Bánh hỏi là một món ăn đặc sản có rất nhiều ở Vũng Tàu, Bến Tre, Phú Yên, Nha Trang, Bình Định của Việt Nam. Bánh được làm từ bột gạo và có quy trình chế biến công phu, tỉ mỉ. Bánh hỏi thường ăn chung với mỡ hành, thịt quay, thịt nướng, lòng heo… đây là món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ, cúng giỗ, cưới hỏi, lễ cúng ở đình, chùa của người dân và là một nét văn hóa ẩm thực của địa phương. Cùng tìm hiểu Quy trình sản xuất bánh hỏi công nghiệp.
Nguyên liệu làm bánh hỏi
- Gạo tẻ ngon: 500g
- Lá hẹ
- Nước lọc
- Rau sống rửa sạch, để ráo
- Dầu ăn, muối
- Gia vị pha nước chấm: đường, mắm, chanh…
- Dụng cụ làm bánh: khuôn bánh hỏi lỗ vừa phải, đũa, dao, chảo…
Các bước làm bánh hỏi
Bước 1: Chuẩn bị bột
Gạo vo kỹ, ngâm nước qua đêm rồi vớt ra trộn chút muối rồi xay nhuyễn. Rọng bột qua thêm một đêm nữa.
Bước 2: Pha bột bánh hỏi
Pha bột với nước thành hỗn hợp sền sệt, khuấy đều đến khi bột đặc lại, cho chút dầu ăn cho bột bóng. Nhồi bột cho mịn và không bị vón.
Bước 3: Cho bột bánh hỏi vào khuôn
Nặn bột bánh thành cây dài vừa với khuôn, dùng khuôn ép thành bánh.
Dùng tay hứng bánh từ khuôn, sau đó cho vào vỉ.
Bước 4: Hấp bánh hỏi
Cho bánh hỏi vào xửng hấp cách thủy là hoàn thành.
Bước 5: Làm mỡ hẹ
Trong khi chờ bánh hỏi hấp chín, các bạn lấy lá hẹ rửa sạch, thái nhỏ. Cho dầu ăn lên bếp, đun sôi rồi cho lá hẹ vào xào cùng.
Bước 6: Pha nước chấm bánh hỏi
Pha nước chấm bánh hỏi với tỉ lệ 1 đường, 1 mắm, 1 chanh sao cho nước chấm chua ngọt tùy khẩu vị.
Bước 7: Hoàn thành cách làm bánh hỏi
Cho bánh hỏi ra đĩa, tưới mỡ hẹ lên và thưởng thức cùng rau sống và nước chấm chua ngọt.
Trong sản xuất bánh hỏi, các cơ sở thường quan tâm đến một số phụ gia sau:
Bảo quản trong cách làm bánh hỏi
- Nasa R102 plus là dòng bảo quản an toàn, hiệu quả, giúp tiết kiệm được chi phí sản xuất và gia tăng chất lượng thành phẩm.
- Với thành phần phần chính là các muối hữu cơ, Nasa R102 Plus giúp chống lại sự chua, nhớt trong thời gian bảo quản.
Tạo dai, chống dính
- Người ta thường sử dụng gạo cũ làm nguyên liệu để bánh dai ngon hơn. Nếu sử dụng gạo quá mới, độ nhớt của gạo còn nhiều, dễ dẫn đến hiện tượng bánh bị dính, đứt gãy sau quá trình hấp.
- Để khắc phục tình trạng trên, cần kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào. Đảm bảo chất lượng của gạo phải đồng đều. Gạo cũ nên lưu kho từ 6 tháng trở lên để thành phần Amylose đạt được hàm lượng cao nhất.
- Tuy nhiên, đối với các cơ sở sản xuất bánh hỏi riêng lẻ, rất khó để đồng nhất về chất lượng gạo. Vì vậy, phụ gia hỗ trợ tạo cấu trúc Gusto LK07 giúp bánh khô xốp, dai ngon là một lựa chọn thay thế thích hợp.
- Với thành phần chính là Phosphate, Gusto LK07 nhanh chóng liên kết mạng lưới tinh bột, giúp chúng trở nên dai ngon hơn. Ngoài ra, việc liên kết còn giúp làm khô ráo bề mặt, hạn chế tình trạng bết dính quá mức đối với gạo mới.
Phụ gia làm trắng- Starfresh 9
- Quy trình sản xuất không ổn định rất dễ gây xỉn màu cho sợi bánh. Bánh hỏi đẹp có màu trắng ngà tự nhiên, không bị ố vàng hoặc đốm.
- Sản phẩm giúp tạo trắng cho bánh, tránh tình trạng xỉn màu, giúp hỗ trợ quá trình bảo quản. Hàm lượng sử dụng thấp (0.01-0.1 g/ kg bột ướt); sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm từ bột như bún, phở, bánh tráng…
Hương gạo tự nhiên cho bánh hỏi
- Để tạo sự khác biệt cho sản phẩm, cơ sở sản xuất có thể sử dụng thêm hương gạo của công ty.
- Hương gạo tạo mùi thơm nhẹ cho bánh, giúp gia tăng giá trị cảm quan và nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Đây cũng là một cơ hội để người sản xuất có thể khẳng định được sản phẩm của mình trên thị trường đầy cạnh tranh hiện nay.
