Quy trình sản xuất hủ tiếu

Quy trình sản xuất hủ tiếu để tạo được sợi hủ tiếu vừa Dai, Ngon thì ngoài quy trình tiên tiến trong đó kết hợp dùng Tinh bột biến tính E1412 làm tăng độ Dai và bảo quản sợi hủ tiếu lâu hơn. Sau đây Luankha.com xin giới thiêu quy trình sản xuất hủ tiếu sợi.

Sơ đồ Quy trình sản xuất hủ tiếu sợi :

Thuyết minh quy trình sản xuất hủ tiếu sợi:

1- Nguyên liệu: Gạo

Gạo Có Thành Phần Tinh Bột Là Amylose Và Amylopectin, Cả Hai Thành Phần Này Đều Có Khả Năng Hồ Hóa Ở Nhiệt Độ 60 – 90oC Và Tạo Màng Tốt Khi Hồ Hóa.
Tinh Bột Gạo Có Khả Năng Hút Nước Và Phục Hồi Lại Cấu Trúc Sau Khi Làm Khô Khi Ngâm Vào Nước Nóng 50-60oC.
Ngoài Ra, Thành Phần Amylose Trong Bột Cũng Có Khả Năng Tạo Sợi Góp Phần Hình Thành Sợi Hủ Tiếu.

2- Ngâm:

Là Giúp Hạt Gạo Mềm, Dễ Xay Mịn.
Trong Khi Ngâm, Nước Sẽ Ngấm Vào Hạt Gạo (Hydrat Hóa) Làm Mềm Hạt Gạo.

3- Xay:

Quá Trình Xay Sẽ Giải Phóng Các Hạt Tinh Bột Trong Gạo, Chuyển Khối Gạo Thành Khối Đồng Nhất Và Mịn.
Sẽ Giúp Quá Trình Tráng Được Dễ Dàng Và Bề Mặt Của Bánh Được Mịn Và Khả Năng Hút Nước Đồng Đều Khi Nấu Sau Này.

4- Lọc :

Sau Khi Xay Ta Sẽ Thu Được Bột Gạo, Do Tỉ Lệ Nước Bổ Sung Khi Xay Khác Với Tỉ Lệ Pha Bột Để Tráng Bánh Và Thường Không Đều Giữa Các Mẽ, Nên Ta Cần Lọc Để Lấy Lại Tinh Bột.
Nếu Sản Xuất Với Lượng Lớn Ta Nên Dùng Cách Lắng Và Gạn Nước.

5- Khuấy:

Pha Bột Là Một Quá Trình Quan Trọng Ảnh Hưởng Trực Tiếp Đến Chất Lượng Hủ Tiếu.
Khi Quá Trình Hồ Hóa Xảy Ra, Tinh Bột Sẽ Hút Nước Để Trương Nở Và Hình Thành Cấu Trúc Mạng.
Nếu Cho Nước Quá Ít, Tinh Bột Không Đủ Nước Để Trương Nở Sẽ Làm Hủ Tiếu Bị Cứng, Khi Phơi Khô.
Nếu Cho Nước Quá Nhiều Khi Hồ Hóa, Các Hạt Tinh Bột Nở Quá Lớn, Làm Cho Màng Bở, Không Dai, Không Thể Cắt Sợi.
Để Tăng Thêm Độ Dai Và Làm Trong Sợi Hủ Tiếu, Người Ta Thường Bổ Sung Tinh Bột Khoai Mì, Tinh Bột Biến Tính.

Quy trình sản xuất bún tươi.

Quy trình sản xuất bánh hỏi

6- Tráng:

Bột Sau Khi Được Hòa Với Nước Ở Tỉ Lệ Nhất Định Sẽ Được Tráng Lên Mặt Vải.
Các Mạch Tinh Bột Cũng Có Thể Liên Kết Với Protein Có Trong Gạo Và Bột Khoai Mì Giúp Tăng Cường Độ Bền Chắc Của Cấu Trúc Màng.

7- Phơi lần 1:

Quá Trình Làm Khô Sẽ Làm Ráo Và Cố Định Hình Dáng Bánh, Giúp Tạo Sự Thuận Tiện Cho Quá Trình Cắt.

8- Cắt sợi :

Nhằm Mục Đích Tạo Hình Sợi Cho Hủ Tiếu.

9- Phơi Khô:

Làm Khô Sẽ Giảm Lượng Nước Trong Bột, Ức Chế Sự Phát Triển Của Vi Sinh Vật, Giúp Kéo Dài Thời Gian Bảo Quản Cũng Như Tạo Điều.

10- Thành phẩm :

Đóng Gói Hủ Tiếu Và Đưa Vào Bảo Quản Chờ Xuất Hàng Hóa . Tinh bột biến tính Distarch Phosphate E1412 làm tăng độ Dai và bảo quản sợi hủ tiếu lâu hơn.

Quy trình sản xuất hủ tiếu. Tham Khảo.

CHẤT TẢY TRẮNG AN TOÀN STAR FRESH 9 – CÔNG TY LIME VIỆT NAM

Thành phần: natri metabisulfit, NaCl, acid citric, Vitamin C,…
Công dụng: giúp sợi bún trắng đẹp, hấp dẫn hơn, kéo dài thời gian bảo quản, giữ màu sắc sản phẩm ổn định hơn
Hướng dẫn sử dụng: Bổ sung trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình đánh bột…
Hàm lượng sử dụng: 0.0001-0.005g/kg (tùy vào chất lượng sản phẩm….)
Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

BẢO QUẢN CHO HỦ TIẾU SODIUM BENZOAT

Thành phần: 100% benzoat
Công dụng: bảo quản, chống mốc
Hướng dẫn sử dụng:Bổ sung trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình đánh bột…
Hàm lượng sử dụng: 1g/kg (300g/ mẻ 300kg) (tùy vào điều kiện thời tiết, vệ sinh…).
Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

CHẤT TẠO KHÔ XỐP CHO HỦ TIẾU GUSTO LK07

Thành phần: hỗn hợp phosphat
Công dụng: tăng kết dính, giúp sợi bún khô xốp hơn, thuận lợi hơn trong quá trình sản xuất, tiết kiệm chi phí sản xuất
Bổ sung trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình đánh bột…
Hàm lượng sử dụng: 2-5g/kg (tùy vào chất lượng hạt gạo…)
Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Các tìm kiếm liên quan đến quy trình sản xuất hủ tiếu:

Quy trình làm sợi hủ tiếu
Cơ sở sản xuất hủ tiếu khô
Nguyên liệu làm hủ tiếu
Hủ tiếu làm từ gạo gì
Hủ tiếu làm từ nguyên liệu gì
Máy làm hủ tiếu
Cách làm sợi hủ tiếu tươi
Cách bảo quản hủ tiếu tươi

Phụ gia thực phẩm