Lime Việt Nam – cung cấp hương liệu phụ gia thực phẩm

Tại Lime Việt Nam- chúng tôi luôn cải tiến ứng dụng công nghệ để nghiên cứu và phát triển những sản phẩm ưu việt, chất lượng nhất đáp ứng yêu cầu của khách hàng

Phụ gia tạo hương thịt – Meat Flavour

Meat Flavour- là phụ gia được sử dụng để tạo mùi hương thịt cho sản phẩm như chả lụa, nem nướng, xúc xích, chả chiên, chả cá,cá viên chiên, gói gia vị… Việc sử dụng hương thịt sẽ giúp tăng mùi thơm cho sản phẩm, che lấp mùi hương không mong muốn, tạo hậu vị ngọt thịt, béo ngậy làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.

Quy trình sản xuất chả cá chiên (tham khảo)

Nguyên liệu

• Cá
• Bột mì biến tính
• Các gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu
• Phụ gia tạo màu vàng: D-xylose
• Phụ gia tạo kết dính, dai giòn: Limphos A200
• Phụ gia hút giữ nước: Mafixcel X300
• Tạo hương: Meat Flavour

Cách làm

• Xử lý nguyên liệu: Cá được đem đi bỏ toàn bộ đầu, ruột và cắt nhỏ những con cá có kích thước quá lớn. Sau đó, cá đem đi rửa thật sạch để đảm bảo phần thịt thu được không lẫn tạp chất. Tiếp theo, cá sẽ được cho vào máy tách xương để tách xương và thịt cá. Phần thịt sẽ đi ra theo cửa xả để làm chả cá, phần xương sẽ trôi ra theo máng xả xương để dùng vào các mục đích khác.
• Quết: Cá sau khi cân đúng khối lượng sẽ được cho vào cối cùng với gia vị (muối, đường, bột ngọt, tiêu) và phụ gia (D-xylose, Limphos A200, Mafixcel X300,Meat Flavour),quết từ từ rồi tăng tốc độ lên phá vỡ cấu trúc thịt cá ban đầu. Kết thúc quá trình quết, mọc cá phải được quết đều, dẻo và bóng. Nhiệt độ sau khi quết xong phải đảm bảo ≤ 10^oC.
• Tạo hình: chả cá được tạo dạng miếng tròn với nhiều đường kính khác nhau hoặc dạng sợi tuỳ thuộc vào nhu cầu của khách hàng.
• Làm chín:Mọc chả sau khi được tạo hình trong khuôn sẽ được cho vào tủ hấp và bật chế độ lò hấp ở nhiệt độ 100^oC.Thời gian hấp phụ thuộc vào thiết bị hấp và khối lượng miếng chả trong khuôn hoặc mọc cá được cho trực tiếp vào chảo dầu chiên, nhiệt độ dầu trong chảo kiểm soát trong khoảng 150-180^oC.
• Làm nguội: Chả cá  sau khi làm chín sẽ được làm nguội ở nhiệt độ phòng hoặc sử dụng quạt gió để làm nguội. Cuối cùng, chả cá để nguội sẽ được cho vào bao bì hút chân không và lưu trữ ở nhiệt độ mát (4-10^oC) hoặc cấp đông.

Tham khảo thêm danh mục sản phẩm của chúng tôi tại đây: Xem ngay

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

Công ty TNHH Lime Việt Nam

Trụ sở: 95 Đường 4B, Phường Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh

Chi nhánh: A6/9B Hương Lộ 80, Xã Vĩnh Lộc A, Huyện Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh

Điện thoại: 028 62665458

Hotline: 0938365161