TÌM HIỂU VỀ D-XYLOSE | PHỤ GIA TẠO VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN, NƯỚNG

Đường xylose đang có xu hướng gia tăng ở nhiều quốc gia trên thế giới với các ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm như làm chất phụ gia thực phẩm, bổ sung vào các loại đồ uống dinh dưỡng, làm nguyên liệu đầu của thuốc tổng hợp điều trị bệnh ung thư, phòng chống một số bệnh (tiểu đường, mất ngủ, đường ruột,…). Cùng tìm hiểu về D-xylose và ứng dụng của nó trong thực phẩm nhé!

|Ứng dụng D-xylose cho chả cá

Tìm hiểu về D-xylose | D-xylose là gì?

• Xylose là một monosacarit thuộc loại aldopentose bao gồm năm nguyên tử carbon và một nhóm chức aldehyd.
• Với nhóm aldehyd tự do, nó là một loại đường khử.
• Xyloza là một loại đường được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó (Xylon = gỗ).
• Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối

Cấu trúc phân tử của D-xylose

• Công thức phân tử: C₅H₁₀O₅
• Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
• Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
• Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, màu trắng, không mùi, vị ngọt mát
• Có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)

Tìm hiểu về D-xylose | Ứng dụng của D-xylose trong thực phẩm

+ D-Xylose có tác dụng tốt cho sự phát triển Bifidobacterium ở đường ruột của người.

+ D-Xylose không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.

+ D-Xylose tạo màu vàng tự nhiên.

+ D-Xylose tăng độ thơm cho sản phẩm.

+ D-Xylose cải thiện bề mặt sản phẩm không bị nhăn trong quá trình chế biến.

+ D-Xylose còn giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.

+ D-Xylose giữ màu sắc ổn định, chống mùi khét của dầu mỡ.

+ Khác với glucose và fructose, D-Xylose  không cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Chỉ định

Việc sử dụng dinh dưỡng hàng ngày chiếm ưu thế của xyloza là một loại rượu đường mẹ. Từ đó một loại rượu đường khác – xylitol – có thể được lấy từ và được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm hoặc chất làm ngọt thay thế cho đường thông thường như một chất thay thế calo thấp hơn [L2428 , L2429, A32661].

Ngoài ra, xyloza cũng tham gia vào một quy trình gọi là xét nghiệm hấp thụ D-xyloza được sử dụng để đánh giá mức độ một cá nhân có khả năng hấp thụ một loại đường đơn giản như D-xyloza từ ruột [L2432]. Bằng cách đo lượng D-xyloza trong mẫu nước tiểu và máu. Sau khi một cá nhân ăn một lượng đường đơn giản hòa tan trong một số nước. Xét nghiệm đã tìm cách xác định xem các chất dinh dưỡng có được hấp thụ đúng cách qua đường tiêu hóa của bệnh nhân [L2432] hay không.