Bạn đã biết chất phụ gia thực phẩm ponceau 4r dùng để làm gì chưa?

Bạn đã biết chất phụ gia thực phẩm ponceau 4r dùng để làm gì chưa?

Hôm nay Luân Kha tiếp tục giới thiệu đến các bạn một phụ gia thường dùng trong việc tạo màu đó là phụ gia thực phẩm ponceau 4r

Khái niệm về phụ gia thực phẩm ponceau 4r

Phụ gia thực phẩm ponceau 4r là một colourant tổng hợp có thể được thêm vào thực phẩm. Nó được ký hiệu là E số E124. Ponceau 4R là một thuốc nhuộm azo đỏ có thể được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm.
Từ đồng nghĩa: E124, C.I. 16255 (thực phẩm Red 7), màu cánh kiến đỏ A, New coccine.

Bản chất của phụ gia thực phẩm ponceau 4r

Chủ yếu gồm trinatri d-2-hydroxy-1-(4-sulfon-1-naphthylazo)-6,8-naphthalendisulfonat cùng các chất màu phụ cùng với NaCl và (hoặc) Na₂SO₄ là các thành phần không màu chính. Có thể chuyển thành chất màu nhôm (aluminium lake) tương ứng.

Cấu tạo của phụ gia thực phẩm ponceau 4r

Khối lượng phân tử: 604,48
Tên hóa học: Trinatri-2-hydroxy-1-(4-sulfon-1-naphthylazo)-6,8-naphthalendisulfonat
Công thức hóa học: C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃

 

Một số tính chất nổi trội của phụ gia thực phẩm ponceau 4r

Hình dạng và màu sắc: Sử dụng trong thực phẩm Dạng bột, màu đỏ

Nước trong thành phần: >20%

Kim loại nặng trong thành phần: >40ppm

Độ tinh khiết: không ít hơn 80% tổng số chất màu, tính theo muối natri

Độ tan: tan trong nước, ít tan trong ethanol

Thuốc đối kháng: Sulphur dioxide, môi trường kiềm, axit ascorbic

Một màu đỏ mạnh mẽ với sự ổn định ánh sáng tốt. Sự ổn định nhiệt tốt đến 105°C. Mất dần trong các môi trường có tính kiềm.

Độc tính và liều lượng sử dụng của phụ gia thực phẩm ponceau 4r

Giống như tất cả thuốc nhuộm azo, Ponceau 4R có thể có vấn đề cho những người không dung nạp aspirin, và nó gắn liền với sự gia tăng các triệu chứng ở bệnh ở bệnh nhân hen. Đây cũng là một chất phụ gia được nghi ngờ gây ung thư và đã bị cấm ở một số nước. Khi nó kết hợp với các chất bảo quản, nó có thể gây chứng hiểu động thái quá ở trẻ.

Ngày 23 tháng 9 năm 2009 EFSA quyết định giảm mức độ cho phép sử dụng của Ponceau 4R từ 4mg/kg xuống 0.7mg/kg trọng lượng mỗi ngày. Chất này là nguyên nhân làm tăng sự di chuyển của các hạt nhân AND trong tuyến dạ dày, mô bàng quang (≥ 100mg/kg) và mô đại tràng (≥ 10mg/kg).

Ứng dụng của phụ gia thực phẩm ponceau 4r trong thực phẩm

Ponceau 4R được tổng hợp bằng cách sử dụng nhựa than đá. Nó được sử dụng để tạo ra một màu đỏ trong một loạt các sản phẩm thực phẩm như: kẹo, thạch, món tráng miệng, trái cây đóng hộp, đóng hộp và thực phẩm, bánh ngọt, bánh ngọt, thịt và gia cầm, xúc xích, súp, nước giải khát, đồ uống đóng hộp…

