TC01

Phosphate là một phụ gia được sử dụng phổ biến hiệu quả trong chế biến chả lụa, xúc xích, chả cá, sản phẩm viên, sản phẩm bột,…Chính vì vậy mà phosphate dễ bị lạm dụng trong thực phẩm ngày nay. Việc lạm dụng quá nhiều phosphate sẽ ảnh hưởng sức khỏa người tiêu dùng. Do đó việc nghiên cứu ứng dụng các chất tạo giòn dai thay thế phosphate an toàn ngày càng được chú trọng.

Xem thêm bài viết Chất tạo giòn dai thay thế phosphate an toàn chất lượng
Tự làm giò chả

TC01 và một số chất tạo giòn dai thay thế phosphate

Thông tin sản phẩm

1.Tên sản phẩm: TC01

2.Công dụng

Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

Tạo cấu trúc cho các sản phẩm giò chả, xúc xích, jambon, chả cá, xiên que…

4.Hàm lượng/liều lượng

5-7g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

Cho TC01 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
Để phát huy hết tính năng TC01 nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 12⁰C.

6.Bảo quản

Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

Một số loại phụ gia hiện có trên thị trường

TARI K7
VMC K7
ML430, ML460
SUPPERBIND K70,
MEATPLUS , VMC PLUS
POLYPHOS VMC
S-GELLE
PHOSPHATE MIX…

Gluten

Gluten (tiếng Latin: gluten, “hồ”) là một protein gồm gliadin và glutenin.
Các chất này liên kết với tinh bột, và tồn tại trong nội nhũ của hạt của một số loại cây hoà thảo, đặc biệt là lúa mì, yến mạch và lúa mạch.
Gluten là một họ các protein tìm thấy trong ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mì spenta và lúa mạch.
Trong số các loại hạt chứa gluten, cho đến nay lúa mì là loại ngũ cốc được tiêu thụ nhiều nhất.
Hai protein chính trong gluten là glutenin và gliadine. Gliadine chịu trách nhiệm gây ra hầu hết các tác hại cho sức khỏe
Khi bột được hòa với nước, các protein gluten hình thành nên một mạng lưới chất dẻo dính có độ đặc giống như keo.
Đặc tính giống như keo này làm cho bột đã trộn nước trở nên đàn hồi, và cung cấp cho bánh mì khả năng nở ra khi nướng. Nó cũng tạo nên kết cấu dai vừa phải
Điều thú vị là cái tên glu-ten có nguồn gốc từ đặc tính giống như keo của bột ướt.
Gluten có trong các sản phẩm bánh, được dùng để thay thế thịt hoặc bổ sung như chất phụ gia thực phẩm vào nhiều loại đồ ăn chế biến sẵn.
Chất đạm gluten được dùng trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn như kem, nước dùng, đồ hộp, v.v… Nó cũng được dùng thay thế thịt trong nhiều món ăn chay.

Enzyme TG (Transglutaminase)

Tính chất

Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

Gum

Tính chất

Là một phụ gia thực phẩm phổ biến, chất tạo giòn dai thay thế hàn the được sử dụng trong nhiều sản phẩm
Là một polysacharide được trích ly từ thực vật hay vi sinh vật
Có đặc tính làm dày và ổn định cấu trúc
Có thể tan hoặc không tan trong nước
Giúp tăng tính liên kết,kết dính trong sản phẩm
Nhũ hóa chất béo và phân bố chất nhũ tương đều trong sản phẩm
Bền trong môi trường acid

Đối tượng sử dụng

Sữa lên men (nguyên chất), không xử lý
nhiệt sau lên men
Cream tiệt trùng, xử lý nhiệt độ cao (UHT),cream trứng và cream đánh trứng, cream
tách béo (nguyên chất)
Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi nguyên miếng hoặc cắt nhỏ
Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da ga
Sản phẩm thủy sản sốt kem và xay nhỏ đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
Thủy sản và sản phẩm thủy sản đã nấu chín
Sản phẩm trứng dạng lỏng, đông lạnh
Đường và siro khác (VD: xyloza, siro từ cây thích, đường dùng phủ bánh)
Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ
ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao
….
Tìm hiểu thêm công dụng của các loại gum

Tinh bột biến tính

Tính chất

Chúng có tác dụng tăng sự ổn định trong quá trình gia nhiệt, trong môi trường axit, quá trình bị phân bị cắt, quá trình làm lạnh, hoặc bị đóng băng
Giúp thay đổi kết cấu của sản phẩm
Giúp tăng hoặc giảm độ nhớt theo mong muốn của nhà sản xuất ứng với mỗi sản phẩm
Có tác dụng kéo dài hoặc rút ngắn thời gian hồ hóa
Giúp tăng độ bền (sự ổn định) điều này rất quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm
có tác dụng hút ẩm giúp liên kết các phân tử nước, tạo độ dẻo, đọ dai, tăng kết dính
Tuy nhiên không được dùng quá nhiều vì ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
Một số phụ gia tạo giòn dai khác : Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE , phosphate mix, vmc k7 đông lạnh , VMC plus , polyphos VMC …
Phụ gia bảo quản : vmc anti , super anti ,
Phụ gia tạo màu : Coloren , dxylose , SSS , 3S ,…

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Phụ gia thực phẩm

TC01 – PHỤ GIA THAY THẾ PHOSPHATE _ XAY THỊT ĐÔNG LẠNH