia thực phẩm natri propionat?

Natri propionat là dạng muối của axit propionic, là một axit hữu cơ được tạo ra trong quá trình phân hủy hóa học của đường. Đây là một hợp chất được sản xuất tự nhiên trong cơ thể khi một số axit béo và axit amin được chuyển hóa. Theo một bài báo năm 1996 trong “Tạp chí Quốc tế về Nghiên cứu Dinh dưỡng và Vitamin”, axit propionic được chuyển hóa bằng một loạt các phản ứng enzym phụ thuộc vào sự có mặt của vitamin B-12. Natri propionat cũng được sản xuất hoá học cho nhiều mục đích sử dụng trong công nghiệp.

phụ gia thực phẩm natri propionat

Cách sử dụng phụ gia thực phẩm natri propionat như thế nào?

Hóa chất tổng hợp natri propionat được sử dụng phổ biến nhất như chất bảo quản trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và một số vi khuẩn, do đó kéo dài tuổi thọ của hàng bánh nướng đóng gói. Theo Bộ luật Quy chế Liên bang, natri propionat thường được công nhận là an toàn khi sử dụng làm chất phụ gia thực phẩm. Nó cũng được sử dụng để ngăn ngừa sự phát triển của khuôn mẫu trong các sản phẩm phó mát đóng gói và chế biến. Ngoài ra, amonium propionate được sử dụng như một chất phụ gia trong thức ăn chăn nuôi để ngăn ngừa sự phát triển quá mức các vi khuẩn không mong muốn trong dạ dày của gia súc.

phụ gia thực phẩm natri propionat

Làm thế nào phụ gia thực phẩm natri propionat hoạt động?

Nghiên cứu báo cáo vào năm 1967 trong “Journal of Bacteriology” trước tiên trình bày sự thay đổi trong quá trình trao đổi chất của Aspergillus glaucus ngăn ngừa sự phát triển của nó. Loài này là một loại nấm mốc phát triển trên ngũ cốc và bánh nướng. Theo một bài báo đăng trên tạp chí “Journal of Food Protection”, Natri propionat cũng có thể làm chậm hoặc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Listeria, một chất gây ô nhiễm thông thường trong pho mát đóng gói và thịt ăn trưa. Việc sử dụng natri propionat như một chất phụ gia thực phẩm là lý tưởng vì nồng độ có hiệu quả của nó đủ thấp mà bạn không thể nếm được nó trong các sản phẩm.

phụ gia thực phẩm natri propionat

Có Rủi ro gì khi sử dụng phụ gia thực phẩm natri propionat ?

Theo tờ Dữ liệu An toàn Vật liệu cho natri propionate, như được báo cáo trên ScienceLab. com, chất hóa học thuần khiết có thể gây kích ứng da nếu được xử lý. Tuy nhiên, vì công chúng sẽ không tiếp xúc với natri propionat dưới dạng tinh khiết, nó không gây nguy hiểm. Rủi ro tiêu thụ natri propionate rất ít nếu bạn so sánh nó với khả năng tiêu thụ các sản phẩm có mốc hoặc nhiễm bẩn vi khuẩn. Nếu bạn lo lắng về việc tiêu thụ natri propionate, hãy mua bánh mì tươi hoặc nướng của riêng bạn.

Nội dung hữu ích liên quan  Bảng màu thực phẩm wilton tphcm an toàn - giá sốc - khuyến mãi hấp dẫn

phụ gia thực phẩm natri propionat

Chất phụ gia thực phẩm natri propionat có những tác dụng gì trong thực phẩm?

   Xưa kia, con người sống gần với nông nghiệp chăn nuôi, thực phẩm được sản xuất tại chỗ để cung ứng nhu cầu. Họ ăn thực phẩm tươi không pha trộn từ rau trái, động vật. Chỉ khi nào dư thừa thực phẩm, muốn để dành thì họ mới nghĩ đến chuyện phơi, ướp. Mà các chất để ướp cũng giản dị, như với muối, với đường, một vài loại men hoặc dùng các phương thức làm khô.

Ngày nay, nếp sống đô thị phát triển, dân chúng tập trung đông hơn ở thành phố, các trung tâm công kỹ nghệ, thực phẩm được chuyên chở từ nơi xa xôi nên cần được giữ gìn sao cho khỏi hư thối. Rồi để cạnh tranh, nhiều thực phẩm được thêm các chất làm tăng khả năng dinh dưỡng, hương vị mầu sắc, vẻ nhìn. Đó là các chất phụ gia, tiếng Anh là “Food Additives”.

Chất phụ gia đã đóng góp vai trò quan trọng để làm thực phẩm phong phú, cất giữ an toàn lâu ngày, giúp quý bà nội trợ không phải ngày ngày xách giỏ đi chợ mua lạng thịt, bó rau.

phụ gia thực phẩm natri propionat

Định nghĩa

Trên khía cạnh pháp lý, phụ gia thực phẩm là bất cứ chất nào mà khi dùng sẽ đưa tới hoặc có thể gián tiếp hay trực tiếp trở thành một thành phần của thực phẩm hoặc thay đổi đặc tính của thực phẩm. Định nghĩa này bao gồm tất cả các chất được dùng trong sản xuất, chế biến, đóng gói, chuyên chở hoặc tồn trữ thực phẩm.