Bảng thành phần sử dụng trong thực phẩm của phụ gia thực phẩm ponceau 4r

STT	Nhóm thực phẩm	ML
1	Đồ uống từ sữa, có hương liệu và/hoặc lên men (VD: sữa sô cô la, sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, đồ uống từ whey…)	150
2	Sữa lên men (nguyên chất)	150
3	Pho mát tươi	100
4	Bề mặt của pho mát ủ chín	100
5	Pho mát đã chế biến có hương liệu bao gồm pho mát hoa quả, pho mát rau, pho mát thịt…	100
6	Các sản phẩm tương tự pho mát	100
7	Đồ tráng miệng từ sữa (VD: bánh putđinh, sữa chua quả hoặc có hương liệu…)	150
8	Đồ tráng miệng từ mỡ, không bao gồm các đồ tráng miệng thuộc mã nhóm thực phẩm 01.7	50
9	Kem lạnh thực phẩm, bao gồm nước hoa quả ướp lạnh và kem trái cây	50
10	Quả đóng hộp hoặc đóng chai (đã thanh trùng)	300
11	Quả đóng hộp hoặc đóng chai (đã thanh trùng)	300
12	Quả đóng hộp hoặc đóng chai (đã thanh trùng)	200
13	Mứt, thạch, mứt quả	100
14	Mứt, thạch, mứt quả	100
15	Các sản phẩm từ quả dạng nghiền (VD: tương ớt) ngoại trừ các sản phẩm của mã thực phẩm 04.1.2.5	500
16	Quả ngâm đường	200
17	Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm: thịt quả nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt từ quả và sữa dừa	50
18	Đồ tráng miệng chế biến từ quả, bao gồm thức ăn tráng miệng từ nước hương liệu quả	50
19	Nhân từ quả trong bánh ngọt	50
20	Rau, củ lên men (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) và sản phẩm rong biển lên men không bao gồm sản phẩm đậu tương lên men của mã thực phẩm 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 19.9.2.1, 12.9.2.3	500
21	Sản phẩm cacao, sô cô la	300
22	Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản phẩm thay thế sô cô la	50
23	Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…, khác với các sản phẩm thực phẩm thuộc mã nhóm thực phẩm 050.1, 05.3 và 05.4	300
24	Kẹo cao su	300
25	Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm (VD sản phẩm trang trí bánh), lớp phủ bề mặt (không phải quả), và nước sốt ngọt	50
26	Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc và tinh bột (VD: bánh putđing gạo, bánh putđing từ bột sắn…)	50
27	Bánh nướng nhỏ (ngọt, mặn, hương vị mặn)	50
28	Vỏ bọc các sản phẩm thịt, có thể ăn được (VD: vỏ bọc xúc xích)	500
29	Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai	30
30	Cá bao bột, cá phi lê bao bột và sản phẩm thủy sản bao bột đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai	500
31	Sản phẩm thủy sản sốt cream và xay nhỏ đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai	500
32	Sản phẩm thủy sản và cá đã nấu chín	500
33	Nhuyễn thể, giáp xác, da gai đã nấu chín	250
34	Cá, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai	100
35	Sản phẩm thay thế cá hồi, trứng cá muối và các sản phẩm trứng cá khác	500
36	Cá, sản phẩm thủy sản được bảo quản sơ bộ, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai (VD sản phẩm cá dạng xay nhuyễn) ngoại trừ các sản phẩm thuộc mã nhóm thực phẩm 09.3.1 – 09.3.3	100
37	Cá, sản phẩm thủy sản lên men hoặc đóng hộp, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai đóng hộp được bảo quản hoàn toàn	500
38	Cá, sản phẩm thủy sản lên men hoặc đóng hộp, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai đóng hộp được bảo quản hoàn toàn	30
39	Trứng tươi	500
40	Đồ ăn tráng miệng từ trứng (VD: món sữa trứng)	50
41	Đường và siro khác (VD: xyloza, siro từ cây thích, đường dùng phủ bánh)	300
42	Đồ gia vị	500
43	Mù tạt	300
44	Viên xúp và nước thịt	50
45	Viên xúp và nước thịt	50
46	Nước chấm và các sản phẩm tương tự	50
47	Nước chấm không ở dạng nhũ tương (VD: tương cà chua, tương ớt, sốt kem, nước thịt)	50
48	Sa lát (sa lát mì ống, sa lát khoai tây) và mứt phết bánh sandwich, ngoại trừ các sản phẩm dạng phết từ cacao và hạnh nhân thuộc mã nhóm thực phẩm 04.2.2.5 và 05.1.3	200
49	Thực phẩm ăn kiêng với mục đích điều trị đặc biệt, ngoại trừ các sản phẩm thực phẩm thuộc mã nhóm thực phẩm 13.1	50
50	Thực phẩm ăn kiêng để giảm cân	50
51	Thực phẩm ăn kiêng khác (VD thực phẩm chức năng cho chế độ ăn kiêng), ngoại trừ các sản phẩm thực phẩm thuộc mã nhóm thực phẩm từ 13.1-13.4 và 13.6	300
52	Thực phẩm bổ sung	300
53	Đồ uống hương liệu, bao gồm đồ uống “thể thao năng lượng” hoặc đồ uống “điện giải” và các đồ uống đặc biệt khác	50
54	Đồ uống chưng cất có hàm lượng cồn trên 15%	200
55	Đồ uống có cồn có hương liệu (ví dụ: bia, vang và đồ uống có cồn làm lạnh)	200
56	Snack khoai tây, ngũ cốc, bột và tinh bột (từ thân củ, rễ, hạt họ dậu)	200
57	Quả hạch đã qua chế biến bao gồm cả quả hạch được phủ và hỗn hợp hạnh nhân (ví dụ: quả khô…)	100

