Lạp xưởng là món ăn xuất hiện trong ẩm thực Việt , đa dạng phong phú, được thị trường hết sức ưa chuộng bởi tính tiên dụng, hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, và màu sắc bắt mắt. Màu sắc hấp dẫn của các sản phẩm trên xuất phát từ một nguyên liệu có là muối hồng còn gọi là muối đỏ. Vậy màu muối đỏ tạo màu lạp xưởng như thế nào, cùng LIME VN tìm hiểu nhé.
1. Màu muối hồng là gì?
Muối đỏ, muối hồng là hỗn hợp giữa muối ăn NaCl và các muối nitrat hay nitrit sodium. Có tác dụng chủ yếu là tạo màu hồng cho thực phẩm nên thường được dùng khi làm xúc xích, lạp xưởng, giò me, dăm bông, các loại thịt hộp, thịt muối… và có độ mặn tương đương muối ăn. Trong quá trình ướp thịt, có một chuỗi phản ứng xảy ra, biến nitrat thành nitrit, rồi thành oxit nitric. Nitrit làm chậm phát triển của botulinal, một độc tố làm hỏng thịt (do clostridium botulinum tiết ra) giữ cho thịt chậm ôi, chậm trở mùi, mất mùi. Trong thịt có myoglobin, làm cho thịt có màu đỏ tự nhiên. Oxit nitric kết hợp với myoglobin làm thành nitro-oxid-myoglobin có màu đỏ sậm. Khi gia nhiệt, màu đỏ sậm này chuyển thành màu hồng nhạt, làm gia tăng màu sắc, hương vị thịt.
2.Công dụng của màu muối hồng trong lạp xưởng
- Công dụng chính của muối đỏ là tạo màu sắc màu hồng đến đỏ nhạt tùy vào lượng sử dụng, tạo màu sắc đặc trưng bắt mắt.
- Góp phần ngăn chặn các tác nhân làm hư hỏng thịt như vi khuẩn, nấm mốc, … thông qua việc làm giảm lượng nước vốn có trong thịt, khiến cho một số loại vi khuẩn không đủ môi trường để tồn tại và phát triển.
- Tăng khả năng kết dính, góp phần tăng độ rắn chắc cho lạp xưởng
- Hạn chế tình trạng xuống màu trong quá trình bảo quản
3. Sản phẩm ULTRABIND SS302 – Muối đỏ tạo màu cho lạp xưởng
Tên sản phẩm: Ultrabind SS302
- Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng
- Tính tan: tan tốt trong nước
- Quy cách: 25Kg
- Xuất xứ: Đài Loan
- Hàm lượng sử dụng: 1-2g/1kg sản phẩm.
Ưu điểm:
- Tạo màu sắc tươi tắn, tự nhiên cho sản phẩm
- Có thể tùy chỉnh màu sắc theo hàm lượng để tạo ra màu sắc như ý
- Bền màu, màu sắc không thay đổi, không xuống màu trong thời gian dài
- Góp phần kéo dài thời gian bảo quản
- Tăng thêm độ giòn dai, khả năng liên kết, kết dính cho sản phẩm
4. Mua sản phẩm muối đỏ Ultrabins SS302 ở đâu?
Công tyTNHH LIME VN luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết cung cấp màu muối đỏ Ultrabins SS302 đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Liên hệ thông tin bên dưới để được tư vấn hỗ trợ , mua sản phẩm.
Xem thêm:
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Mr Tâm 0909 549 727
Email: sale7@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
