Bò viên là món ăn quen thuộc với người Việt Nam. Có nhiều cách chế biến bò viên khác nhau , có thể chiên ăn trực tiếp hay nấu chung với mấy món nước như hủ tiếu , bún bò , phở , … Để tạo ra được những viên bò viên ngon hấp dẫn thì người ta thường bổ sung thêm PHỤ GIA TẠO XỚ BÒ VIÊN , TẠO MÀU , TẠO HƯƠNG BÒ.
- Xem thêm bài viết BỘT MÌ BIẾN TÍNH – BỘT LÀM CHẢ GIÁ RẺ , CHẢ LÔ , …
- Xem thêm bài viết Tổng quan về tinh bột biến tính và các ứng dụng trong thực phẩm
CÁCH LÀM VÀ PHỤ GIA TẠO XỚ BÒ VIÊN , TẠO MÀU , TẠO HƯƠNG BÒ
Cách làm chả bò viên và phụ gia chất kết dính bò viên
Nguyên liệu
- Thịt bò: Thông thường làm chả bò viên ta sẽ chọn thịt bò loại chuyên để kho.
- Bột năng
- Ultrabind GL05: bột tạo dai giòn , kết dính
- MAFIXCEL X300:
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Tạo xớ thịt dạng sợi , tăng độ dai cho sản phẩm
- Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế một phần phosphate
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh, sản phẩm có nhiều thế liệu gà, cá ,…
- Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
- Beef flavour: tạo hương bò cho sản phẩm
- Nước đá
- Gia vị: Bột nêm, nước mắm ngon, dầu hào, dầu ăn, tiêu hạt xay nhỏ
Những gia vị này tùy theo số lượng thịt bò bạn làm. Với tiêu hạt thì tùy thuộc vào sở thích để cho ít hoặc nhiều.
Cách làm
Bước 1: Thịt bò sau khi mua về rửa sạch, để cho ráo nước. Để đảm bảo thịt bò hết nước, bạn nên dùng giấy thấm hết nước.
Sau khi thịt bò đã khô, cho vào túi đựng hoặc hộp đựng thức ăn, cho thịt bò vào ngăn đá tầm 30 phút. Nếu tủ lạnh bạn làm đông chậm thì bạn hãy để tầm 40 đến 60 phút.
Bước 2: Sau khi xong, cho thịt bò ra và xắt thành những miếng vừa để dễ xay.
Mỗi lần xay thì cho từng chút một.
Tiếp tục cho Ultrabind gl05 xay đến khi thịt bò nhuyễn mịn là được.
Bước 3: Sau khi thịt bò xay xong lại tiếp tục cho vào khay đựng thức ăn khi nãy, cho vào ngăn đá tầm 30 phút. Phải đảm bảo thịt cứng cứng là được.
Sau khi xay xong cho tiếp thịt bò vào xay lần 2. Chia thành các phần nhỏ để cho dễ xay và xay được nhuyễn.
Lần xay thức 2 này thì mỗi lần xay sẽ cho chút nước lạnh.
Bước 4: Khi xay xong thì cho Beef flavour, nước mắm, bột năng, bột nổi, tiêu, dầu ăn vào trộn đều. Ướp tầm 10 phút.
Bước 5: Dùng muỗng để quết thịt. Bước làm này giúp cho chả sau khi làm xong sẽ dai hơn.
Sau đó múc từng thìa nhỏ để viên thành từng viên nhỏ vừa
Bước 6: Sau khi nặn xong thì cho nồi nước có bỏ thêm chút muối ăn vào đun. Thả chả bò viên vào luộc đến khi viên thịt nổi lên là được.
Cho chả bò viên vào bát nước lạnh, chờ nguội thì vớt chả bò ra, cho vào tủ lạnh để ăn được lâu hơn.
Một số phụ gia hương liệu thường dùng trong sản xuất
- Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn
- ULTRABIND LK207 Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
- GUSTO LK07
- MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên
-
Một số loại phụ gia tạo giòn dai , dẻo bóng , tăng kết dính khác
- TARI K7
- VMC K7
- ML430, ML460
- SUPPERBIND K70,
- MEATPLUS
- POLYPHOS
- S-GELLE
- PHOSPHATE MIX…
- Phụ gia bảo quản
- sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
- phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.
- Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng
DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn
- Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…
ULTRABIND SS302 tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.
- Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
- Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất
-
Hương liệu
- Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
- Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương chả bò, bò viên đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò
- Xem thêm bài viết phụ gia tạo giòn dai tăng kết dính cho thịt đông lạnh
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