Với dân chúng, đây là các chất có mùi vị cay, thơm, mặn, ngọt khác nhau… dùng cho thêm vào thức ăn để tăng cảm vị của sự ăn uống, để tạo màu sắc đẹp, hấp dẫn, để giữ thực phẩm khỏi hư hao hoặc để tăng giá trị dinh dưỡng.

Một số trong những chất này được lấy ra từ thực phẩm, một số khác được tổng hợp trong phòng thí nghiệm.

Có nhiều loại gia phụ hiện đang được dùng rộng rãi.

Tại Hoa kỳ, có khoảng gần 2500 chất gia phụ thực phẩm được cơ quan Thực Dược Phẩm chấp nhận sử dụng rộng rãi.

Việt Nam cũng có một “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm” do Bộ Y Tế ban hành, trong đó có ghi rõ tên các chất gia phụ được phép dùng, với giới hạn tối đa cho phép trong từng loại thực phẩm.

Trong các danh sách trên, không có chất Etophen mà vài bà con bên nhà bơm cho mít mau chín; chất Aldicarb Sulfoxide trong gừng tươi xuất cảng từ Trung Hoa. Đây là các chất bảo vệ thực vật, rất độc đối với cơ thể con người.

Nội dung hữu ích liên quan  Bạn có biết guar gum phụ gia thực phẩm ứng dụng vào đâu không?

Trước khi được chấp nhận đưa ra sử dụng, nhà sản xuất phải thử nghiệm an toàn chất phụ gia ở ba mức độ:

1) Thử xem có hay không tác dụng độc hại tức thì, bằng cách đưa chất đó vào cơ thể một con vật thí nghiệm;

2) Thử trên hai nhóm súc vật với số lượng nhiều ít khác nhau trong vòng 90 ngày để quan sát độc tính;

3) Thử nghiệm độc tính khi cho súc vật dùng liên tục trong 2 năm hoặc lâu hơn.

Nếu tất cả thử nghiệm đều không có tác dụng xấu thì chất ấy mới được đưa ra sử dụng rộng rãi. Ngoài ra, với những chất bị nghi ngờ là có khả năng gây ung thư thì tuyệt đối không được sử dụng.

Các chất phụ gia mới được sử dụng lần đầu đều phải được sự kiểm nghiệm và cho phép của cơ quan y tế. Chất đã dùng từ lâu cũng thường xuyên được theo dõi xem có an toàn không.

Việc cho thêm các chất gia phụ vào thực phẩm đã là đề tài của nhiều cuộc thảo luận. Nhiều người e ngại về sự an toàn của chất phụ gia. Cũng có người khắt khe hơn, coi cho thêm một chất nào đó vào món ăn đều là không tự nhiên, không tốt.

Ngoài ra, người tiêu dùng đôi khi cũng phải ngỡ ngàng với những cái tên dài dòng, xa lạ, chẳng hạn như sodium stearyl fumarate dùng trong các món ăn nướng. Họ quen thuộc hơn với việc cho thêm muối, đường, sinh tố, khoáng chất vào thực phẩm.

phụ gia thực phẩm natri propionat

Các nhà sản xuất đã cố gắng quảng cáo về sự an toàn của chất gia phụ vào thực phẩm và lý do tại sao phải cho thêm. Cũng nên nhớ là thực phẩm chế biến, để dành thường có nhiều chất cho thêm hơn là thực phẩm tươi.

Một số câu hỏi thường được nêu ra như chất phụ gia có an toàn không, chất thiên nhiên có tốt hơn chất tổng hợp hoặc chất phụ gia có làm trẻ em năng động, phá phách…

Trên thực tế thì chưa có bằng chứng nào về rủi ro sức khỏe do các phụ gia gây ra, nếu được sử dụng giới hạn, vừa phải theo đúng hướng dẫn của cơ quan bảo vệ dinh dưỡng, sức khỏe. Ngược lại, theo một số nhà dinh dưỡng, nhờ có các chất này mà thực phẩm trở nên đầy đủ, an toàn và ngon hơn.

Giống như mọi vật thể trên trái đất, thực phẩm cũng là tổng hợp các phân tử hóa chất như carbon, hydrogen, nitơ, oxy… nhưng do thiên nhiên làm ra. Sinh tồ A trong củ cà rốt cũng giống như sinh tố A chế biến trong phòng thí nghiệm mà ta mua ngoài chợ để dùng thêm, khi cần.

 

Các tìm kiếm liên quan đến phụ gia thực phẩm natri propionat

phụ gia bảo quản thực phẩm

natri propionat công thức

phụ gia thực phẩm e200

danh mục phụ gia thực phẩm

nhóm chất phụ gia bảo quản thực phẩm

các phụ gia thực phẩm bị cấm

sodium propionate là gì

cách sử dụng calcium propionate

Call Now Button