Bật Mí Điểm Nổi Bật Bạn Cần Biết Về Chất Phụ Gia Thực Phẩm 

phụ gia thực phẩm

Phụ Gia Thực Phẩm Và ỨnG Dụng Trong Chế Biến Thực Phẩm

phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng.Chất phụ gia có thể có nguồn gốc thiên nhiên, hay được tổng hợp hoặc bán tổng hợp hóa học (như bicarbonate de sodium), đôi khi chúng cũng được tổng hợp từ vi sinh vật, chẳng hạn như các loại enzymes dùng để sản xuất ra yogurts. Chất phụ giacũng có thể là các vitamins được người ta cho thêm vào thực phẩm để tăng thêm tính bổ dưỡng …

phụ gia thực phẩm

Vậy phụ gia thực phẩm là gì?

Các phụ gia  là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia  đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ; ví dụ bảo quản bằng làm dưa chua (với giấm), ướp muối – chẳng hạn như với thịt ướp muối xông khói, hay sử dụng điôxit lưu huỳnh như trong một số loại rượu vang. Với sự ra đời và phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm trong nửa sau thế kỷ 20 thì có thêm nhiều phụ gia đã được giới thiệu, cả tự nhiên lẫn nhân tạo.

Đây là những chất người ta cố tình trộn thêm vào thức ăn hoặc thức uống để chúng khỏi bị hư thối, để kéo dài thời gian bảo quản được lâu hơn, nhưng vẫn không làm thay đổi chất lượng và hương vị của sản phẩm. Đôi khi người ta cũng sử dụng chất phụ gia để có được một tính chất mong muốn nào đó, như để cho sản phẩm được dai, được giòn, để có một màu sắc hoặc một mùi vị thích hợp nào đó hầu dễ hấp dẫn người tiêu thụ hơn!

Nhờ chất phụ gia mà bánh mì có thể giữ được lâu ngày hơn mà không sợ meo mốc, bánh biscuit, céreal, chip, giữ được độ giòn rất lâu dài, củ kiệu được trắng ngần giòn khướu, jambon saucisse vẫn giữ được màu hồng tươi thật hấp dẫn, dầu ăn và margarine nhờ được trộn thêm một số chất chống oxy hóa nên không bị hôi (rancid) theo thời gian.

Chất phụ gia có thể có nguồn gốc thiên nhiên, hay được tổng hợp hoặc bán tổng hợp hóa học (như bicarbonate de sodium), đôi khi chúng cũng được tổng hợp từ vi sinh vật, chẳng hạn như các loại enzymes dùng để sản xuất ra yogurts. Chất phụ gia cũng có thể là các vitamin được người ta cho thêm vào thực phẩm để tăng thêm tính bổ dưỡng …

phụ gia thực phẩm

Tác dụng tích cực của phụ gia thực phẩm

Nếu sử dụng đúng loại, đúng liều lượng, các phụ gia  có tác dụng tích cực:

1. Tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của người tiêu dùng.

2. Giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho tới khi sử dụng.

3. Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thực phẩm và làm tăng giá trị thương phẩm hấp dẫn trên thị trường.

Nội dung hữu ích liên quan  Ứng dụng rộng rãi của phụ gia thực phẩm chitofood

4. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.

phụ gia thực phẩm

 

Các loại chất phụ gia thực phẩm 

phụ gia thực phẩm

 

Các axít :Các axít thực phẩm được bổ sung vào để làm cho hương vị của thực phẩm “sắc hơn”, và chúng cũng có tác dụng như là các chất bảo quản và chống ôxi hóa. Các axít thực phẩm phổ biến là dấm, axít citric, axít tartaric, axít malic, axít fumaric, axít lactic.

Các chất điều chỉnh độ chua :Các chất điều chỉnh độ chua được sử dụng để thay đổi hay kiểm soát độ chua và độ kiềm của thực phẩm.

Các chất chống vón :Các chất chống vón giữ cho các chất bột, chẳng hạn như sữa bột không bị vón cục.

Các chất chống tạo bọt: Các chất chống tạo bọt làm giảm hoặc ngăn chặn sự tạo bọt trong thực phẩm.

Các chất chống ôxi hóa: Các chất chống ôxi hóa như vitamin C có tác dụng như là chất bảo quản bằng cách kiềm chế các tác động của ôxy đối với thực phẩm và nói chung là có lợi cho sức khỏe.

Các chất tạo lượng: Các chất tạo khối lượng chẳng hạn như tinh bột được bổ sung để tăng số /khối lượng của thực phẩm mà không làm ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng của nó.

Các chất tạo màu thực phẩm: Chất tạo màu thực phẩm được thêm vào thực phẩm để thay thế các màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt hơn.

Chất giữ màu: Ngược lại với các chất tạo màu, các chất giữ màu được sử dụng để bảo quản màu hiện hữu của thực phẩm.

Các chất chuyển thể sữa :Các chất chuyển thể sữa cho phép nước và dầu ăn duy trì được thể hỗn hợp cùng nhau trong thể sữa, chẳng hạn trong maiônét, kem và sữa.

Các chất tạo vị :Các chất tạo vị là các phụ gia làm cho thực phẩm hương vị hay mùi cụ thể nào đó và có thể được tạo ra từ các chất tự nhiên hay nhân tạo.

phụ gia thực phẩm

Sử dụng chất phụ gia thực phẩm trong chế biến 

Các chất điều vị :Các chất điều vị làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm.

