Giò me (giò bê) với nguyên liệu chính là thịt me (thịt bê), đặc biệt là bê của vùng quê núi rừng Nam Nghĩa – huyện Nam Đàn – tỉnh Nghệ An. Me ở đây có mùi vị thơm ngọt đặc trưng nổi tiếng khắp vùng .Có người nói do địa thế ở đây nhiều đồi núi nên trâu bò phải di chuyển nhiều hơn, cũng có người nói do cỏ và các loại lá ở đây đặc biệt… Để nâng cao giá trị cảm quan người ta thường bổ sung thêm chất tạo màu cho giò bê.
- Xem thêm bài viết giò bê
- SS302 – PHỤ GIA TẠO MÀU HỒNG CHO THỊT CÁ CHẾ BIẾN
Phụ gia tạo màu cho giò bê , jambon thịt nguội
Quy trình làm giò bê
Nguyên liệu
- Thịt bê: Nguyên liệu chính của món ăn. Phải chọn thịt bê tươi để nguyên tảng không thái nhỏ và tách bì, tách gân.
- Bì bê: xay nhuyễn ướp gia vị.
- Trứng gà: chọn trứng gà mới.
- Nước mắm: chọn nước mắm cốt thơm ngon, tốt nhất là nước mắm Cửa Lò cho đúng vị.
- Hạt tiêu: chọn hạt tiêu thơm ngon và không bị mốc
- Túi ni lông: dùng để bọc giò me cho kín trước khi đem hấp.
- Nguyên liệu khác: một số đầu bếp thêm thịt nạc chân giò lợn, thêm bột ngọt để tăng hương vị cũng như giảm giá thành. Việc này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của giò me.
Cách làm
- Thịt bê nguyên tảng và bì bê xay nhuyễn trộn được tẩm ướp với gia vị nước mắm hạt tiêu trong vòng 2 tiếng cho ngấm đều.
- Tất cả được trộn đều và cuốn với trứng gà tráng mỏng – trứng gà tráng mỏng dùng làm lớp vỏ ngoài của giò me.
- Cuộn bên ngoài cùng là lớp túi ni lông thật kín. Kiểm tra cẩn thận giò me đã được cuộn kín chưa vì nếu không khi hấp sẽ bị chảy lớp keo bì bê ra ngoài làm hỏng giò.
- Sau khi gói giò me tiến hành hấp cách thủy trong vòng 6 tiếng.
- Yêu cầu lớp bì bê xay nhuyễn đã tan chảy hết tạo thành keo.
- Thịt bê chín mềm. Vớt ra để nguội và cho vào tủ lạnh để giữ lớp keo vừa dai vừa mềm.
Tạo màu hồng
- Tên sản phẩm: Ultrabind SS302
- Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng
- Tính tan: tan tốt trong nước
- Quy cách: 25Kg
- Xuất xứ: Đài Loan
- Hàm lượng sử dụng: 1-2g/1kg sản phẩm
- Công dụng:
- Tạo màu hồng đến đỏ cho xúc xích, lạp xưởng, jambon , chả cá ….
- Tăng giá trị cảm quan
- Tăng độ kết dính
- Chống oxi hóa giúp màu sản phẩm bền và ổn định hơn
- Nâng cao chất lượng sản phẩm
Ứng dụng
- Được dùng chủ yếu trong lĩnh vực thực phẩm mà tiêu biểu nhất ở đây là để bảo quản và chế biến thịt, rau củ và cá.
- Góp phần ngăn chặn các tác nhân làm hư hỏng thịt như vi khuẩn, nấm mốc, …
- Thông qua việc làm giảm lượng nước vốn có trong thịt, khiến cho một số loại vi khuẩn không đủ môi trường để tồn tại và phát triển.
- Có tác dụng tạo màu đẹp mắt cho thịt khi ướp.
- Trong quá trình ướp muối đỏ sẽ làm cho thịt có màu hồng và có hương vị đặc biệt.
- Muối đỏ còn có tác dụng bảo quản cá lâu hơn, đặc biệt đối với việc đánh bắt cá xa bờ để giữ cá lâu hơn.
- Ngoài ra muối đỏ còn có chưa nitrat, là loại muối thường được sử dụng để xử lý, ướp thịt làm lạc xưởng, xúc xích…
- Khi đó nitrat biến thành nitrit, rồi thành oxid nitric.
- Oxid nitric kết hợp với myoglobin làm thành nitric oxid myoglobin, có màu đỏ sậm. Và màu đỏ sậm này sẽ biến thành màu hồng nhạt đặc trưng của các loại
- Bên cạnh công dụng tạo màu và góp phần bảo quản thì muối đỏ còn có tác dụng ổn định bền màu giúp nâng cao giá trị của sản phẩm
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
