TOP PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ – CÔNG TY LIME VIỆT NAM

Phụ gia được sử dụng ngày một nhiều trên thị trường nhờ công dụng chúng đem lại. Sử dụng phụ gia chế biến thực phẩm đúng cách và đúng liều lượng sẽ giúp tạo được độ ngon cho đồ ăn sau khi chế biến.Tham khảo thêm bài viết dưới đây để biết thêm về thị trường và một số phụ gia làm giò , xúc xích , dăm bông, chả cá, cá viên, nem nướng, lạp xưởng,…

Xem thêm bài viết: Mafixcel – hút giữ nước chống nhăn xẹp khi chiên chả cá , cá viên

1. LÝ DO NÊN DÙNG PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ

• Xét về mặt kỹ thuật làm giò chả, khi sử dụng phụ gia giúp ta sản xuất ra giò chả giòn dai hơn, bảo quản được lâu hơn. Đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng trên thị trường.
• Bên cạnh đó, phụ gia còn giúp người sản xuất xử lý được thịt yếu, thịt đông lạnh. Trong sản xuất giò chả, điều này giúp người sản xuất giò chủ động bố trí thời gian sản xuất linh động. Thay vì chỉ làm trong buổi sáng do phải lệ thuộc vào giờ có thịt nóng dẻo.
• Giờ đây khi có phụ gia giò chả kết hợp với máy xay giò chả hiện đại. Nhà sản xuất giò có thể làm chả lụa cả ngày. Như vậy phụ gia làm chả lụa đã giúp ta tiết kiệm thời gian chi phí và giảm giá thành sản xuất đáng kể.
•  Xét về mặt kinh tế, khi sử dụng phụ gia làm giò chả ta làm giò chả thường, giò chả bình dân, giò chả nhiều mỡ ít thịt sẽ ngon hơn. So với khi không dùng phụ gia làm giò. Điều này mang lại lợi ích kinh tế đáng kể cho nhà sản xuất giò chả hiện.
• Xét về mặt sức khỏe cộng đồng thì phụ gia làm giò là loại phụ gia thực phẩm an toàn. Được Bộ Y tế cho phép dùng trong thực phẩm với liều lượng cho phép.

2. MỘT SỐ LOẠI PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ THÔNG DỤNG TRÊN THỊ TRƯỜNG

PHOSPHATE

Khái niệm

Phosphate là các hợp chất muối tự nhiên – có chứa phốt pho và các khoáng chất khác ( Na+ , K+, Ca2+, Fe3+, Mg2+….). Phosphate canxi tạo thành cấu trúc cứng cho xương và răng.

Phosphate là chất khoáng có trong tự nhiên. Chúng ta hấp thu photpho từ thực phẩm. Một số thực phẩm rất giàu chất phosphate như các loại hạt, rau đậu (legumes), thí dụ như đậu hạt, đậu (chickpea), v.v., các loại ngũ cốc (cereal), các loại hạt ngũ cốc (grain) và sản phẩm từ sữa.

Ngoài ra phosphate còn được khai thác từ các mỏ phosphate và được gia công chế biến bởi các nhà máy hóa chất hiện nay. Các sản phẩm phosphate từ nhà máy này được phân phối trên toàn thế giới ứng dụng vào nhiều ngành nghề trong cuộc sống.

Ứng dụng của phosphate

Hiện nay polyphosphate được xem như là một phụ gia cho phép sử dụng để thay thế hàn the. Polyphosphate có chức năng điều chỉnh pH tác động trực tiếp lên trên sợi protein của thịt giúp:

•  Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
•  Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
•  Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm

Phosphate tạo được độ giòn dai của sản phẩm thịt chế biến do làm thịt dẻo hơn, kết dính nhiều hơn và giữ nước tốt hơn.

Phosphat được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm nhất là tripolyphosphate (STPP), đặc biệt là trong hàng loạt các sản phẩm thịt cá chế biến như giò, chả, nem, lạp xưởng, chả cá, cá viên, xúc xích, thủy hải sản chế biến…

ENZYME TG (TRANSGLATAMINASE)

ENZYME TG (TRANSGLATAMINASE) LÀ GÌ? ĐƯỢC ỨNG DỤNG NHƯ THẾ NÀO TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM?

Là 1 loại enzym đặc biệt, có khả năng tạo liên kết các sợi protein lại với nhau, tạo cấu trúc cứng chắc, dai, giòn, đàn hồi tự nhiên rất hoàn hảo cho xúc xích, giò, chả, cá viên, ham, surimi…Một số tính chất nổi bậc của enzyme TG có thể kể đến như:

• Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang giữa cá sợi protein lại với nhau
• Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
• Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
• Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng. Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

Ứng dụng của enzyme TG

• Tăng cường khả năng giữ nước, giảm nguyên liệu thịt chính trong công thức, giúp tiết giảm chi phí cho sản phẩm cuối cùng
• Enzym TG được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm như : giò, chả, xúc xích, cá viên, bò viên, ….từ thịt đông lạnh, gà xay, vụn cá. Nó tạo cấu trúc cứng chắc, dai giòn, đàn hồi tự nhiên rất hoàn hảo cho sản phẩm.

