Enzyme TG hay enzyme transglutaminase là một loại sản phẩm sinh học được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Ứng dụng sản xuất các sản phẩm thịt cá chế biến, đặc biệt là các sản phẩm như giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, surimi. Sản phẩm vừa hiệu quả trong việc tăng kết dính, tái tạo cơ thịt, tăng độ dai giòn cho sản phẩm mà lại an toàn với sức khỏe người tiêu dùng. Hãy cùng LIME VN tìm hiểu qua tác dụng của enzyme TG trong sản xuất giò chả, cũng như các thực phẩm khác nhé.
1. Enzyme TG
Tính chất
- Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
- Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
- Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
- Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
- Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
- TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
- Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
- Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
- Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
- Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.
Thông tin sản phẩm
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu trắng đến ngà
- Mùi vị: không mùi hoặc mùi nhẹ
- Xuất xứ : Trung Quốc
- Quy cách: 1 kg/gói, 20kg/ thùng
2. Tác dụng của enzyme TG trong sản xuất giò chả, xúc xích…
Tác dụng chính của Enzyme TG giúp cải thiện kết cấu thực phẩm
- Giữ cấu trúc tươi, dẻo lâu. Ví dụ: sản phẩm mọc tươi, giò sống
- Có khả năng tạo liên kết mạnh các loại protein của thịt, cá…, qua đó tạo cấu trúc cứng chắc, dai, giòn, đàn hồi tự nhiên rất hoàn hảo cho xúc xích, giò, chả, cá viên, ham, surimi…
- Enzyme TG còn có khả năng liên kết protein của thực vật như đậu nành cho các sản phẩm.
- Tăng cường khả năng giữ nước, giảm nguyên liệu thịt chính trong công thức, giúp tiết giảm chi phí
3. Mua enzyme TG ở đâu ?
Công tyTNHH LIME VN luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết cung cấp nguồn phu gia thực phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Liên hệ thông tin bên dưới để được tư vấn hỗ trợ, mua sản phẩm.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Mr Tâm 0909 549 727
Email: sale7@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
