Xúc xích món ăn thơm ngon bổ dưỡng được nhiều người yêu thích bởi độ giòn dai thơm ngon và hương vị đặc trưng. Trước đây xúc xích thường được làm thủ công chủ yếu từ thịt lợn. Tuy nhiên ngày nay, tận dụng nguồn thủy hải sản nuôi trồng dồi dào trong nước, nhiều cơ sở đã chuyển hướng sang sản xuất xúc xích từ cá tra, cá basa. Nếu chưa có kinh nghiệm, xúc xích từ cá tra, cá basa không được dai giòn, dễ bở, và hương vị, tanh, kém hấp dẫn. Nắm bắt được điều đó công ty TNHH LIME đã cho ra đời các dòng loại phụ gia làm xúc xích từ cá hỗ trợ cấu trúc, tăng hương vị, tăng độ giòn dai… Cùng LIME.VN tổng hợp các loại phụ gia làm xúc xích từ cá nhé.
xem thêm bài viết Cách tạo cấu trúc giòn dai cho chả cá, cách làm chả cá
1. Gusto LK07 – phụ gia tạo dai giòn cho xúc xích là từ cá
Công dụng:
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của cá và các sản phẩm cá chế biến
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm cá mềm hơn, dẻo hơn
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của cá, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên.
- Chuyên dụng cho các sản phẩm có nguyên liệu từ cá như xúc xích, chả lụa cá
Hàm lượng/liều lượng
- 3-5g/ 1kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng
- Cho Gusto LK07 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có cá và nước đá.
- Đảm bảo nhiệt độ mọc sau khi xay dưới 120C.
2. ENZYME TG (Transglutaminase) – cải thiện độ dai xúc xích
Tính chất
- Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt, cá
- Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
- Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
- Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
Công dụng
- Giữ cấu trúc tươi, dẻo lâu. Ví dụ: sản phẩm mọc tươi, giò sống
- Có khả năng tạo liên kết mạnh các loại protein của thịt, cá…, qua đó tạo cấu trúc cứng chắc, dai, giòn, đàn hồi tự nhiên rất hoàn hảo cho xúc xích, giò, chả, cá viên, ham, surimi…
- Enzyme TG còn có khả năng liên kết protein của thực vật như đậu nành cho các sản phẩm.
- Tăng cường khả năng giữ nước, giảm nguyên liệu thịt chính trong công thức, giúp tiết giảm chi phí
- Đặc biệt phù hợp cho các sản phẩm xúc xích làm từ cá.
Hàm lượng sử dụng
- 1-2g/kg sản phẩm thành phẩm
3. Phụ gia tạo màu cho xúc xích – Ultrabind SS302
Tính chất:
- Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng
- Tính tan: tan tốt trong nước
- Quy cách: 25Kg
- Xuất xứ: Đài Loan
- Hàm lượng sử dụng: 1-2g/1kg sản phẩm.
Công dụng:
- Công dụng chính của muối đỏ Ultrabind SS302 là tạo màu sắc màu hồng đến đỏ nhạt tùy vào lượng sử dụng, tạo màu sắc đặc trưng bắt mắt cho sản phẩm xúc xích.
- Góp phần ngăn chặn các tác nhân làm hư hỏng thịt như vi khuẩn, nấm mốc, …khiến cho một số loại vi khuẩn không đủ môi trường để tồn tại và phát triển.
- Tạo màu sắc tươi tắn, tự nhiên cho sản phẩm.
- Có thể tùy chỉnh màu sắc theo hàm lượng để tạo ra màu sắc như ý
- Bền màu, màu sắc không thay đổi, không xuống màu trong thời gian dài bảo quản
- Góp phần kéo dài thời gian bảo quản
- Tăng thêm độ giòn dai, khả năng liên kết, kết dính cho sản phẩm
4. Hệ xơ thực vật cải thiện cấu trúc xúc xích: MAFIXCEL X300
Công dụng
- Hút và giữ chặt lượng nước tự do có trong cá
- chống nhăn bề mặt, cải thiện độ căng mướt cho sản phẩm xúc xích
- tạo bộ khung cứng chắc cho chả cá, khắc phục tình trạng bở rời
- tạo nhũ giữa nước, cá và mỡ tạo độ bóng mịn
- Tái tạo độ dẻo, tăng độ kết dính (dai) cho sản phẩm
- phù hợp làm chả từ cá nước ngọt, cá biển nhỏ, non ngày
- đặc biệt phù hợp cho các xúc xích từ cá nước ngọt như cá tra, cá basa.
Hàm lượng/liều lượng
- 5-10g/kg thành phẩm
- có thể linh hoạt tăng giảm để ra độ cứng chắc mong muốn.
5. Naruto GLX203 – chất bảo quản thay thế an toàn cho chả cá
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: NARUTO GLX203
Tính chất
- Là hỗn hợp muối hữu cơ an toàn chó sức khỏe người tiêu dụng, trong danh mục cho phép sử dụng của bộ y tế.
- Dạng bột màu ngà đến trắng
- Nhiệt độ nóng chảy trên 300 độ C
Công dụng
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt .
- Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ chống xuống màu cho sản phẩm
- Thay thế hoàn toàn benzoate , sorbate, sorbic ,cho công dụng bảo quản
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Trên đây là chi tiết các phụ gia làm xúc xích từ cá. Hy vọng bài viết trến sẽ giúp các bạn nắm bắt rõ hơn các thông tin về phụ gia cho xúc xích. Nếu có thắc mắc đừng ngần ngại, hãy liên hệ thông tin bên dưới để được chuyên viên kỹ thuật hỗ trợ tư vấn.
Công ty TNHH LIME VN luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết cung cấp nguồn phu gia thực phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Liên hệ thông tin bên dưới để được tư vấn hỗ trợ, mua sản phẩm.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: luankha.com
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Mr Tâm: 0909 549 727
Email: sale7@limefc.com
