TOP PHỤ GIA LÀM GIÒ CHẢ – CTY TNHH LIME VIỆT NAM

Phụ gia được sử dụng ngày một nhiều trên thị trường nhờ công dụng chúng đem lại. Sử dụng phụ gia chế biến thực phẩm đúng cách và đúng liều lượng sẽ giúp tạo được độ ngon cho đồ ăn sau khi chế biến.Tham khảo thêm bài viết dưới đây để biết thêm về top phụ gia làm giò chả , xúc xích , dăm bông , …nhé.

Xem thêm bài viết: Mafixcel – hút giữ nước chống nhăn xẹp khi chiên chả cá , cá viên

Top phụ gia làm giò chả

Phụ gia chế biến thực phẩm tạo được độ giòn dai cho giò chả

Phosphate

Khái niệm

Phosphate là các hợp chất muối tự nhiên – có chứa phốt pho và các khoáng chất khác ( Na+ , K+, Ca2+, Fe3+, Mg2+….). Phosphate canxi tạo thành cấu trúc cứng cho xương và răng.

Phosphate là chất khoáng có trong tự nhiên. Chúng ta hấp thu photpho từ thực phẩm. Một số thực phẩm rất giàu chất phosphate như các loại hạt, rau đậu (legumes), thí dụ như đậu hạt, đậu (chickpea), v.v., các loại ngũ cốc (cereal), các loại hạt ngũ cốc (grain) và sản phẩm từ sữa.

Ngoài ra phosphate còn được khai thác từ các mỏ phosphate và được gia công chế biến bởi các nhà máy hóa chất hiện nay. Các sản phẩm phosphate từ nhà máy này được phân phối trên toàn thế giới ứng dụng vào nhiều ngành nghề trong cuộc sống.

Ứng dụng của phosphate

Hiện nay polyphosphate được coi như là một phụ gia cho phép sử dụng để thay thế hàn the. Polyphosphate có chức năng điều chỉnh pH tác động trực tiếp lên trên đạm protein của thịt gây ra các hiệu quả sau:

•  Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
•  Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
•  Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
•  Tăng khả năng giữ nước của thịt.
•  Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
•  Ngăn ngừa vi khuẩn phát triển nên có chức năng kéo dài thời gian bảo quản

Phosphate tạo được độ giòn dai của sản phẩm thịt chế biến do làm thịt dẻo hơn, kết dính nhiều hơn và giữ nước tốt hơn.

Polyphosphat được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm nhất là tripolyphosphate (STPP), đặc biệt là trong hàng loạt các sản phẩm thịt cá cần giữ nước như giò, chả, nem, lạp xưởng, cá khô… Các nhà sản xuất các sản phẩm thịt muối và nấu thường phối hợp sử dụng polyphosphat và các muối nitrat- nitric.

Enzym TG (Transgltaminase)

Là 1 loại enzym đặc biệt, có khả năng tạo liên kết manh các loại protein của thịt, cá…, tạo cấu trúc cứng chắc, dai, giòn, đàn hồi tự nhiên rất hoàn hảo cho xúc xích, giò, chả, cá viên, ham, surimi…

Tăng cường khả năng giữ nước, giảm nguyên liệu thịt chính trong công thức, giúp tiết giảm chi phí cho sản phẩm cuối cùng.

Emzyme TG còn có khả năng liên kết protein của thực vật như đậu nành cho các sản phẩm chay, Hoặc liên kết protein của sữa, phomai trong sản phẩm chế biến từ sữa

Phụ gia bảo quản chống chua nhớt

Tên sản phẩm: NARUTO GLX203

Xuất xứ: Việt Nam

Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm

Ngoại quan: dạng bột màu trắng đến ngà, mùi nhẹ đặc trưng của sản phẩm

Tính chất

• Là hỗn hợp muối an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng
• Nhiệt độ nóng chảy trên 300 độ C
• Không bị hoặc ít bị ảnh hưởng bởi pH

Công dụng

• Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
• Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt do hư hỏng vi sinh cho sản phẩm.
• Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ giữ màu cho các sản phẩm bột như mì tươi, mì vắt.
• Thay thế hoàn toàn benzoate, sorbate cho công dụng bảo quản
• Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…

Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Chịu trách nhiệm sx/pp: cty tnhh Lime Việt Nam

Phụ gia tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng

Tên sản phẩm: DXYLOSE

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Hàm lượng sử dụng: 2-3g/1kg sản phẩm

Trạng thái: dạng bột tinh thể màu trắng

Mùi vị: Vị ngọt nhẹ đặc trưng, không mùi

Ứng dụng

• Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
• Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
• Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
• Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
• Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
• Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
• Giúp sản phẩm chiên màu vàng đẹp , rút ngắn thời gian chế biến

Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Chịu trách nhiệm sản xuất/ phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!