• Ngoài ra, Enzym – TG còn được dùng trong sản xuất đậu hũ: làm tăng khả năng đông tụ, định hình các sản phẩm hỗn hợp từ đậu hũ.
• Transglutaminase cũng làm đặc lòng đỏ trứng, làm đặc các sản phẩm từ sữa (sữa chua, pho mát ), cải thiện độ keo trong các sản phẩm từ sữa ít béo. TG giúp tăng độ nhớt, độ bền của gel, giúp cho bề mặt của sữa chua được mịn màng
• Emzyme TG còn có khả năng liên kết protein của thực vật như đậu nành cho các sản phẩm chay, hoặc liên kết protein của sữa, phomai trong sản phẩm chế biến từ sữa

3. MỘT SỐ PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ TẠI LIME VIỆT NAM

Phụ gia tạo dai giòn LIMPHOS GM8

Công dụng:

• Tăng khả năng trích ly protein
• Chuyên dụng cho thịt gà, thịt đông lạnh
• Sản phẩm giúp tạo mọc dẻo, kết dính
• Tạo liên kết ngang tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, hạn chế để lại vị chát đắng
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
• Được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm như: chả lụa, chả bò, chả gà, chả cá, cá viên, bò viên, xúc xích, xiên que…

Hướng dẫn sử dụng:

• Hàm lượng dùng khuyến nghị: 2- 3g/1kg sản phẩm
• Cho phụ gia LIMPHOS #GM8 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
• Để sản phẩm LIMPHOS #GM8 đạt hiệu quả tối ưu, cần giữ cho nhiệt độ khối mọc sau khi xay dưới 10⁰C.

Bảo quản: bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

Sản xuất/Phân phối bởi: Công ty TNHH Lime Việt Nam

Phụ gia bảo quản chống chua nhớt

Tên sản phẩm: NARUTO GLX203

Xuất xứ: Việt Nam

Hàm lượng sử dụng khuyến nghị: 3g/1kg sản phẩm

Ngoại quan: dạng bột màu trắng đến ngà, mùi nhẹ đặc trưng của sản phẩm

Ưu điểm

• Là hỗn hợp chất bảo quản an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng
• Không bị hoặc ít bị ảnh hưởng bởi pH
• Ít hoặc không ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm

Công dụng

• Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
• Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt do hư hỏng vi sinh cho sản phẩm.
• Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ giữ màu cho các sản phẩm bột như mì tươi, mì vắt.
• Thay thế hoàn toàn benzoate, sorbate cho công dụng bảo quản
• Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…

Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, giữ kín sau khi mở bao bì.

Chịu trách nhiệm sx/pp: cty tnhh Lime Việt Nam

Phụ gia tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng

Tên sản phẩm: DXYLOSE

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Hàm lượng sử dụng khuyến nghị: 2-3g/1kg sản phẩm

Trạng thái: dạng bột tinh thể màu trắng

Mùi vị: Vị ngọt nhẹ đặc trưng, không mùi

Công dụng

• Giúp sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
• Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
• Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
• Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
• Giúp sản phẩm chiên màu vàng đẹp, rút ngắn thời gian chế biến

Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Chịu trách nhiệm sản xuất/ phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam

4. ĐỊA CHỈ CUNG CẤP PHỤ GIA LÀM GIÒ UY TÍN

Bằng nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp phụ gia và hương liệu thực phẩm Lime Việt Nam luôn tiên phong nghiên cứu cải tiến nâng cao giá trị sản phẩm.

Lime Việt Nam là thương hiệu phân phối chuyên nghiệp phụ gia, hương liệu thực phẩm hàng đầu tại thị trường Việt Nam. Trong suốt giai đoạn hình thành và phát triển Lime Việt Nam đã có những dấu ấn mạnh mẽ trong ngành thực phẩm như: giò lụa, chả cá, xúc xích, mì bún tươi, bánh kẹo, rau câu, nước giải khát…

Phụ gia ngành thịt cá chế biến bao gồm phụ gia cải thiện cấu trúc, phụ gia làm giò, phụ gia tạo hương vị, phụ gia tạo màu, phụ gia bảo quản…các sản phẩm phụ gia hương liệu cho các sản phẩm như giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, chả bò, bò viên, surimi,

Hãy xem loạt các sản phẩm ngành thịt cá chế biến và liên hệ với chúng tôi để đặt hàng, biết thêm thông tin hoặc hỗ trợ kỹ thuật.

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

Mã số thuế: 0316138847
Địa chỉ: Số 95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM
Điện thoại:028 6266 5458  –   Hotline: 0938365161    –  Email: sales_assistant@limefc.com
Thời gian làm việc: 8h-17h (thứ 2 – thứ 6)