Các chất xử lý bột ngũ cốc :Các chất xử lý bột ngũ cốc được thêm vào bột ngũ cốc (bột mì, bột mạch v.v) để cải thiện màu sắc của nó hay sử dụng khi nướng bánh.

Các chất giữ ẩm :Các chất giữ ẩm ngăn không cho thực phẩm bị khô đi.

Các chất bảo quản :Các chất bảo quản ngăn hoặc kiềm chế sự thối hỏng của thực phẩm bị gây ra bởi các hoạt động của nấm mốc, vi khuẩn hay các vi sinh vật khác.

Các chất đẩy :Các chất đẩy là các loại khí nén được sử dụng để đẩy thực phẩm ra khỏi đồ chứa đựng nó.

Các chất ổn định:Các chất ổn định, tạo đặc và tạo gel, chẳng hạn aga hay pectin (sử dụng trong một số loại mứt hoa quả) làm cho thực phẩm có kết cấu đặc và chắc. Trong khi chúng không phải là các chất chuyển thể sữa thực thụ, nhưng chúng giúp cho các chất thể sữa ổn định hơn.

Các chất làm ngọt :Các chất làm ngọt được bổ sung vào thực phẩm để tạo vị ngọt. Các chất làm ngọt không phải đường được thêm vào để giữ cho thực phẩm chứa ít năng lượng (calo) nhưng vẫn có vị ngọt của đường hay vì chúng có các tác động có lợi cho các bệnh nhân bịbệnh đái đườnghay sâu răng.

Nội dung hữu ích liên quan  Cách làm bơ ngọt ăn bánh mì

Các chất làm đặc :Các chất làm đặc là các chất mà khi thêm vào thực phẩm sẽ làm tăng độ dẻomà không làm thay đổi đáng kể các thuộc tính khác của thực phẩm.

phụ gia thực phẩm

 Các nguyên tắc chung sử dụng phụ gia thực phẩm:

  • Thứ nhất, tất cả các phụ gia đưa vào sử dụng đều phải được xem xét cẩn thận bằng việc đánh giá và thử nghiệm mức độ độc hại, liều lượng tối đa được sử dụng.
  • Thứ hai, chỉ có các phụ gia  đã được xác nhận đủ độ an toàn theo quy định và không gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng ở mọi liều mới được sử dụng.
  • Thứ ba, các phụ gia phải được theo dõi liên tục, đánh giá về độc tính và phải có bằng chứng về khoa học.
  • Thứ tư, các phụ gia phải đạt yêu cầu kỹ thuật, tính đồng nhất và độ tinh khiết theo quy định.
  • Thứ năm, chất phụ gia  chỉ được sử dụng khi: Không làm thay đổi chất lượng dinh dưỡng, độ ổn định của thực phẩm hoặc thuộc tính cảm quan của chúng; để duy trì chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm, hoặc làm giảm có chủ định chất lượng của thực phẩm, tạo ra thực phẩm dùng cho nhóm người ăn kiêng đặc biệt…

phụ gia thực phẩm

 

Lợi ích của phụ gia thực phẩm

Có rất nhiều loại phụ gia được ứng dụng trong ngành thực phẩm hiện nay. Cũng đúng như tên gọi của từng loại, mỗi loại phụ gia đều có một công dụng nhất định:

  • Chất điều chỉnh độ chua: giúp kiếm soát độ chua hay tính kiềm của thực phẩm.
  • Chất tạo màu: mang lại màu sắc bắt mắt hơn màu thật của sản phẩm hoặc tạo lại màu cho sản phẩm đã bị mất trong quá trình sản xuất và chế biến.
  • Chất tạo hương: cải tạo hương thơm của thực phẩm.
  • Chất tạo vị: tạo mùi vị cụ thể nào đó cho thực phẩm.
  • Chất điều vị: làm tăng hương vị có sẵn trong thực phẩm.
  • Chất giữ ẩm: giúp giữ ẩm, ngăn cho sản phẩm không bị khô đi.
  • Chất bảo quản: ngăn chặn hoặc kiềm chế sự hư hỏng trong thực phẩm do các vi khuẩn, nấm mốc  hay các vi sinh khác.
  • Chất làm ngọt: được bổ sung vào thực phẩm, tạo độ ngọt cho thực phẩm. Có nhiều chất tạo độ ngọt mà không phải đường, được sử dụng cho những sản phẩm chứa ít calo có tác dụng tích cực và có lợi trong những sản phẩm dùng cho bệnh nhân đái tháo đường hay sâu răng.
  • Chất chống oxi hóa: ngăn chặn, kiềm chế quá trình oxy hóa trong thực phẩm, có tác dụng tốt.

Các tìm kiếm liên quan đến

phụ gia thực phẩm được quy định là gì

tài liệu phụ gia thực phẩm

phụ gia thực phẩm làm giò chả

có bao nhiêu nhóm phụ gia thực phẩm

vai trò của phụ gia thực phẩm

tìm hiểu về phụ gia thực phẩm

phụ gia thực phẩm tiếng anh là gì

phụ gia thực phẩm theo luật an toàn thực phẩm được hiểu là gì

Call Now Button