Xúc xích, một trong những thực phẩm được người Việt hiện đại yêu thích, nhất là trẻ em. Để xúc xích được dai giòn người ta thường phối hợp nhiều loại phụ gia khác nhau . Một số loại phụ gia hiện có trên thị trường như Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE…Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về một số phụ gia xúc xích , chả lụa, jambon , chả cá , cá viên,…
- Xem thêm bài viết ULTRABIND- BỘT TĂNG KẾT DÍNH CHO THỊT ĐÔNG LẠNH
- Cách làm xúc xích tại nhà
PHỤ GIA XÚC XÍCH , CHẢ LỤA , THỊT NGUỘI
Tên sản phẩm/Tên gọi khác
ULTRABIND – LK207 TẠO KẾT DÍNH THỊT MỠ VÀ NƯỚC GIÒ, CHẢ, XÚC XÍCH
2.Thông tin sản phẩm
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu trắng đến ngà
- Mùi vị: không mùi hoặc mùi nhẹ
- Xuất xứ : Đài Loan
- Quy cách: 1 kg/gói.
3.Ứng dụng
- Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn dai cho sản phẩm.
- Ngăn hiện tượng tươm mỡ và nước, giúp bảo quản sản phẩm, thay thế mỡ giảm giá thành cho sản phẩm.
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo bóng
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
- Dùng cho giò chả, giò thúc, xúc xích, lạp xưởng, chả cá, chả mực,…
4.Hướng dẫn sử dụng
- Hàm lượng tốt nhất : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
- Cho trực tiếp vào quá trình xay
5.Bảo quản
- Bảo quản trong điều kiện khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
6.Nhập khẩu/Phân phối bởi
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
Một số loại phụ gia tạo giòn dai , dẻo bóng , tăng kết dính khác
- TARI K7
- VMC K7
- ML430, ML460
- SUPPERBIND K70,
- MEATPLUS
- POLYPHOS
- S-GELLE
- PHOSPHATE MIX…
Quy trình sản xuất xúc xích
Sơ đồ quy trình
Giải thích quy trình
- Bước 1- xay thô
- Quá trình xay thô nhằm làm giảm kích thước của khối thịt lạnh đông để tạo điều kiện cho quá trình xay nhuyễn
- Ở giai đoạn ta sẽ bổ sung thêm chất tạo kết dính, tăng dai giòn
- ULTRABIND LK207 + Enzyme TG: giúp xúc xích tăng, tăng kết dính dai giòn, tăng độ sực làm sản phẩm ngon hơn
- Bước 2- xay nhuyễn
- Nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền, tạo hệ đồng nhất
- Ở giai đoạn này tất các gia vị hương vị còn lại sẽ được cho vào
- Hỗn hợp đươc xay đến khi khối mộc dẻo, bóng
- Bước 3: Nhồi- định lượng
- Khối nguyên liệu được cho vào máy để tiến hành nhồi định lượng
- kích thước, khối lượng thay đổi tùy theo yêu cầu nhà sản xuất
- Bước 4-Hấp chín
- Giúp làm chín sản phẩm tiêu diệt vi sinh vật, ổn định cấu trúc.
- Bước 5- Đóng gói
- Sản phẩm sau khi hấp chín sẽ được làm nguội và bao gói theo yêu cầu.
Một số loại phụ gia thông dụng khác
Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn
- ULTRABIND LK Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
- GUSTO LK07
- MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên
- Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE , H1 , PHOSPHATE MIX , VMC plus , polyphos VMC…
Phụ gia bảo quản
- sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
- phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.
Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng
- DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn
Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…
- ULTRABIND SS302 tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.
Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn
- Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
- Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất
Hương liệu
- Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
- Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các từ khóa liên quan đến phụ gia xúc xích
- Phụ gia làm xúc xích mua ở đâu
- Hương xúc xích
- Kinh nghiệm làm xúc xích để bạn
- Nhục đậu khấu làm xúc xích
- Quy trình sản xuất xúc xích Đức Việt
- Phụ gia kết dính thịt
- Cách làm xúc xích cá
- Xay thịt làm xúc xích
