Vitamin C hay acid ascorbic là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho các loài linh trưởng bậc cao, và cho một số nhỏ các loài khác. Sự hiện diện của ascorbic là cần thiết trong một loạt các phản ứng trao đổi chất trong tất cả các động vật và cây cối và được được tạo ra trong cơ thể. Ngoài ra nó còn được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm , dược mỹ phẩm , …
- Xem thêm bài viết Vai trò của vitamin C với cơ thể và cách bổ sung loại vitamin này hiệu quả
- E202 – E211 _ PHỤ GIA BẢO QUẢN THỰC PHẨM
SƠ LƯỢC VỀ VITAMIN C HAY ACID ASCORBIC
Nguồn gốc & tính chất
- Vitamin C có nhiều trong các loại rau quả tươi cùi trắng như cam, chanh, quýt, …
- Hàm lượng vitamin C trong rau quả phân phối không đều, có nhiều ở lớp vỏ hơn ở ruột, ở lá nhiều hơn ở cuống và thân rau
- Có hàm lượng cao trong rau xanh, đặc biệt là bông cải xanh, tiêu, khoai tây, cải brussel,rau cải, cà chua, xoong cam, quýt, chanh, bưởi…
- Trong thiên nhiên, vitamin C có trong hầu hết các loại rau quả tươi.
- Thông thường, các loại rau quả trồng ở nơi đầy đủ ánh sáng có hàm lượng vitamin C cao hơn.
- Vitamin C ở dạng tinh thể trắng
- Rất dễ tan trong nước, tan trong ethanol 96 khó tan trong rượu
- Thực tế không tan trong ether và clorofom
- Không tan trong các dung môi hữu cơ
- Tồn tại được ở 100 °C trong môi trường trung tính và acid
- Bị oxi hóa bởi Oxi trong không khí và càng bị oxi hóa nhanh khi có sự hiện diện của Fe và Cu.
Vai trò của vitamin C đối với sức khỏe con người
- Chức năng chủ yếu của vitamin C là sự sản xuất collagen, một protein chính của cơ thể.
- Đặc biệt, vitamin C giúp nối kết một phần của phân tử amino acid proline để hình thành hydroxyproline.
- Kết quả là, sự cấu trúc nên collagen rất ổn định.
- Collagen không những là một protein rất quan trọng trong việc liên kết các cấu trúc cơ thể với nhau (mô liên kết, sụn khớp, dây chằng, vv..)
- Vitamin C còn hết sức cần thiết cho sự lành vết thương, sự mạnh khỏe của nướu răng
- Ngăn ngừa các mảng bầm ở da.
- Thêm vào đó, vitamin C còn có chức năng miễn dịch, tham gia sản xuất một số chất dẫn truyền thần kinh và hormon
- Tổng hợp carnitine, hấp thụ và sử dụng các yếu tố dinh dưỡng khác.
- Vitamin C cũng là một chất dinh dưỡng chống oxy hóa rất quan trọng.
- Có thể làm giảm độ axit uric trong máu và giúp ngăn chặn các cuộc tấn công bệnh gút
- Chất chống oxy hóa mạnh có thể làm nguy cơ mắc bệnh mãn tính
Phân loại
Dạng hoà tan trong chất béo
- Vitamin C Ester chưa phổ biến nhiều trong mỹ phẩm hiện nay, tuy nhiên một số hãng dược mỹ phẩm bắt đầu tập trung nghiên cứu vào dẫn xuất này của vitamin C, điển hình là hãng dược mỹ phẩm của bác sĩ Perricone.
- Sở dĩ vì sao Vitamin C Ester bắt đầu được chú ý nhiều hơn do nó có thể hoà tan trong dầu làm việc thẩm thấu vào da rất dễ dàng.
- Vitamin C Ester có tính ổn định cao hơn so với dạng hoà tan trong nước
- Do đó không bị oxy hoá dễ dàng như dạng water soluble và dễ bảo quản.
- Do hoà tan trong dầu nên độ pH không quan trọng và dùng chung ngay được với moisturizer mà không phải chờ lâu.
- Dạng vitamin C ester có thể thoa quanh vùng mắt để giảm nhăn hiệu quả mà không sợ bị kích ứng.
Dạng hoà tan trong nước
- Đây là dạng phổ biến nhất hiện nay của các dẫn xuất vitamin C trong công nghiệp mỹ phẩm vì có rất nhiều nghiên cứu khoa học chứng minh cho khả năng trung hoà gốc tự do thông qua tài trợ electron bị thiếu hụt từ free radical damage xảy ra do tác động của tia UV.
- Vitamin C sẽ phát huy tác dụng lớn nhất khi dùng chung với vitamin E và vào ban ngày cùng với kem chống nắng (ở những bài viết sau tôi sẽ giải thích thêm vì sao lại nên dùng vitamin C vào ban ngày và chung với vitamin E).
ỨNG DỤNG CỦA VITAMIN C HAY ACID ASCORBIC TRONG THỰC PHẨM , DƯỢC MỸ PHẨM
Trong sản xuất thực phẩm
- Vitamin C được dùng để bổ sung vào thực phẩm nhằm tăng giá trị dinh dưỡng
- Ngăn chặn quá trình oxy hóa, giúp hương vị và màu sắc thực phẩm không bị biến đổi
- Thường dùng trong sản xuất đồ đóng hộp và trái cây đông lạnh
- Tránh hiện tượng hóa nâu.
Trong dược mỹ phẩm
- Vitamin C cũng được đưa vào các loại thuốc điều trị các bệnh về hồng cầu,về da , các loại vacxin cho bà mẹ và trẻ sơ sinh để nâng cao hệ thống miễn dịch.
- Vitamin C được đưa vào sản xuất các loại mỹ phẩm trị thâm nám, trị lão hóa; sản phẩm chăm sóc da nhờ vào tác dụng kích thích việc tổng hợp collagen cho một làn da khỏe mạnh.
- Chống oxi hóa , góp phần kéo dài thời gian bảo quản
- Giữ màu , chống xuống màu , điều chỉnh độ acid cho sản phẩm dược phẩm
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các từ khóa liên quan vitamin C hay acid ascorbic
- Acid ascorbic dùng trong thực phẩm
- acid ascorbic + agno3
- Acid ascorbic dùng trong thực phẩm
- Acid ascorbic là gì
- Tính chất hóa học của vitamin C
- Vitamin C phản ứng với bạc nitrat
- Định lượng vitamin C
- Định tính vitamin C
