SS302 – PHỤ GIA TẠO MÀU HỒNG CHO THỊT CÁ CHẾ BIẾN

Trước đây để tạo màu hồng hoặc đỏ cho các sản phẩm thịt cá chế biến người ta thường dùng muối diêm. Tuy nhiên do ảnh hưởng của muối diêm với sức khỏe, nhiều người đã tìm tới phụ gia tạo màu hồng khác an toàn hơn. Bài viết đưới đây sẽ giải tháp thắc mắc trên đồng thời cung cấp thêm thông tin về phu gia tạo màu hồng thay thế muối diêm trong thịt cá chế biến.

• Xem thêm bài viết SS302- phụ gia muối đỏ làm jambon, chả bò, nem , lạp xưởng
• Sử dụng muối diêm hàn the nhiều có độc không

Tổng quan về chất tạo màu hồng muối diêm

Muối diêm là gì?

• Nó là một hợp chất dùng để bảo quản thịt được chế biến như dồi xúc xích, ham, jambon, lạp xưởng, nem chua.
• Gồm các thành phần khác nhau như muối nitrat, nitrit potassium KNO3, KNO2.
• Tên khoa học là Nitrate NO3 và Nitrite NO2. Hoặc Muối nitrat hay nitrit sodium.
• Tiếng Pháp được gọi là Saltpetre và tiếng Anh là Saltpeter.

Công dụng 

• Được dùng chủ yếu trong lĩnh vực thực phẩm mà tiêu biểu nhất ở đây là để bảo quản và chế biến thịt, rau củ và cá.
• Có tác dụng ngăn chặn các tác nhân làm hư hỏng thịt như vi khuẩn, nấm mốc, …
• Thông qua việc làm giảm lượng nước vốn có trong thịt, khiến cho một số loại vi khuẩn không đủ môi trường để tồn tại và phát triển.
• Ngoài ra còn có tác dụng tạo màu đẹp mắt cho thịt khi ướp.
• Trong quá trình ướp muối diêm sẽ làm cho thịt có màu hồng và có hương vị đặc biệt.
• Hay dùng để bảo quản cá lâu hơn, đặc biệt đối với việc đánh bắt cá xa bờ.
• Thường được sử dụng để xử lý, ướp thịt làm lạc xưởng, xúc xích…
• Khi đó nitrat biến thành nitrit, rồi thành oxid nitric.
• Oxid nitric kết hợp với myoglobin làm thành nitric oxid myoglobin, có màu đỏ sậm.
• Và màu đỏ sậm này sẽ biến thành màu hồng nhạt đặc trưng của các loại thịt.

Liều lượng cho phép trong thực phẩm

• Liều lượng có thể được sử dụng trong khoảng an toàn đó là giao động trong khoảng từ 50 – 150 mg/kg sản phẩm.
• Tổng cộng liều lượng muối diêm (nitrit, nitrat) sử dụng không được quá 200 ppm, tính theo sodium nitrit trong thành phẩm.
• Đặc biệt cấm sử dụng nitrat sodium và nitrat potassium.
• Bởi vì theo một nghiên cứu gần đây thì liều potassium nitrat gây chết ở người lớn là 30 – 35 g, của sodium nitrit là 22 – 23 mg/kg thể trọng.

Tính độc hại của muối diêm

• Có thể thâm nhập vào cơ thể con người theo đường tiêu hóa.
• Chúng sẽ làm viêm tấy miệng, thực quản, dạ dày.
• Lượng thừa có thể làm ảnh hưởng đến máu và mạch máu.
• Dấu hiệu ngộ độc bao gồm:
  • • Tím tái, buồn nôn, choáng, ói mửa, ngất
    • Đau bụng co thắt, tim đập nhanh, nhịp thở bất bình thường
    • Hôn mê, co giật và chết vì tuần hoàn máu bị suy sụp.
• Muối diêm thực sự đáng lo ngại khi có khả năng hình thành chất gây ung thư N-nitrosamin do phản ứng của sodium nitrit với các acid amin.
• Nguy hiểm nhất là tạo ra methemoglobin, gây tím tái và giãn mạch làm tụt huyết áp, suy sụp hệ tuần hoàn.
• Khi uống phải một lượng lớn muối diêm do nhầm lẫn sẽ gây tử vong, vì vậy phải hết sức chú ý.

Những cách hạn chế dùng muối diêm

Phụ gia tạo màu hồng hoặc đỏ

• Tên sản phẩm: Ultrabind SS302
• Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng
• Tính tan: tan tốt trong nước
• Quy cách: 25kg
• Xuất xứ: Đài Loan
• Hàm lượng sử dụng: 1-2g/1kg sản phẩm
• Công dụng: Tạo màu, chống xuống màu, góp phần tăng k
• Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!