ULTRABIND LK207 – Phụ gia xay giò chả đông lạnh – tạo dai giòn

Trước đây, chúng ta chỉ thường nghe nói tới làm giò chả từ thịt đông lạnh ở nước ngoài hay ở trong các nhà máy chế biến thực phẩm. Còn các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ thường vẫn giữ thói quen thức dậy sớm đi lấy thịt nóng dẻo về làm. Nhưng hiện nay, việc sử dụng thịt đông lạnh trong chế biến giò chả, xúc xích đã trở lên phổ biến hơn ở Việt Nam. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về phụ gia xay giò chả đông lạnh an toàn, hiệu quả.

Xem thêm bài viết: Meat flavour – phụ gia che mùi tanh cho chả cá cá viên

Phụ gia xay giò chả đông lạnh

Lợi ích của việc xay giò chả dông lạnh

• Chủ động thời gian bố trí sản xuất: Có thể sản xuất bất cứ lúc nào, không phải lệ thuộc vào nguồn nguyên liệu, không phải thức dậy lúc sáng sớm để lấy được thịt nóng. Ở các nhà máy lớn, họ bắt buộc phải sử dụng thịt đông lạnh vì như vậy mới ổn định được nguồn nguyên liệu sản xuất.
• Giải quyết được vấn đề không có thịt nóng dẻo ở một số nước như Mỹ, Úc,…
• Giảm giá thành sản xuất so với việc dùng thịt nóng dẻo. Nhất là ở các thời điểm giá thịt heo tăng cao.

Các bước tiến hành

• Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ 7:3( Nếu nhiều nạc hơn giò sẽ bị khô, nhiều mỡ hơn giò mềm, ăn ngấy).
• Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’ ( tránh tình trạng khi xay thịt bị nóng dẫn đến giò bị bở).
• Cho thịt, mỡ ,phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị theo tỉ lệ vào xay từ 1,5 tới 2 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
• Lấy mọc ra gói , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở
• Đem chả đi hấp. Thời gian hấp , luộc là 1h đối với khuân 1kg, 35-40 phút đối với khuân 0,5kg

Lưu ý

• Cho thêm enzym tg và xơ thực vật để hỗ trợ cho mọc dẻo hơn, sau khi chín giò sẽ chắc hơn
• Thịt xay phải đạt nhiệt độ bề mặt từ 0-5 độ là tốt nhất, nếu thịt quá đông hoặc quá nóng khi xay sẽ không có sự liên kết, mọc khi xay sẽ khô không thành giò được.
• Phụ gia cho ngay từ đầu cùng với thịt và mỡ để xay tạo điều kiện cho phụ gia ngấm nhanh hơn , đẩy nhanh quá trình khôi phục lại cơ thịt.
• Cho ít nước đá hơn giò nóng, vì thịt đã lạnh trước không sợ bị nóng thịt.
• Mọc xay ra nếu bị khô quá chắc chắn giò bị bở , ta có thể xử lý bằng cách cho vào tủ đông để trộn tiếp vào mẻ sau.
• Muốn thử giò có được hay không sau khi xay lấy 1 chút cho vào nồi nước sôi sau đó thử, bằng cách này có thể biết được gia vị hay độ giòn dai đã phù hợp hay chưa, nếu chưa ta bỏ mọc vào tủ đông sau đó điều chỉnh cho phù hợp rồi xay thêm.
• Sau khi gói hoặc đóng khuân để mọc ổn định cấu trúc khoảng 15’ rồi hấp giò sẽ giòn dai hơn.

Một số phụ gia xay giò chả dông lạnh

ULTRABIND LK207

Tên sản phẩm ULTRABIND LK207

Xuất xứ: Đài Loan

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Trạng thái: dạng bột màu trắng đến ngà

Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam

Hạn sử dụng: 2 năm

Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp

LIMPHOS 606

Tên sản phẩm LIMPHOS 606

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Trạng thái: dạng bột màu trắng đến ngà

Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam

Hạn sử dụng: 2 năm

Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp

MAFIXCEL X500

Tên sản phẩm MAFIXCEL X500

Xuất xứ: Việt Nam

Quy cách: 5kg/túi hoặc 20kg/ thùng

Trạng thái: dạng bột màu ngà

Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam

Hạn sử dụng: 2 năm

Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!