Tết là khoảng thời gian dành cho gia đình sum vầy sau một năm tất bật ngược xuôi lo cho cuộc sống. Mâm cơm ngày tết chắc hẳn là không thể thiếu những món ăn truyền thống hết sức quen thuộc. Chả lụa cũng là một trong số những món ăn bắt buộc phải có khi tết đến xuân sang. Quy trình sản xuất chả lụa sao cho ngon và phụ gia cho chả lụa sẽ được LIME Việt Nam bật mí với bạn ngay bây giờ.
Quy trình sản xuất chả lụa
- Bước 1: Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải được lóc gân,mỡ, loại bỏ tạp chất, rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút.
- Việc ướp đá sẽ làm cho khối thịt giảm hiện tượng nhiệt độ khối mọc khi xay vượt quá ngưỡng nhiệt độ cho phép sẽ làm khô mọc dẫn đến chả lụa bị bỡ sau khi hấp.
- Bước 2: Mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da, lông, vật thể lạ…), sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ sau đó cho vào cấp đông.
- Bước 3: Giai đoạn xay thô, trong giai đoạn này ta sẽ bỏ các chất tạo dai giòn, tăng kết dính tạo mọc dẻo bóng.
- Tiếp tục xay thêm 15s dừng máy và chuyển sang bước 4
- Bước 4: Cho hỗn hợp bột, gia vị, bảo quản cùng mỡ vào xay tiếp cho đến khi khối mộc dẻo chảy, bóng thì dừng máy.Thông thường giai đoạn này kéo dài 1 phút đến 1 phút rưỡi
- Bước 5: Bao gói: bao gói phù hợp với mục đích sản xuất.
- Bước 6: Hấp: chả sau khi được bao gói sẽ được cho và nồi hay tủ hấp.
- Thời gian hấp từ 45-70 phút. Tùy kích thước của cây chả
Phụ gia thực phẩm trong chả lụa
PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: GUSTO LK207(2), ULTRABIND LK207 (GLM), ULTRABIND LK207 (GL05), MEATBINDER,….
- Dùng cho chả lụa, thịt viên, cá viên, chả cá, nem…
- Tạo độ giòn dai cho sản phẩm.
- Ổn định pH tránh sản phẩm bị nhớt trong quá trình bảo quản.
- Giữ nước giúp tăng trọng sản phẩm từ 7-8%.
- Sản phẩm đặc biệt dùng sản xuất chả bằng thịt đông lạnh, có kèm quy trình và hướng dẩ chi tiết.
- Tái tạo độ dẻo cho thịt đông lạnh, thịt sau xả đông.
- Tăng cường độ giòn dai cho chả làm từ thịt đông lạnh.
Phụ gia chả lụa bảo quản: bảo quản thay thế benzoate, sorbic, sorbate
- Phụ gia thực phẩm làm chả lụa – tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc
- Thành phần hóa học của chất bảo quản là hỗn hợp muối hữu cơ acetate,…
PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: FRISHITA UNIVERSAL, NASA R102 PLUS (MP302)
- Ức chế tối đa sự phát triển của vi sinh vật.
- Chống hư, chống nhớt, chống thiu.
- Kéo dài thời gian bảo quản.
Xem thêm Cách bảo quản giò chả ở đây:
- Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
- Tạo màu vàng tự nhiên.
- Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
- Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
- Giảo thời gian chiên và nướng.
Hương liệu cho chả lụa
- Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
- Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.
- Dùng được cho sản phẩm chay.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: luankha.com
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727
Email: sale7@luankha.com
