Thực phẩm muốn để được lâu cần có sự hỗ trợ của các phương pháp bảo quản như bao bì hút chân không, tiệt trùng, bổ sung khí trơ , bảo quản ở nhiệt độ thấp , …Tuy nhiên không phải tất cả các phẩm đều có thể ứng dụng các phương pháp trên. Do đó cần có sự hỗ trợ của phụ gia chống mốc thực phẩm như sorbate , benzoate , sodium dehydroacetate , nisin ,…
Xem thêm bài viết: Nisin – Bảo quản tự nhiên thay thế benzoate , sorbate
Phụ gia chống mốc thực phẩm
SORBATE (E202)
Thông tin sản phẩm: Potassium sorbate
Xuất xứ: Trung Quốc
Quy cách: 25kg/thùng
Hạn sử dụng: 2 năm
Hướng dẫn bảo quản: Để nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Tính chất
Cấu tạo phân tử: 
Ứng dụng
- Chất bảo quản E202 nằm trong Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, quy định trong Phụ lục 1 (Ban hành kèm theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30 tháng 11 năm 2012)
- Potassium Sorbate có tác dụng gây ức chế nấm mốc và nấm men, ít có tác dụng với vi khuẩn.
- Có thể ngâm tẩm thực phẩm, phun lên bề mặt thực phẩm hoặc trộn chung với thành phần thực phẩm trong quá trình chế biến.
- Potassium Sorbate có thể được sử dụng trong rau củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) tảo biển ngâm trong dấm, dầu, nước muối hoặc nước tương cùng nhiều nhóm thực phẩm khác.
- Chất bảo quản Potassium Sorbate được dùng nhiều trong các sản phẩm lên men chua, đồ hộp, nước chấm. Liều lượng cụ thể được quy định như sau:
- Quả ngâm dấm, dầu, hoặc nước muối: tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg
- Quả ngâm đường: tỉ lệ sử dụng không quá 500 mg/kg
- Sản phẩm quả lên men: tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg
- Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt, hạt nghiền và dạng phết nhuyễn (VD: bơ lạc): tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg
- Cá, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai: tỉ lệ sử dụng không quá 200 mg/kg
- Sản phẩm thủy sản và cá đã nấu chín: tỉ lệ sử dụng không quá 2000 mg/kg
- Nước chấm không ở dạng nhũ tương (VD: tương cà chua, tương ớt, sốt kem, nước thịt): tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@llimefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
