Muối đỏ là sản phẩm sử dụng khá phổ biến trong sản xuất xúc xích, jambon, nem chua, chả lụa, lạp xưởng. Bên cạnh việc tạo màu sắc hấp dẫn, bắt mắt thì một số loại muối đỏ còn có tác dụng ổn định chống xuống màu giúp sản phẩm nâng cao giá trị. Cùng tham khảo bài viết dưới đây để hiểu thêm về phụ gia muối đỏ tạo màu cho lạp xưởng làm jambon, chả bò, nem ..
- Xem thêm bài viết tìm hiểu về phụ gia chống chua nhớt mốc
- Muối diêm có độc không
Tìm hiểu về muối đỏ tạo màu cho lạp xưởng jambon
- Tên sản phẩm: Ultrabind SS302
- Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng
- Tính tan: tan tốt trong nước
- Quy cách: 25Kg
- Xuất xứ: Đài Loan
- Hàm lượng sử dụng: 1-2g/1kg sản phẩm
- Công dụng:
- Tạo màu hồng đến đỏ cho xúc xích, lạp xưởng, jambon , chả cá ….
- Tăng giá trị cảm quan
- Tăng độ kết dính
- Chống oxi hóa giúp màu sản phẩm bền và ổn định hơn
- Nâng cao chất lượng sản phẩm
Ứng dụng
- Được dùng chủ yếu trong lĩnh vực thực phẩm mà tiêu biểu nhất ở đây là để bảo quản và chế biến thịt, rau củ và cá.
- Góp phần ngăn chặn các tác nhân làm hư hỏng thịt như vi khuẩn, nấm mốc, …
- Thông qua việc làm giảm lượng nước vốn có trong thịt, khiến cho một số loại vi khuẩn không đủ môi trường để tồn tại và phát triển.
- Có tác dụng tạo màu đẹp mắt cho thịt khi ướp.
- Trong quá trình ướp muối đỏ sẽ làm cho thịt có màu hồng và có hương vị đặc biệt.
- Muối đỏ còn có tác dụng bảo quản cá lâu hơn, đặc biệt đối với việc đánh bắt cá xa bờ để giữ cá lâu hơn.
- Ngoài ra muối đỏ còn có chưa nitrat, là loại muối thường được sử dụng để xử lý, ướp thịt làm lạc xưởng, xúc xích…
- Khi đó nitrat biến thành nitrit, rồi thành oxid nitric.
- Oxid nitric kết hợp với myoglobin làm thành nitric oxid myoglobin, có màu đỏ sậm. Và màu đỏ sậm này sẽ biến thành màu hồng nhạt đặc trưng của các loại
- Bên cạnh công dụng tạo màu và góp phần bảo quản thì muối đỏ còn có tác dụng ổn định bền màu giúp nâng cao giá trị của sản phẩm
Một số chất khác tạo màu cho lạp xưởng
Tạo màu đẹp bằng dầu điều
- Việc tạo màu cho xúc xích bằng nguyên liệu tự nhiên thực chất không quá khó
- Theo kinh nghiệm của nhiều người thì nên dùng màu từ dầu điều hoặc bột điều.
- Khi xay thịt làm xúc xích, bạn cho thêm ít dầu điều hoặc bột điều vào trộn đều lên, sản phẩm sẽ có màu rất đẹp mắt.
Cách làm lạp xưởng có màu đẹp bằng dầu điều lại rất an toàn cho sức khỏe con người, bạn có thể tìm mua dầu điều tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị… với giá thành rất rẻ.
Tạo màu đẹp bằng dầu gấc
- Dầu gấc cũng là một nguyên liệu dễ tìm, giá rẻ.
- Bạn có thể cho tinh dầu gấc hoặc gấc tươi vào trộn đều với thịt xay làm lạp xưởng.
- Lưu ý không nên cho quá nhiều, làm lạp xưởng có màu đỏ sậm không thật mắt và mùi gấc sẽ át mùi thịt và gia vị khác.
Trong gấc có rất nhiều Vitamin A tốt cho sức khỏe, đặc biệt là trẻ em nên cách là xúc xích có màu đẹp bằng dầu gấc cũng được rất nhiều bà mẹ áp dụng.
Tạo màu đẹp bằng nước hàng (nước màu)
- Một cách làm sản phẩm có màu đẹp khác cũng được nhiều người áp dụng là dùng màu của nước hàng.
- Bạn có thể canh đường trắng hoặc đường mật để tạo thành dung dịch sệt có màu đỏ nâu.
- Thường áp dụng cho các sản phẩm chiên nướng như xúc xích, chả cá chiên …
Tạo màu bằng nước hàng an toàn cho sức khỏe, rất tiện lợi và giá rẻ vì hầu như trong gian bếp các gia đình đều có sẵn đường. Tuy vậy bạn cũng cần chú ý canh đường vừa tầm để không làm ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm
Tạo màu đẹp bằng muối đỏ
- Bên cạnh việc sử dụng các chất tạo màu trên thì ngày nay các nhà sản xuất còn sử dụng muối đỏ để tạo màu cho lạp xưởng, jambon, xúc xích….
- Ngoài việc tạo màu thì chúng còn có tác dụng ổn định chống xuống màu cho sản phẩm, giúp nâng cao giá trị cho sản phẩm.
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
