WF307 – TĂNG ĐỘ DAI CHO CHẢ CÁ SÔNG , CÁ NHỎ , CÁ NON

Chả cá được làm từ nhiều loại cá khác nhau. Tùy từng loại cá mà chất lượng chả sẽ thay đổi khác nhau. Thường cá biển sẽ cho chất lượng tốt hơn cá sông. Để đảm bảo chất lượng chả được đồng đều người ta thường bổ sung thêm phụ gia để tăng độ dai cho chả cá sông , cá nhỏ , cá non thiếu ngày ,…

• Xem thêm bài viết WF307 – XƠ TẠO DAI CHO CHẢ CÁ , CÁ VIÊN | CTY LIME VN
• Cách làm chả cá mối thơm ngon

QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CHẤT TẠO DAI CHO CHẢ CÁ SÔNG , CÁ NON , CÁ NHỎ

Cách làm chả cá mối

Bước 1: Chế biến các loại nguyên liệu

• Rửa cho thật sạch và xắt nhỏ thì là.
• Rửa cho sạch từng lá lốt và cũng cắt nhỏ.
• Ớt cắt miếng.

 

Bước 2: Sơ chế và tẩm ướp cho cá mối

• là loại cá biển. cá mối có nhiều xương nhỏ, phía trên mình có những chấm vàng li ti.
• Chọn cá mối chế biến chả, nên lựa các con cá mối cỡ vừa còn tươi ngon, cá còn tươi thì thân cá mối còn óng ánh he.
• Cá mối về lóc lấy thịt cá, chúng mình không bỏ đuôi và vây cá đâu nhe, để như thế lúc giã cá mối cá mịn hơn.
• Rửa cho sạch phần thịt cá, trút cá vào cái cối,cối giã cho thật nhỏ mịn với cùng ớt hiểm đỏ, thì là và lá lốt nhá. Giã nhỏ hết thì đổ ra bát, dùng muỗng tán cá trở lại một lần nữa cho đều và để chả cá được dai mạnh tay
• Hay có thể bỏ vô cối nhỏ tuy nhiên với phương pháp này thì cá mối sẽ không còn mùi và ngon.
• Tiến hành viên chả cá thành những lát tròn dẹp cho đều nhau.

 

Bước 3: Rán chả cá mối

• Bắt chảo không dính lên trên bếp, đổ dầu ăn cùng với lượng dầu nhiều hơn bình thường, nấu dầu cho sôi rồi gắp từng lát chả cá mối thả vào chiên nhá.
• Trong khi thấy chả cá nổi phồng lên, chuyển qua màu vàng óng là chả cá đã chín.
• Vớt chả cá mối ra để phía trên giấy ngấm dầu cho hút bớt dầu.
• Trình bày chả cá lên dĩa và thưởng thức chung với cơm trắng, hoặc thưởng thức cùng với bún cũng cực ngon nha.
• Làm thêm chén nước mắm chấm để món chả cá mối thêm đúng điệu.

PHỤ GIA TĂNG ĐỘ DAI CHO CHẢ CÁ SÔNG , CÁ NON , CÁ NHỎ , … 

• MAFIXCEL X300 
  • Công dụng
    • Tăng kết dính, tạo mạng lưới hút giữ nước
    • Khắc phục tình trạng thoát hơi nước làm teo chả , giảm khối lượng khi chiên
    • Chống nhăn bề mặt giúp cải thiện tính cảm quan của sản phẩm
    • Tăng độ giòn dai, sực của sản phẩm

    Quy cách : 1kg hoặc thùng 20kg

    Gía cả: Liên hệ theo số 0938 365 161 để biết thêm chi tiết

• ACID SORBIC là chất bảo quản, chống thiu, chống chảy nước cho cá viên
• ENZYME TG kết hợp với GUSTO LK07 làm tăng độ dai giòn, cấu trúc cho cá viên, giúp cá viên hút nước.
• D-Xylose
  • Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
  • Tạo màu vàng tự nhiên.
  • Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
  • Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
  • Giảo thời gian chiên và nướng

 

MỘT SỐ LOẠI PHỤ GIA KHÁC TRÊN THỊ TRƯỜNG