ULTRABIND-TC01-PHỤ GIA THAY THẾ THỊT MỠ AN TOÀN HIỆU QUẢ

Để tối ưu hóa chi phí sản xuất thì việc tìm ra những chất thay thế thịt mỡ an toàn trong sản xuất là hết sức cần thiết. Bài viết này sẽ cung cấp thêm thông tin về một số phụ gia thay thế thịt mỡ trong sản xuất xúc xích, chả lụa giúp giảm chi phí mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Xem thêm bài viết phụ gia tạo dai giòn cho chả lụa, chả cá, xúc xích,…
Phụ gia thực phẩm an toàn

Một số phụ gia kết dính thịt mỡ và nước trong xúc xích, chả lụa

soy protein

Thành phần

Trong hạt đậu tương chứa Protein (40%), Lipid (12-25%), Glucid (10-15%) có các muối khoáng Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S, các vitamin A, B1, B2, D, E, F, các enzyme, sáp, nhựa và các acid amin.
Đây được coi là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì chứa một lượng đáng kể các amino acid không thay thế, rất cần thiết cho cơ thể.
Chính vì thế, các thực phẩm làm từ đậu tương được xem là một loại “thịt không xương” vì chứa tỷ lệ đạm thực vật dồi dào, có thể thay thế cho nguồn đạm từ thịt động vật.
Thậm chí, lượng đạm (protein) trong 100 g đậu tương có thể tương đương với lượng đạm trong 800 g thịt bò.

Ứng dụng

Dùng để tạo mạng lưới giữ nước, tăng kết dính
Ổn định cấu trúc hiệu quả
Tạo nhũ hóa liên kết với thịt, mỡ
Tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm

Gluten

Gluten (tiếng Latin: gluten, “hồ”) là một protein gồm gliadin và glutenin.
Các chất này liên kết với tinh bột, và tồn tại trong nội nhũ của hạt của một số loại cây hoà thảo, đặc biệt là lúa mì, yến mạch và lúa mạch.
Do không tan trong nước nên gluten có thể được tinh chế bằng cách rửa với nước để tách khỏi tinh bột.
Gluten có trong các sản phẩm bánh, được dùng để thay thế thịt hoặc bổ sung như chất phụ gia thực phẩm vào nhiều loại đồ ăn chế biến sẵn.
Chất đạm gluten được dùng trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn như kem, nước dùng, đồ hộp, v.v… Nó cũng được dùng thay thế thịt trong nhiều món ăn chay.
Một số phụ gia tạo dai giòn kết dính hiện có trên thị trường
- TARI K7
- VMC K7
- ML430, ML460
- SUPPERBIND K70,
- MEATPLUS
- VMC K7
- S1000…

Enzyme TG (Transglutaminase)

Tính chất

Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

Gum

Tính chất

Là một phụ gia thực phẩm phổ biến, chất tạo giòn dai thay thế hàn the được sử dụng trong nhiều sản phẩm
Là một polysacharide được trích ly từ thực vật hay vi sinh vật
Có đặc tính làm dày và ổn định cấu trúc
Có thể tan hoặc không tan trong nước
Giúp tăng tính liên kết,kết dính trong sản phẩm
Nhũ hóa chất béo và phân bố chất nhũ tương đều trong sản phẩm
Bền trong môi trường acid

Đối tượng sử dụng

Sữa lên men (nguyên chất), không xử lý
nhiệt sau lên men
Cream tiệt trùng, xử lý nhiệt độ cao (UHT),cream trứng và cream đánh trứng, cream
tách béo (nguyên chất)
Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi nguyên miếng hoặc cắt nhỏ
Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da ga
Sản phẩm thủy sản sốt kem và xay nhỏ đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
Thủy sản và sản phẩm thủy sản đã nấu chín
Sản phẩm trứng dạng lỏng, đông lạnh
Đường và siro khác (VD: xyloza, siro từ cây thích, đường dùng phủ bánh)
Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ
ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao
….
Tìm hiểu thêm công dụng của các loại gum

Tinh bột biến tính

Tính chất

Chúng có tác dụng tăng sự ổn định trong quá trình gia nhiệt, trong môi trường axit, quá trình bị phân bị cắt, quá trình làm lạnh, hoặc bị đóng băng
Giúp thay đổi kết cấu của sản phẩm
Giúp tăng hoặc giảm độ nhớt theo mong muốn của nhà sản xuất ứng với mỗi sản phẩm
Có tác dụng kéo dài hoặc rút ngắn thời gian hồ hóa
Giúp tăng độ bền (sự ổn định) điều này rất quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm
có tác dụng hút ẩm giúp liên kết các phân tử nước, tạo độ dẻo, đọ dai, tăng kết dính
Tuy nhiên không được dùng quá nhiều vì ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến phụ gia thay thế thịt mỡ

Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
Phụ gia Tari K7
Chất phụ gia làm chả cá viên chiên
VMC K7
Atermix V2 là gì
Phụ gia Phos An
Phụ gia ML430
Staresh-9