LIMPHOS – PHỤ GIA TẠO DẺO CHO THỊT LẠNH , CHẢ GÀ , GIÒ LỤA

Gía thịt nóng ngày càng tăng cao. Nhiều nhà sản xuất đã tìm đến fillet gà hay thịt đông lạnh để thay thế giúp giảm chi phí. Tuy nhiên độ dẻo của các loại thịt này lại khá kém , do vậy cần bổ sung thêm một số chất để tăng độ dẻo Bài này sẽ giới thiệu về một số phụ gia tạo dẻo cho thịt lạnh , chả gà , giò lụa , xúc xích ,…

• xem thêm bài viết tìm hiểu về chất thay thế mỡ
• Những lưu ý khi sử dụng al phosphate

 

LIMPHOS – Phụ gia tạp dẻo cho thịt lạnh , chả gà , xúc xích ,…

Tính chất

• Phụ gia Limphos 2 thực chất là mã quốc tế của phosphate
• Đó là chất dạng bột màu ngà đến trắng
• Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
• Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
• Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
• Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
• Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
• Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
• Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
• Hoạt hóa protein trong thịt
• Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.
• Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
• Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
• Tiêu diệt vi sinh vật nhanh hơn so với trường hợp không dùng polyphosphate
• Xem thêm bài viết một phụ  gia  an toàn dùng trong sản xuất thực phẩm

 

Đối tượng sử dụng

• Sữa dạng lỏng (nguyên chất)
• Buttermilk dạng lỏng (nguyên chất)
• Đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị
• Các sản phẩm tạo màu trắng cho đồ uống
• Cream (nguyên chất) và các sản phẩm tương tự
• Phomat
• Sản phẩm tương tự phomat
• Đồ tráng miệng từ sữa (ví dụ: bánh putđinh, sữa chua trái cây hoặc sữa chua có hương vị…)
• Whey và sản phẩm whey dạng lỏng, không bao gồm phomat whey 
• Chất béo dạng phết, chất béo sữa dạng phết và sản phẩm dạng phết hỗn hợp
• Đồ tráng miệng từ chất béo, không bao gồm đồ tráng miệng từ sữa
• Đá thực phẩm, bao gồm nước quả ướp lạnh và kem trái cây
• Quả ngâm dấm, dầu hoặc nước muối
• Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm cả thịt quả nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt
  từ quả và nước cốt dừa
• Sản phẩm quả lên men
• Rau, củ tươi gọt bỏ vỏ, cắt nhỏ hoặc thái nhỏ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và
  thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt
• Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…,không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 05.1, 05.3 và 05.4
• Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
• Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc và tinh bột (VD: bánh putđing gạo, bánh putđing từ bột sắn…)
• Bánh nướng nhỏ (ngọt, mặn, có hương vị mặn) và bộn trộn sẵn
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ không qua xử lý nhiệt
• Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• ….

 

Các phụ gia tạo cấu trúc khác

Các chất tạo dai giòn

• GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo dai giòn, mộc dẻo, giữ nước, tăng kết dính cho chả lụa, chả cá, bò viên, cá viên,
• LIMPHOS : Tạo mộc dẻo chảy, dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính cho sản phẩm
• ULTRABIND LK207: Tạo mộc dẻo bóng, tăng độ sực, độ nảy, chống xanh mộc, đặc biệt có thể dùng cho thịt đông lạnh, thịt hơi yếu …

Phụ gia bảo quản

Bảo quản giúp kéo dài thời gian bảo quản, chống chua, chống nhớt, chống ôi thiu,chống bể cấu trúc.

Các chất bảo quản

• SORBIC, SORBATE
• BENZOAT (MỐC MỸ)
• Bảo quản Thay Thế Benzoat (Mốc Mỹ), Sorbic, Sorbate : NASA R102 PLUS sản phẩm là hỗn hợp các muối hữu cơ không bị giới hạn hàm lượng sử dụng, an toàn thân thiện với sức khỏe người tiêu dùng.

 Phụ gia tạo màu

• ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) Tạo màu hồng /đỏ, chống oxy hóa, chống xuống màu, cho lạp xưởng, jambong, xúc xích, nem, chả,… giúp sản phẩm hấp dẫn hơn, ngon hơn.

• DXYLOSE (100% Dxylose) : Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn.
• CARAMEL: Tạo màu nâu đen cho các sản phẩm bò

 Phụ gia tạo hương liệu

• MEAT FLAVOUR : tạo hương thịt, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt, giúp sản phẩm thơm ngon hơn
• BEEF FLAVOUR: tạo hương bò và màu đặc trưng cho sản phẩm, làm sản phẩm thơm ngon, hấp dẫn hơn.

 Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn trong chả lụa

• Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
• Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các tìm kiếm liên quan đến tạo dẻo cho thịt lạnh

• Chất tạo dẻo trong thực phẩm
• Atermix V2 là gì
• Gia Phụ gia Tari K7
• Chất tạo độ giòn
• S1000Af nem
• Phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm làm giò chả
• Muối đỏ Việt MỸ