Hương liệu thực phẩm – Hương cà phê nhũ hóa 

Hương cà phê được ứng dụng rộng rãi trong quá trình chế biến thực phẩm. Việc lựa chọn và bổ sung hương cà phê vào quá trình sản xuất sẽ giúp sản phẩm có được hương vị đặc trưng và hấp dẫn hơn.

Sử dụng hương cà phê không chỉ giúp tăng mùi hương thơm hấp dẫn cho sản phẩm góp phần nâng cao giá trị cảm quan mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm được đồng nhất trong suốt quá trình sản xuất. Hương cà phê nhũ hóa với các tính năng nổi bật như chịu nhiệt, độ lưu hương cao là hương liệu phù hợp cho sản phẩm có quá trình gia nhiệt cao như sản xuất bánh kẹo, cà phê rang xay.

Lý do lựa chọn hương cà phê nhũ hóa – Coffee emulsion flavour?

• Có tính ứng dụng cao trong nhiều sản phẩm.
• Có tính ổn định nhiệt và cơ học cao hơn hương liệu thông thường, việc thất thoát mùi sau gia nhiệt sẽ giảm hơn, sản phẩm cuối cùng giữ được nhiều hương vị.

Một số ứng dụng của hương cà phê nhũ hóa

Vậy hương nhũ hóa trong bánh (Bakery emulsion flavour) là gì?

Hương nhũ hóa là dạng hương liệu được tạo ra từ quá trình cắt dưới áp lực cao nhằm giảm kích thước hạt của các thành phần trong hỗn hợp hương liệu. Thông qua quá trình này các cấu tử hương được phân tán đồng đều trong dung môi và được bao gói (bao bọc) bởi chất mang phù hợp. Do đó, làm giảm khả năng thất thoát của cấu tử hương trong quá trình sản xuất: gia nhiệt, phối trộn…

Hương nhũ hóa trong bánh (Bakery emulsion) khác với hương nhũ hóa trong nước giải khát (Beverage emulsion). Vì hương nhũ hóa trong bánh gần giống như một dạng huyền phù hơn là một nhũ hóa thực sự:

• Beverage emulsion: là hỗn hợp mà tỷ trọng của dung dịch gần bằng với nước, ổn định về trạng thái khi phân tán trong pha nước.
• Bakery emulsion: có khả năng phân tán trong nước, tuy nhiên không ổn định bằng so với nhũ hóa thực sự, hoàn toàn phù hợp với các sản phẩm bánh, kẹo, kem…không sử dụng được trong nước giải khát.

Nhu cầu của khách hàng?

Để tìm ra sự lựa chọn và giải pháp tốt nhất cho nhu cầu của khách hàng, một số câu hỏi sau sẽ giúp nhà cung cấp hương liệu đưa ra phương án phù hợp nhất:

• Hương liệu được đưa vào giai đoạn nào trong sản xuất?
• Bạn sử dụng hương tan trong nước hay tan trong dầu?
• Giá thành hương liệu mong muốn sử dụng?
• Số lượng hương sử dụng hằng tháng?

Các hương nhũ hóa khác trong bánh

Tham khảo thêm danh mục sản phẩm của chúng tôi tại đây: Xem ngay

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

Công ty TNHH Lime Việt Nam

Trụ sở: 95 Đường 4B, Phường Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh

Chi nhánh: A6/9B Hương Lộ 80, Xã Vĩnh Lộc A, Huyện Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh

Điện thoại: 028 62665458

Hotline: 0938365161