Muối diêm là gì? Công dụng, liều lượng cho phép

Muối diêm là một loại phụ gia được sử dụng phổ biến trong chế biến và bảo quản các sản phẩm thịt như jambon, xúc xích, lạp xưởng, nem chua… Tuy nhiên, việc sử dụng muối diêm không đúng cách hoặc lạm dụng có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Bài viết dưới đây sẽ giúp làm rõ muối diêm là gì, thành phần, công dụng, liều lượng cho phép. Đồng thời giới thiệu phụ gia thay thế an toàn hơn trong sản xuất jambon, lạp xưởng.

Tổng quan về muối diêm

Muối diêm là gì

Đó tên gọi chung của các hợp chất nitrat (NO₃⁻) và nitrit (NO₂⁻), thường tồn tại dưới dạng:

• Sodium nitrit (NaNO₂)

• Sodium nitrat (NaNO₃)

• Potassium nitrit (KNO₂)

• Potassium nitrat (KNO₃)

Tên tiếng Anh: Saltpeter
Tên tiếng Pháp: Salpêtre

Muối diêm được sử dụng chủ yếu trong chế biến và bảo quản thịt, giúp kéo dài thời gian sử dụng và tạo màu đặc trưng cho sản phẩm.

Công dụng của muối diêm trong thực phẩm

Muối diêm được ứng dụng trong thực phẩm với các mục đích chính sau:

• Ức chế vi sinh vật gây hư hỏng như vi khuẩn, nấm mốc

• Kéo dài thời gian bảo quản thịt và cá, đặc biệt trong điều kiện bảo quản hạn chế

• Tạo màu hồng – đỏ đặc trưng cho sản phẩm thịt chế biến (xúc xích, jambon, lạp xưởng…)

• Ổn định hương vị trong quá trình ướp thịt

Trong quá trình chế biến, nitrat sẽ chuyển hóa thành nitrit, sau đó tạo thành oxit nitric (NO). Chất này kết hợp với myoglobin trong thịt tạo thành nitrosomyoglobin, mang lại màu hồng đặc trưng cho sản phẩm sau khi gia nhiệt.

Liều lượng cho phép trong thực phẩm

Tác hại đối với sức khỏe khi dùng không đúng

Khi sử dụng vượt liều cho phép, muối diêm có thể gây ra nhiều tác hại nghiêm trọng:

• Gây kích ứng và viêm đường tiêu hóa (miệng, thực quản, dạ dày)

• Ảnh hưởng đến máu và hệ mạch

• Có khả năng hình thành N-nitrosamine – hợp chất có nguy cơ gây ung thư

• Gây methemoglobinemia, làm giảm khả năng vận chuyển oxy của máu

Dấu hiệu ngộ độc:

• Tím tái, buồn nôn, chóng mặt, nôn mửa

• Đau bụng co thắt, tim đập nhanh, khó thở

• Co giật, hôn mê, suy tuần hoàn và có thể tử vong

Những cách hạn chế dùng muối diêm

Phụ gia thay thế muối diêm

• Tên sản phẩm: Phụ gia thực phẩm: Ultrabind #SS3022
• Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng
• Tính tan: tan tốt trong nước
• Quy cách: 1kg/túi, 25kg/thùng
• Xuất xứ: Việt nam
• Hàm lượng sử dụng: Đảm bảo dùng đúng theo quy định Bộ Y Tế
• Công dụng: Tạo màu, chống xuống màu, góp phần tăng khả năng bảo quản sản phẩm

Xem thêm: Phụ gia làm chả cá

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, P. Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: 0938 365 161

Email: sales_asistant2@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến muối diêm

• Muối diêm và hàn the
• Thuốc muối
• Thuốc muối là gì
• Áp xanh là chất gì
• Mua muối và điểm đầu năm
• Hàn the
• Diêm la gì
• Thanh diêm là gì