Xanthan Gum E415 – Chất làm dày, chất ổn định

Xanthan gum E415là một phụ gia rất quen thuộc trong thực phẩm dưới mã số quốc tế là E415, được dùng như chất liên kết cho các loại sốt, kể cả dầu trộn salad, công nghệ bánh, kem và các thức ăn làm từ bột không có chất gluten (như bột gạo …) FDA xem E415  là an toàn để tiêu thụ như một chất phụ gia thực phẩm. Tuy nhiên, sẽ có một vài trường hợp ngoại lệ, và bài viết này sẽ tìm hiểu sâu về Xanthan Gum có hại hay có lợi cho sức khỏe của bạn.

XANTHAN GUM LÀ GÌ?

Xanthan Gum là phụ gia thực phẩm được tạo ra bởi một loại đường được lên men bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Đó là một chất xơ hòa tan và thường được sử dụng để làm dày hoặc ổn định thực phẩm.

Khi bột E415 được thêm vào một chất lỏng, nó sẽ nhanh chóng phân tán và tạo ra một dung dịch nhớt và ổn định. Trong hệ thống tiêu hóa, chúng hấp thụ nước và biến thành một chất giống như gel làm chậm quá trình tiêu hóa đồng thời nó không cung cấp bất kỳ calo hay chất dinh dưỡng nào.

XANTHAN GUM ĐƯỢC ỨNG DỤNG NHƯ THẾ NÀO?

Xanthan gum được ứng dụng nhiều trong các ngành công nghiệp thực phẩm, ngành công nghiệp hóa chất và các ngành công nghiệp khác, cụ thể như sau:

Ngành thực phẩm

Nó giúp ổn định thực phẩm, tăng sự bền vững trong kết cấu, giữ hương vị, tăng thời hạn sử dụng, giúp một số loại thực phẩm chịu được nhiệt độ và độ pH khác nhau. Ngoài ra, nó ngăn sự tách lớp, tách nước bên trong sản phẩm, cung cấp độ đàn hội và độ mịn trong các món súp, món nướng, nước sốt,…

Một số ứng dụng của Xanthan gum đó là: Sản phẩm bánh, Các loại nước ép trái cây, Súp, Kem, Nước sốt và các loại tương, Xirô trái cây, Sản phẩm không chứa gluten, Thức ăn ít chất béo,…

Sản phẩm cá nhân

Xanthan gum cũng được tìm thấy trong nhiều sản phẩm chăm sóc và làm đẹp cho cá nhân. Nó làm chất làm dày, chất nhũ hóa, phân tách đều các phụ gia khác trong sản phẩm. Giúp sản phẩm mịn hơn, tạo dòng chạy mượt hơn.

Sau đây là một số sản phẩm phổ biến có chứa loại phụ gia này như: Kem đánh răng, Kem, Nước thơm, Dầu gội đầu, ….

Những sản phẩm công nghiệp

Ngoài ra, Xanthan gum E415 còn được sử dụng trong nhiều sản phẩm công nghiệp do khả năng chịu được nhiệt độ và độ pH khác nhau, bám vào bề mặt và làm đặc chất lỏng, trong khi vẫn duy trì dòng chảy tốt.

Các sản phẩm công nghiệp phổ biến có chứa E415 bao gồm: Thuốc diệt nấm, thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu, Chất tẩy rửa gạch, vữa, lò nướng và bồn cầu, Sơn, Chất lỏng dùng trong khoan dầu, Chất kết dính như keo dán tường,…