Phụ gia TariH – Tạo dai cho bún tươi

Phụ gia Tari H giúp tạo dai cho bún tươi, làm sợi bún trở nên hấp dẫn hơn. Cùng tìm hiểu lý do phụ gia TariH giúp sợi bún dai, khô xốp nhé.

TariH – Phụ gia tạo dai cho bún

Người ta thường sử dụng gạo cũ làm nguyên liệu để bún tươi được khô xốp hơn. Nếu sử dụng gạo quá mới, độ nhớt của gạo còn nhiều, dễ dẫn đến hiện tượng bún bị dính, đứt gãy sau quá trình hấp.

Để khắc phục tình trạng trên, cần kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào. Đảm bảo chất lượng của gạo phải đồng đều. Gạo cũ nên lưu kho từ 6 tháng trở lên để thành phần Amylose đạt được hàm lượng cao nhất.

Tuy nhiên, đối với các cơ sở sản xuất bánh hỏi riêng lẻ, rất khó để đồng nhất về chất lượng gạo. Vì vậy, phụ gia tạo cấu trúc TariH giúp bún khô xốp, là một lựa chọn thay thế thích hợp.

Với thành phần chính là Phosphate,

• TariH nhanh chóng liên kết mạng lưới tinh bột của sợi bánh.
• Giúp chúng trở nên dai ngon hơn.
• Làm khô ráo bề mặt, hạn chế tình trạng bết dính quá mức đối với gạo mới.

Chất làm bóng bề mặt E471

Chất nhũ hóa E471 là chất làm giảm sức căng bề mặt của các pha trong hệ và từ đó duy trì được sự ổn định cấu trúc của hệ nhũ tương. Trong cấu trúc phân tử của chất nhũ hóa có cả phần háo nước và phần háo béo.

Chất nhũ hóa E471 được sự dụng nhằm tạo sự ổn định của hệ keo phân tán trong pha liên tục bằng cách hình thành một bề mặt điện tích trên nó. Đồng thời nó còn làm giảm sức căng bề mặt của các giọt phân tán từ đó giảm được năng lượng hình thành các giọt trong hệ. Chất nhũ hóa E471 đa số là ester của acid béo và rượu.

• Chất nhũ hóa
• Chất chống tạo bọt
• Chất làm bóng
• Chất ổn định

– Tăng cường độ tơi xốp, giữ dai và hạn chế tình trạng dính của sợi bún thành phẩm.

– Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm: bề mặt khô và bóng.

Để làm sợi bún được dai bóng, bắt mắt hơn, người ta thường sử dụng E471. Bộ đôi TariH và E471 sẽ giúp bún trở nên dai bóng, khô xốp, tạo sự hấp dẫn cho người ăn.

Một số sản phẩm phụ gia khác cho bún

Starfresh – Tẩy trắng an toàn cho bún

Quy trình sản xuất bánh phở không ổn định rất dễ gây xỉn màu cho sợi phở. Bánh phở đẹp là bánh có màu trắng ngà tự nhiên, không bị ố vàng hoặc đốm.

Sản phẩm giúp tạo trắng cho bánh, tránh tình trạng xỉn màu, giúp hỗ trợ quá trình bảo quản. Hàm lượng sử dụng thấp (0.01-0.1 g/ kg bột ướt); sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm từ bột như bún, phở, bánh tráng…

Hương gạo tự nhiên cho bún

Để tạo sự khác biệt cho sản phẩm bánh phở, cơ sở sản xuất có thể sử dụng thêm hương gạo của công ty.

Hương gạo tạo mùi thơm nhẹ cho bánh phở, giúp tăng giá trị cảm quan và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Đây là một cơ hội tốt để khẳng định được sản phẩm của mình trên thị trường đầy cạnh tranh.