CARAMEL – CHẤT TẠO MÀU BÒ VIÊN , CHẢ BÒ , …

Ngành công nghiệp chế biến từ thịt cá ngày càng phát triển. Nhu cầu đối với sản phẩm ngày càng cao , ngoài mùi vị màu sắc bắt mắt thì sản phẩm còn phải có cấu trúc dai chắc . Để đáp ứng yêu cầu trên công ty đã nghiên cứu ra chất tạo màu bò viên , các phụ gia tạo cấu trúc cho sản phẩm thịt cá chế biến như cá viên , chả cá , bò viên , xúc xích , chả lụa , …

• Xem ngay Cách làm cá viên tại nhà ngon
• CHẤT TẠO DAI GIÒN – TẠO MÀU – TẠO HƯƠNG CHẢ MỰC , CHẢ CÁ

Cách làm bò viên và phụ gia chất tạo màu bò viên , chả bò , …

Quy trình xay

Bước 1: thịt bò mua về sau đó rửa sạch, thái lát thành từng miếng nhỏ, cần thái thật nhỏ vì thịt bò có chứa gân nếu thái lớn khi bỏ vào máy xay sẽ rất khó xay. Nhất là đối với những cối chả lụa gia đình hiện nay thì không thể làm xay được miếng thịt bò to. Sau khi cắt cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh để hạ nhiệt độ khối thịt.

Bước 2: Xay nhuyễn lượng thịt bò vừa cắt với mỡ và các phụ gia theo công thức liệt kê ở trên. Lưu ý trong quá trình xay phải giữ nhiệt độ thấp để tránh bị nóng mọc.

Bước 3:  Cho khối thịt ra ngoài, phối trộn với gia vị rồi bỏ vào túi nilong, cho vào tủ lạnh để làm mát.

Bước 4: Tiếp tục cho vào cối xay, bật ở tốc độ thấp để quết (hoặc quết bằng tay), đến khi nào khối mọc dẻo là đạt chất lượng.

Cách vo viên

Cách 1: Cho thịt vào túi nilong và cắt một lỗ tròn vừa, dùng tay bóp túi nilong cho thịt ra. Tay kia thoa chút dầu ăn hay nước lạnh vào tay để thịt không dính tay và vo viên lại cho đều.

Cách 2: Dùng muỗng múc từng chút thịt vò từng viên tròn.

Luộc bò viên

Đun sôi nước với 1 chút muối, cho thịt đã vò viên vào luộc khi thấy thịt nổi lên và để khoảng 2 phút sau thì thịt chín đều.

Vớt bò viên ra tô nước lạnh, chờ nguội thì cho vào rổ cho ráo nước và cất vào tủ lạnh hay trữ vào tủ đá nếu để lâu hơn.

Nếu muốn viên bò bung ra 4 hay 6 cánh thì sau khi luộc bò nổi lên thì vớt ra tô nước lạnh, dùng dao cắt viên bò hình chữ thập hay cắt làm 6 (khía nhẹ, không làm đứt) và cho vào nồi luộc tiếp. Khi chín viên bò sẽ bung ra.

 

CHẤT TẠO MÀU CHO BÒ VIÊN VÀ XƠ TẠO CẤU TRÚC DAI CHẮC 

• GUSTO LK07 (hỗn hợp polyphosphat) để tạo độ giòn dai
• MAFIXCEL X300 
  • Công dụng
    • Tăng kết dính, tạo mạng lưới hút giữ nước
    • Khắc phục tình trạng thoát hơi nước làm teo chả , giảm khối lượng khi chiên
    • Chống nhăn bề mặt giúp cải thiện tính cảm quan của sản phẩm
    • Tăng độ giòn dai, sực của sản phẩm

    Quy cách : 1kg hoặc thùng 20kg

    Gía cả: Liên hệ theo số 0938 365 161 để biết thêm chi tiết

• ACID SORBIC là chất bảo quản, chống thiu, chống chảy nước cho cá viên
• ENZYME TG kết hợp với GUSTO LK07 làm tăng độ dai giòn, cấu trúc cho cá viên, giúp cá viên hút nước.
• D-Xylose
  • Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
  • Tạo màu vàng tự nhiên.
  • Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
  • Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
  • Giảo thời gian chiên và nướng

MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC TRÊN THỊ TRƯỜNG