Bánh hỏi là một món ăn đặc sản có rất nhiều ở Vũng Tàu, Bến Tre, Phú Yên, Nha Trang, Bình Định của Việt Nam. Bánh được làm từ bột gạo và có quy trình chế biến công phu, tỉ mỉ. Bánh hỏi thường ăn chung với mỡ hành, thịt quay, thịt nướng, lòng heo… đây là món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ, cúng giỗ, cưới hỏi, lễ cúng ở đình, chùa của người dân và là một nét văn hóa ẩm thực của địa phương. Cùng LIME Việt Nam tìm hiểu quy trình sản xuất bánh hỏi hiện đại và phụ gia thực phẩm dùng trong sản xuất bánh hỏi nhé!
Nguyên liệu – quy trình sản xuất bánh hỏi hiện đại
- Gạo: Gạo để làm bánh hỏi thường là loại gạo tẻ loại 1, hạt đều, màu sáng.
- Nước lọc
- Lá hẹ
- Dụng cụ: Khuôn ép bún
- Khuôn bánh hỏi là khối ống bằng đồng hay inox, đường kính nhỏ khoảng bảy, tám phân, to thì khoảng 20 cm, chiều cao khoảng 50 cm. Phần miệng ống hơi loe để tựa vào bàn gỗ. Đáy ống có một rá dày chừng vài ly, có nhiều lỗ nhỏ, vừa cỡ kim may luồn qua được. Bánh hỏi ngon hay không phụ thuộc nhiều vào khuôn bánh to hay nhỏ. Lỗ nhỏ quá, bột không qua, lỗ lớn quá sợi bánh sẽ lớn ăn không ngon.
Quy trình sản xuất bánh hỏi hiện đại
Bước 1: Chuẩn bị bột làm bánh hỏi
- Vo sạch gạo tẻ, ngâm gạo ngập nước trong 10-12 tiếng đồng hồ. Sau đó chắc bỏ nước. Cho gạo vào cối đá, tiến hành xay nhuyễn gạo ra nhé. (có thể xay gạo tẻ bằng máy xay sinh tố, nhưng phải lược lại và xay nhiều lần đảm bảo gạo được xay nhuyễn). Thu chỗ bột gạo xay vào túi vải trắng treo lên, để qua đêm cho bột được ráo nước.
Bước 2: Cách làm bột bánh hỏi
- Cho chỗ bột đã ráo nước vào nồi, đổ từ từ nước vào, khuấy đều cho chỗ bột vừa tan ra, chỗ bột lỏng là được. Đặt nồi bột làm bánh hỏi lên bếp, đun lửa nhỏ, khuấy nhẹ và đều tay. Đun đến khi bột bánh hỏi đặc lại thì tắt bếp, tiếp tục khuấy bột, gom vào giữa. Khi chỗ bột bánh hỏi đặc lại thành khối thì cho ra khỏi nồi. Nhồi sơ qua rồi vê bột làm bánh hỏi thành thỏi dài, có đường kính nhỏ hơn khuôn ép bánh hỏi một chút.
- Mẹo nhỏ: Sử dụng nồi đáy dày. Không mở to lửa để tránh làm bột bánh hỏi bị cháy.
Bước 3: Tạo hình bánh hỏi
- Cho các cây bột làm bánh hỏi vào khuôn ép, tiến hành ép bánh. Hứng sợi bánh hỏi được ép ra từ khuôn, di chuyển khay để xếp bánh làm nhiều lớp. Cuối cùng, trải bánh hỏi lên khay thưa lỗ, đem bánh hỏi hấp cách thủy thêm 3 phút nữa là được.
Mẹo nhỏ: Thoa ít dầu lên tay và khay đựng bánh hỏi để chống dính nhé.
Thưởng thức bánh hỏi
Phụ gia thực phẩm trong bánh hỏi
Trong sản xuất bánh hỏi, các cơ sở thường quan tâm đến một số phụ gia sau:
Bảo quản trong cách làm bánh hỏi
- Nasa R102 plus là dòng bảo quản an toàn, hiệu quả, giúp tiết kiệm được chi phí sản xuất và gia tăng chất lượng thành phẩm.
- Với thành phần phần chính là các muối hữu cơ, Nasa R102 Plus giúp chống lại sự chua, nhớt trong thời gian bảo quản.
Tạo dai, chống dính
- Người ta thường sử dụng gạo cũ làm nguyên liệu để bánh dai ngon hơn. Nếu sử dụng gạo quá mới, độ nhớt của gạo còn nhiều. Dễ dẫn đến hiện tượng bánh bị dính, đứt gãy sau quá trình hấp.
- Để khắc phục tình trạng trên, cần kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào. Đảm bảo chất lượng của gạo phải đồng đều. Gạo cũ nên lưu kho từ 6 tháng trở lên để thành phần Amylose đạt được hàm lượng cao nhất.
- Tuy nhiên, đối với các cơ sở sản xuất bánh hỏi riêng lẻ, rất khó để đồng nhất về chất lượng gạo. Vì vậy, phụ gia hỗ trợ tạo cấu trúc Gusto LK07 giúp bánh khô xốp, dai ngon là một lựa chọn thay thế thích hợp.
- Với thành phần chính là Phosphate, Gusto LK07 nhanh chóng liên kết mạng lưới tinh bột. Giúp chúng trở nên dai ngon hơn. Ngoài ra, việc liên kết còn giúp làm khô ráo bề mặt, hạn chế tình trạng bết dính quá mức đối với gạo mới.
Phụ gia làm trắng- Starfresh 9
- Quy trình sản xuất không ổn định rất dễ gây xỉn màu cho sợi bánh. Bánh hỏi đẹp có màu trắng ngà tự nhiên, không bị ố vàng hoặc đốm.
- Sản phẩm giúp tạo trắng cho bánh, tránh tình trạng xỉn màu, giúp hỗ trợ quá trình bảo quản. Hàm lượng sử dụng thấp (0.01-0.1 g/ kg bột ướt); sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm từ bột như bún, phở, bánh tráng…
Hương gạo tự nhiên cho bánh hỏi
- Để tạo sự khác biệt cho sản phẩm, cơ sở sản xuất có thể sử dụng thêm hương gạo của công ty.
- Hương gạo tạo mùi thơm nhẹ cho bánh, giúp gia tăng giá trị cảm quan và nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Đây cũng là một cơ hội để người sản xuất có thể khẳng định được sản phẩm của mình trên thị trường đầy cạnh tranh hiện nay.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: luankha.com
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727
Email: sale7@luankha.com