 

Công dụng / Ứng dụng của phụ gia thực phẩm ponceau 4r

 Màu đỏ Ponceau 4R được dùng trong sản xuất  nước quả, rượu nho, nước giải khát, tương ớt, bánh kẹo, nước mắm….

Giúp nâng cao giá trị cảm quan của sản phẩm

Màu đỏ Ponceau 4R Dùng tạo màu trong công nghiệp sản xuất chất tẩy rửa, dệt nhuộm…

Hàm lượng : 0,01 – 0,1%  Màu đỏ Ponceau 4R cho 1 kg sản phẩm

Cách sử dụng: Cho trực tiếp  Màu đỏ Ponceau 4R vào đầu quá trình sử dụng

 

Luân kha chuyên nhập khẩu và phân phối hương liệu thực phẩm và màu thực phẩm, hương liệu ngành mỹ phẩm, màu công nghiệp, phụ gia thực phẩm, chất bảo quản tự nhiên trên thị trường Toàn Quốc.

Sứ mệnh tiên phong “Một đầu mối tin cậy cung cấp giải pháp tổng thể cho các nhu cầu về hương liệu-màu thực phẩm chất lượng cao” giúp Quý khách tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh.

Chúng tôi cam kết chỉ cung cấp những sản phẩm nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo chất lượng và an toàn. Quý khách có nhu cầu vui lòng liên hệ chi nhánh gần nhất để được tư vấn miễn phí. Trân trọng cảm ơn!

Ngoài phụ gia thực phẩm ponceau 4r, chúng tôi còn phân phối các phụ gia như:

• PHỤ GIA CHO NEM GIÒ CHẢ
• PHỤ GIA CHO BÚN MÌ PHỞ
• PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA
• PHỤ GIA CHO RAU CỦ QUẢ
• PHỤ GIA THẠCH RAU CÂU
• PHỤ GIA CHO BÁNH KẸO KEM
• PHỤ GIA CHO NƯỚC GIẢI KHÁT
• PHỤ GIA CHO NƯỚC MẮM TƯƠNG ỚT
• PHỤ GIA XÚC XÍCH THỊT HUN KHÓI
• PHỤ GIA CHO THỰC PHẨM CHẾ BIẾN…