Lạp Xưởng là món ăn ngon truyền thống, rất phổ biến trong ngày Tết. Cách làm lạp xưởng tươi đón Tết đơn giản tại nhà, vừa ăn ngon, vừa an toàn cho sức khỏe và rất tiết kiệm. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm một số thông tin về phụ gia tạo màu đỏ tươi cho lạp xưởng.
- Xem thêm bài viết: Màu muối đỏ là gì, công dụng, cách dùng – Công ty TNHH LIME VN
- Muối diêm có độc không
ULTRABIND SS302 – GIÚP TẠO MÀU ĐỎ TƯƠI CHO LẠP XƯỞNG
Cách làm lạp xưởng
- Xay thịt và mỡ riêng (vì mỡ cần ướp đường phơi nắng khoảng 1-2 giờ).
- Chọn lưỡi xay trung bình, để sản phẩm không to quá cũng không nhuyễn quá.
- Trộn đều thịt và mỡ đã xay, ướp tất cả gia vị kể trên.
- Dùng rượu trắng rửa qua lòng, vừa giúp khử mùi hôi vừa giúp dễ cạo bột, nhớt.
- Đặt lòng lên mặt thớt phẳng, dùng sống dao phẳng cạo sao cho ruột móng dính, không còn chất bột nào.
- Sau đó nhồi muối vào lòng rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Dồn thịt vào lòng, dồn xong thì buộc dây, sao cho mỗi cái lạp xưởng dài khoảng 10cm.
- Sau đó rửa lại bằng nước ấm cho sạch sẽ rồi đem phơi ngoài nắng khoảng 4-5 ngày.
- Sau khi đã phơi nắng, cho lạp xưởng vào túi nylon, hút chân không, nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể để được 2 tháng, bảo quản trong ngăn đông, có thể được 6 tháng.
Một số lưu ý khi làm lạp xưởng
- Nếu không có máy xay, có thể thái thịt kiểu con búng (tức mỏng và nhuyễn và để thịt kết dính, chứ không băm hay thái hạt lựu).
- Mỡ thì có thể thái hạt lựu rồi ướp đường phơi nắng trước 1-2h.
- Nếu thấy việc cạo ruột phức tạp quá, có thể mua ruột làm sẵn.
- Tuy nhiên, cần thận trọng khi mua ruột khô hay các loại mang tên collagen, vì trên thị trường có nhiều ruột khô collagen làm bằng nhựa tổng hợp.
- Ngoài lạp xưởng thịt, bạn có thể làm lạp xưởng cá với tỷ lệ 8 nạc cá, 2 mỡ heo, lạp xường tôm với tỷ lệ 4 thịt nạc heo, 4 tôm nõn, 2 mỡ.
- Khi ướp cá, đừng quên cho 1 củ tỏi xay để khử mùi tanh.
- Nếu muốn lạp xưởng thịt có vị chua giống lạp xưởng nem thì cứ 1 kg thịt, xay thêm 1 củ tỏi.
- Cách ngâm rượu mai quế lộ: đại hồi, tiểu hồi, quế khâu, đinh hương, thảo quả, hạt ngò, mỗi thứ 100g rang vàng trên chảo.
- Khi các nguyên liệu này còn nóng thì đổ vào 5 lít rượu trắng, ngâm 1 tuần trở lên thì có thể dùng trong vài năm
Phụ gia tạo màu đỏ cho lạp xưởng cho lạp xưởng
Tạo màu , chống xuống màu
- Tên sản phẩm: Ultrabind SS302
- Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng
- Tính tan: tan tốt trong nước
- Quy cách: 25kg
- Xuất xứ: Đài Loan
- Hàm lượng sử dụng: 1-2g/1kg sản phẩm
- Công dụng: Tạo màu, chống xuống màu, góp phần tăng k
- Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
Tạo cấu trúc
Tên sản phẩm: LIMPHOS
Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế 1 phần phosphate
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của sản phẩm
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm chả dai hơn, dẻo hơn
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
Ứng dụng
- Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…
Hàm lượng/liều lượng
- 5-7g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm
Hướng dẫn sử dụng
- Cho Limphos vào giai đoạn đầu của quá trình nhào trộn ướp gia vị
Bảo quản
- Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các tìm kiếm liên quan đến tạo màu đỏ tươi cho lạp xưởng
- Cách làm lạp xưởng có màu đỏ
- Rượu mai quế lộ
- Cách làm lạp xưởng vịt
- Cách làm lạp xưởng của người Hoa
- Cách làm lạp xưởng bằng ruột heo tươi
- Cách làm lạp xưởng Trung Quốc
- Cách làm thịt lạp người Hoa
- Cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng
