XANTHAN GUM LÀ GÌ ? ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT

Xanthan gum thực chất là một phụ gia rất quen thuộc trong công nghệ thực phẩm và dược mỹ phẩm,  có mã số quốc tế là  E415, được dùng như chất liên kết cho các loại sốt, kể cả dầu trộn salad, tạo độ gel cho các sản phẩm nước gải khát, công nghệ bánh, kem và các thức ăn làm từ bôt không có chất gluten (bún , phở , bánh từ bột gạo …), …

• Xem thêm bài viết Tìm hiểu về xanthan Gum trong dược mỹ phẩm
• Xem thêm bài viết kali sorbat và ứng dụng trong chế biến thực phẩm

TÍNH CHẤT VÀ ỨNG DỤNG CỦA XANTHAN GUM

Tính chất

• Tên thông thường: Bacterial Polysaccharide, Corn Sugar Gum, Goma Xantana, Gomme de Sucre de Maïs, Gomme de Xanthane, Gomme Xanthane, Polysaccharide Bactérien, Polysaccharide de Type Xanthane, Polysaccharide Xanthane, Xanthan, Xanthomonas campestris
• Tan trong nước nóng/lạnh. Không tan trong dầu
• Cấu trúc cơ bản: 1 mạch chính là cellulose và 1 mạch bên trisaccharide.
• Khối lượng phân tử 2*10^6
• Độ nhớt dung dịch cao khi nồng độ thấp
• không có sự thay đổi rõ ràng về độ nhớt khi nhiệt độ từ 0-100⁰C
• khả năng tương tác tốt với muối, tương tác với những loại gum khác như locust bean gum
• Xanthan gum tương hợp với nhiều loại acid hữu cơ: acetic, citric, lactic, tartaric và phosphoric acid
• Độ nhớt giảm khi nhiệt độ tăng, nhưng khôi phục lại khi làm nguội

Công dụng của xanthan gum

• Ổn định hệ nhũ tương và huyền phù, ổn định dung dịch tốt khi đông lạnh và rã đông.
• Xanthan gum sử dụng làm chất làm dày, đông đặc trong sản xuất, đồng thời là chất tạo béo giả, tạo vị béo mà không có giá trị dinh dưỡng
• Xanthan gum làm tăng thể tích, cải thiện cấu trúc và tính ổn định
• Giữ ẩm tốt
• Để giảm lượng đường trong máu và cholesterol toàn phần ở người bị tiểu đường
• Là thuốc nhuận tràng
• Là chất thay thế nước bọt ở người bị khô miệng (hội chứng Sjogren)
• Người ta cũng sử dụng làm kem để chống sự hình thành của những tinh thể đá nhỏ trong kem và giữ cho kem được mướt.
• Và được sử dụng rộng rải cho những thành phẩm không có gluten. Nó giúp cho bột dính chặt, tính đàn hồi dai như khi mình dùng bột mì
• Là một chất liên kết, giúp cho các thành phần trộn vào nhau một cách hiệu quả và gắn kết với nhau.

Đối tượng sử dụng trong thực phẩm

• Sữa lên men (nguyên chất), có hoặc không xử lý nhiệt sau lên men
• Cream tiệt trùng, xử lý nhiệt độ cao (UHT), cream trứng và cream đánh trứng, cream
  tách béo (nguyên chất)
• Rau, củ lên men (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) và sản
  phẩm rong biển lên men, không bao gồm sản phẩm đậu tương lên men của mã thực
  phẩm 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1,12.9.2.3
• Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
• Mì ống và mì sợi khô và các sản phẩm tương tự
• Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi nguyên miếng hoặc cắt nhỏ
• Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• Sản phẩm thủy sản sốt kem và xay nhỏ đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• Thủy sản và sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối, bao gồm
  cả nhuyễn thể, giáp xác, da ga
• Sản phẩm trứng dạng lỏng, đông lạnh
• Đường và siro khác (VD: xyloza, siro từ cây thích, đường dùng phủ bánh)
• Thực phẩm bổ sung cho trẻ đến 36 tháng tuổi
• Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ
  ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao

MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC NGOÀI XANTHAN GUM

1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: VMC K7, VMC POLYPHOS, POLYPHOS, SUPPER TARI, S1000A , GUSTO LK07 , METABINDER MP07 ,…

2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SX CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: VMC K7 ĐÔNG LẠNH, ML430 , ULTRABIND , MAFIXCEL ,…

3) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: VMC NATURE , NASA , BENZOATE , SORBATE ,…

4) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG: VMC 3S, SSS , SS30

5) PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: COLOREN , D-XYLOSE

+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …

+ Tạo màu vàng tự nhiên.

+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.

+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.

+ Giảo thời gian chiên và nướng.

6) CHẤT THAY THẾ THỊT:

+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.

+ Dùng được cho sản phẩm chay.

7) CHẤT THAY THẾ MỠ: ML460 , ML420 , ULTRABIND , MAFIXCEL ,…

+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ

8) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ: VMC BP,STD M, S1000A MÌ, VMC ANTI , GUSTO , ULTRABIND , NASA , TARI H…

Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.

9) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Staresh-9, TiO2

10) HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:

+ Hương thịt, hương bò, …

11) BỘT BIẾN TÍNH: Bột Cargil

12) PHỤ GIA NGÀNH NƯỚC CHẤM:

+ NHÓM TẠO ĐỘ SÁNH ĐẶC: Xanthangum, CMC.

+ NHÓM TẠO MÀU: VMC 3S, Caramen, HT Brown, Màu thực Phẩm.

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến xanthan gum

• Liệu lượng sử dụng Xanthan Gum
• Cơ chế tạo gel của xanthan gum
• Gia Xanthan gum
• Guar gum và xanthan gum
• Xanthan gum có hại không
• Cách dụng bột xanthan gum
• Xanthan gum trong mỹ phẩm
• Đặc tính của xanthan gum